【文/觀察者網 高雪瀅】親愛的朋友，你每天吃那麼多牛肚，敢不敢告訴我下面哪個是毛肚？哪個才是真正的牛肚？
這都回答不上來，你對得起那頭牛麼？
我們都知道，牛是反芻動物，有四個胃。但每個胃對應我們常吃的哪種食物，卻傻傻分不清楚，常常統一稱為“牛肚”。
最近，東京上野公園的國立科學博物館舉辦了大英博物館特展，網友@huu00_狐 看展之後驚呼：幾十年的困惑終於得到解答！終於分清那四種牛肚了！
第一張圖是“第一胃內壁”，獸醫學上稱為“瘤胃”，又被稱為“牛草肚”。
瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合煮或者放火鍋裡。
第二張圖是“第二胃內壁”，獸醫學上稱為“網胃”，又稱蜂巢胃、麻肚、金錢肚。
“網胃”表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感也很韌，適宜燜煮。
第三張圖叫“第三胃內壁”，獸醫學上稱為“瓣胃”，即我們常說的“牛百葉”或“毛肚”。
瓣胃表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋。
第四張圖是“第四胃內壁”，獸醫學上稱為“皺胃”，即我們常說的“牛肚”。
皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
前三個胃（瘤胃、網胃、瓣胃）實際上並不具備分泌胃液的功能，因此並不是真正意義上的“胃”，而是變態的食道。
牛真正的“胃”是皺胃，四個胃的分佈情況是這樣的：
更清晰的示意圖如下：
現在我們可以愉快地去火鍋店裝X了：老闆，給我來一份第三胃內壁！
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