福州特色柴火鐵鍋鍋邊糊

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1/14 鍋邊糊是福州市民常用的早點，當地舊稱鼎邊糊。其作法是：在鐵鍋裡放蜆子肉、香菇、蝦米、蔥、五花肉及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱後抹上油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內緣四周，烘乾後鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，早晚街頭巷尾到處都是鼎邊糊小吃攤。

2/14 一大早磨好的米漿

3/14 五花肉切絲

4/14 芹菜切成小段

5/14 蔥切小段

6/14 備好的蝦米

7/14 先放油熱鍋

8/14 放入五花肉翻炒

9/14 等五花肉出油後放入開水，燒開

10/14 在鐵鍋的周圍潑上一層薄薄的米漿

11/14 慢慢的自然烤乾

12/14 用鍋鏟將米漿鏟入鍋中

13/14 放入前面備好的芹菜等配料，加鹽，味精

14/14 可以出鍋啦！配上油條和蛋煎餅更美味啦

2017-07-16

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