一，茶具獨特首稱奇
《清朝野史大觀》載：“中國講究烹茶，以閩南之汀、泉、潭三府，粵之潮州府功夫茶為最。”的確，在潮州，最能表現風俗文化特色的，可以說是工夫茶了。而潮州工夫茶最能引起人們的第一印象的，則非茶具莫屬了。
工夫茶具造型獨特，共包括火爐、水鍋、茶壺、茶缸、茶杯等物，除茶杯為瓷制外，其餘皆屬陶器。潮人所說的“茶甑具”，一般則是專指茶壺、茶洗、茶杯三者組成的一套。泡茶的壺稱“衝罐”，系用紫砂泥製成，因紫砂器通透性好，質地陰潤，茶葉放久不易變餿，且易聚茶渣。茶洗俗稱“茶船”，由上面盛放茶杯的盤和下面貯放洗杯水的洗二部分組成．那茶盤中間徽凹，縷挖個古錢狀的孔，作為盤面的水流入洗中的通口，又起裝飾作用。罐的造型有瓜狀、八角、圓形等多種，一般以扁圓形的罐為多，俗謂“柿餅罐”，容量從一杯、二杯、三杯……到適應大場合的十八杯(從四杯起便沒單數)。一般工夫茶具多采用三杯罐，三杯恰成一“品”字，因此又有“茶三酒四‘禿桃’(遊玩)二”之說。一支小小的衝罐，便有肩、肚、口、足、耳、流、蓋、鈕等八個部分，不過最起碼條件要口、耳與流嘴上部“三山平”。茶杯為瓷制，因此又有“玉令”之稱，還有直口、反口的分別，為寒暑不同時令之用。紅船紅罐，綴上潔白如玉之瓷杯，泡上蜜色茶水，實則也是一種飲食之美感。
潮州明代以前茶具如何，至令乏考。一般看法是其時以瓷甌泡茶，由是本地將茶甌酒盅並稱。唐宋季泡茶以越甌、建甌為最，這又與潮人多是唐之後由江、浙、閩移人相吻合。據說現工夫茶衝罐，其造型來自宜興。這樣的小罐原本是用於添燈油或婦女盛化妝油用的，後來是官宦或經商者，發現它玲瓏小巧，用來沖泡濃茶別具韻致，遂引入本地茶道，果然大受歡迎。經本地陶坊仿製創新，就此風行。因自清代至現在，人們總喜歡用一種底部鈐有“孟臣”二字的小罐。惠孟臣系宜興制壺名師，其活動年代約在明崇禎十六年到清康熙六十一年(1643—1722年)。潮州茶具小罐之出現，實早於此。
無疑，工夫茶具的確定，對工夫茶文化的發展起了極大的影響，從而也使工夫茶的名氣更加擴大。這就難怪清代才子袁枚也說它“杯小如胡桃，壺小如香橡，斟無一兩(實則八兩合現半大兩——作者)，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有餘甘，一杯以後，再試一杯，怡情悅性。”
二、紅泥火爐“七步詩”
沖茶煮水時，紅泥火爐最好離茶甑具七步，讓開水稍為降溫(約90℃)，不致破壞茶葉中的維生素。太遠了，端至茶几上，水溫已降；太近，木炭灰燼飛落桌面，扇火端水，又有礙飲者之進退。
工夫茶衝法，又有詩曰：高衝低斟，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵。即是提水壺向衝罐裡沖水時要高，讓水撞擊茶葉，加速分解；提罐沖茶時，衝罐與茶杯的距離要低，以免濺成泡沫；第一沖沖水入罐時，由於茶葉的澀汁及其它成份，在茶葉面上生成一層水沫，這時要用罐蓋斜抵罐口輕輕刮出，蓋上後，再朝蓋上淋一次開水，把粘附在罐口四周及罐身上的餘沫及茶葉小微粒沖走；沖茶時，要靠手腕轉動，在三個小杯上巡迴衝出，使三個杯裡的茶水高低相等，色澤濃淡平均，周而復始，往復進行，叫做“關公巡城”；衝到最後，剩下的一點一點篩出，也要一滴滴分別點到各杯上，是為“韓信點兵”，若沖水的茶水多少，濃淡不一，會有慢待客人之嫌。
若用木炭煮水，水開後，往往不先衝入罐，而是先燙杯，這樣既衛生又保溫，這是因為怕水壺口粘有炭屑或煙氣，如此才不致影響茶味。
三、謙謙君子飲者風
茶衝出來後，一般是沖茶的人自己不先喝，請客人或在座的人先喝。若在座僅二、三人，沖茶者便端最後一杯，若是在座多人，那麼他該喝的是第一輪最後一杯。在三杯茶中，先端那一杯也有講究，飲者都要順手勢端旁邊的一杯，最後一人才端起中間的。設若不分青紅皁白，在兩旁之杯沒有人端走之前，就先拿起中間那一杯，則會被認為妄自尊大、目空一切，不但是對主人不敬，也是對在座的人不尊重的表現，即使你是在座者輩分最高年齡最大者，開初去端這一杯，人家沒怎麼樣，但若一再如此，人們還會有“微辭”，正所謂“一之為甚，其可再乎?”
同時，你喝一杯後，還要先謙讓在座之人每人都喝過一杯，再喝第二輪，當然，不知者不怪。對初至潮州，初次喝工夫茶的人，人們是不會因他不懂這麼多的規矩而責怪他的，誠然，入鄉隨俗，先了解工夫茶道，“照章而飲”謙謙君子，更會使滿座生歡。
舊時，雖然潮州人飲茶成風，但茶甑具卻沒如此普及，除富人和行鋪設此之外，鄉村之中，各個角落多設於閒間。家中有男客，買一、二泡茶葉，延至閒間，既與鄰里相識，而後飲茶神聊。這鬧間又是絃樂、講古、教拳之去處。如前所述，若你不知有拳師在場，冒昧先端走中間那杯茶，會被認為是尋釁之舉。如拳師德高，賠個不是可了，若他逞橫，則免不了有一番較量而真正有意與拳師過不去，也可以此為發端。
當今，隨著民眾生活之提高，工夫茶具早巳進入千家萬戶及商場鋪檔、企事業機構。飲茶之間，或交流情況，聯絡感情，或天南地北擺龍門陣，或洽談生意等等，無所不可，工夫茶具及潮州茶風，也早已隨著潮人的足跡遍及五洲四海，成為海內外人士瞭解潮州儒雅醇樸民風之一個窗口。
四、名茶應數“鳳凰枝”
茶葉按照製作過程分為無發酵、半發酵、全發酵三大類，但這樣的分法難以區分其它特點，所以，目前所言之茶葉分類，即在此基礎上，再結合品質特徵與外型差異，分為紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶等六大類，至於碧螺春、大紅袍、毛峰、猴魁等等，只是品名而非類型了。
青茶是界於紅茶、綠茶之間的半發酵茶，潮州工夫茶所用茶葉屬青茶類，其間，又有鳳凰茶，武夷巖茶和烏龍茶三種。
其實，鳳凰茶也是一個總稱，它泛指產於有粵東屋脊之稱鳳凰山區的各種茶葉，潮人品茶，對於茶葉的選擇一向是十分嚴格的，前人西湖刻石詩中也有句：“白醉貪花乳(自注茶名)”，只可惜此茶是何形狀，已經乏考，“高山雲霧出名茶”。鳳凰山同公認為茶樹遠祖的誕生地雲貴高原一樣，處於北迴歸線近側，此地山巒層疊，千巖競秀，萬壑爭流，亞熱帶之海洋性氣候，使這裡雨量充沛，林木豐茂，山間終年雲霧繚繞，即使暑天，有時也會。“一日分四季，十里不同天”。鳳凰茶之出名，確與此得天獨厚之自然環境分不開，今之鳳凰茶品類甚多，水仙、名花、奇蘭、黃淡……各擅其勝，最出名當然要數產於烏崬山的“鳳凰單叢”和石古坪烏龍茶了。但不論何種茶葉，只要出自鳳凰，飲之，即有一種特殊韻味，此味道有稱之為“蜜味”、“山氣味”、“巖味”等等。別處所出，則無此味，深諳此道者，幾乎不用入口，聞之即能辯別。
相傳，宋朝以來，鳳凰已成為貢品，《潮州府志》載：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶”。至今鳳凰茶樹品種中，還有“宋種”一名，據說已有900多年之歷史了，連宋帝昺從福建南逃廣東，還飲過此種茶葉呢。目前，烏崬村還有一株600多年樹齡的單叢茶，被稱為“茶王”。
五、石泉槐火試新茗
舊時潮州工夫茶具上，常見刻劃或書題此句，講的煮茶的水和火了。的確，水是茶葉色、香、味的體現者，凡善飲者，莫不講求於水。
我國對煮茶用水之理論，有文字記載者，始於唐代，蓋因唐以前煮茶多加佐料，茶葉本身之色、香、味，難以體現，故對水便未加註意。自唐代始飲茶已成是“單茶獨料”，對水之要求也就越來越講究了。陸羽、劉伯芻等人的茶葉著作中都講到品水，並將他們所能飲到之水分了級別，於是便有天下第一泉”……之稱謂。唐元和間人張文新還集前人之成，寫了《煮茶水記》，連那個風流天子宋徽宗趙佶，在其所寫之《大觀茶論》中也講到用水而前人汲水、煮茶的故事，如陸羽之鑑別南零水等，也廣為流傳，但無論如何，水之從石罅中出者為上，卻是比較一致的看法。
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