第一次喝茶 ，選擇喝什麼茶類蠻重要，茶葉給你的第一印象最深刻，不出意外的話，都會在第一次品飲的茶類裡紮根，像我喝綠茶入的茶門，後面選茶飲茶都是綠茶，別的茶類喝不大懂，也很少去主動品飲。這是日常習慣，茶友們都是一樣的。

喝慣了綠茶，喝到其它茶類時候，下意識的會用綠茶的標準看待茶質，這可不行，鬧笑話了。六大茶類各有特徵，根據這些特徵去品飲，雖說單靠一泡茶不一定能品懂，但最起碼有個品飲方向，不至於閉眼亂撞。

一、綠茶，清湯綠葉，鮮爽清香：

綠茶主要以鮮爽滋味為重，有苦澀而後帶有回甘，清香爽口。講究嫩度，以春茶為最好，清明前採摘製作的明前茶，清明後至穀雨前採摘製作的茶為雨前茶。根據製作工藝分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒青綠茶，蒸青綠茶、晒青綠茶被淘汰沒人喝，蒸青綠茶被日本傳承，感興趣可以嚐嚐，不過真心難喝。

炒青綠茶香氣濃，味道重。烘青綠茶香氣高揚，味道較淡。有揉捻工序的綠茶，也就是外形捲曲的綠茶味道濃，揉捻又炒青的綠茶香氣最濃，味道最重。

正宗綠茶的茶色是黃綠色，偏綠色一些，準確說，應該是綠而發黃，並不是想象中翠綠、碧綠之色，如果是翠綠、碧綠、墨綠之色，說明茶質不好。當然，蒸青綠茶是墨綠之色，但也沒幾個茶友喝。

這些是綠茶的基本知識，基本瞭解即可，茶葉講究山場，綠茶也非常看重，高山雲霧出好茶，這點大家都是知道的。太陽照射時間少，空氣溼潤，氣溫低，茶葉含有的氨基酸含量更多，茶多酚含量更少，所以茶葉低苦澀而重鮮爽，對於綠茶來說，品質的提升非常明顯。高山雲霧出好茶這話，主要是說綠茶的。

二、黃茶，黃葉黃湯黃葉底，鮮爽微苦澀：

黃茶的幹茶顏色、湯色和葉底都是黃色，所以有“三黃”的特徵稱呼。六大茶類裡黃茶的名氣最小，主要原因也源於在滋味上沒特色，黃茶在綠茶的製作工藝上多了悶黃一道工藝，使茶色微發酵，在變黃的同時降低了茶葉的苦澀味，但這茶味還是與綠茶相似，但又沒有綠茶的鮮爽滋味強。所以最大的特色就只有色黃了。

悶黃工藝很簡單，就是用布將茶葉捂嚴實，促使茶葉在溼熱環境中發酵。

黃茶根據嫩度分類，可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。想喝上一泡黃茶不容易啊，正宗的少得可憐，比正宗的名優綠茶還要難搞到。

三、白茶，不炒不揉，淡香回甘：

白茶也是未發酵茶類，所以同樣看重鮮爽滋味，因白茶的製作極為簡單，攤晾萎凋後直接乾燥，這也使得白茶的物質浸出速度慢，耐泡度不錯。白茶的香氣不高不濃，但非常特殊，有淡淡的花香，陳年的老白茶還會有藥香等香氣。

白茶因為最接近茶葉本身的味道，也最貼近自然，所以對生長環境的要求很高。白茶以嫩度分類，可以分為芽茶和葉茶，芽茶有白毫銀針，葉茶有白牡丹和貢眉壽眉。至於老白茶則是用貢眉壽眉緊壓而成。

白茶也是未發酵茶類，鮮爽滋味不及綠茶黃茶，但勝在滋味醇厚，回甘更明顯，香氣也不如綠茶黃茶，但香氣特殊。

四、烏龍茶，香型豐富，香氣出眾：

烏龍茶便是青茶，半發酵茶類，以香氣豐富和高揚而出名。融合了綠茶和紅茶的優點，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚，苦澀味很低。

烏龍茶根據產地分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。閩南烏龍的代表便是鐵觀音，閩北代表武夷巖茶，廣東烏龍代表鳳凰單叢，臺灣烏龍沒代表，凍頂烏龍、東方美人等等。每種茶都有數種香型，例如鳳凰單叢茶的香型可以細分幾十種。

烏龍茶講韻味，這個“韻”比較玄乎，有人不信，也有人確實能品出。像鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等，總的說，仁者見仁智者見智，可以說有，但別追求。

五、紅茶，紅湯紅葉，鮮爽甘甜：

對於茶友，全發酵的紅茶是最友好的茶類，香氣濃厚，滋味醇厚回甘。顏色也最為鮮豔，幹茶烏褐，湯色黃紅或者純紅色，透亮。用於製作紅茶的原料比較成熟，最嫩不過一芽兩葉，一般選用茶多酚含量高的茶樹品種，這樣才能保證茶湯的顏色和味道。

紅茶根據製作工藝分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。小種紅茶就是正山小種，是所有紅茶的鼻祖。紅碎茶代指英式茶所用的切碎紅茶。最關鍵的是，紅茶的性價比很高，不需要多貴就能喝到品質非常好的紅茶。

六、黑茶，其貌不揚，口味獨特：

黑茶外貌不佳，滋味重口，就香氣和滋味來說，對剛飲茶的茶友並不友好。黑茶的滋味醇和甜潤，有特殊的木質醇香。

黑茶以地區分類，可以分為四川黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、湖北黑茶、湖南黑茶。黑茶的種類不少，製作工藝也多有變動，但都有最重要的一道環節，渥堆。渥堆是黑茶的特殊製作工藝，這就是後發酵，是形成黑茶品質的關鍵性工藝。

製作黑茶的原料過於成熟，甚至可以用粗老來形容，內含物質特別豐富。

想搞懂所有的茶，難度可想而知，先從一類茶入門，喝懂了之後再品飲別的茶類吧。

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