蛋白質對運動的影響
蛋白質與運動能力有關，機體內影響運動能力的許多因素，如肌肉收縮、氧的運輸與儲存、物質代謝與生理機能的調節能，都與蛋白質有密切的關係。而且氫基酸參與運動時的功能，它主要通過丙氨酸-葡萄糖循環的代謝過程提供運動中的能量；氨基酸氧化可供運動中5%~15%的能量。在機體內肌糖原的儲備充足時，蛋白質功能緊佔總熱能的5%左右；而當肌糖原耗竭時，蛋白質功能可上升至10%~15%；在大多數情況下，蛋白質供給6%~7%的能量。
健身訓練對蛋白質代謝的影響
健身可使體內蛋白質分解代謝加強，因此，機體對蛋白質的需要量增加。但不同性質的運動訓練隊蛋白質的代謝影響又有所不同。
（1）耐力訓練：耐力訓練可使骨骼肌線粒體的數目增多，體積增大，線粒體蛋白質量和組成酶的活性提高。如訓練後肌肉中氧化支鏈氨基酸的酶活性提高，代謝利用支鏈氨基酸的能力提高；肌肉內肌紅蛋白量提高，使肌肉轉動氧的能力提高。
（2）力量訓練：力量訓練使訓練的體積增大，肌肉纖維增粗，力量增強。這種適應的變化出現在快速收縮肌纖維。肌肉變粗的原因主要是肌蛋白數量增多。多數人認為高蛋白飲食對獲得肌肉組織有效。例如高蛋白飲食進行有氧和力量訓練40天，與等熱量中等蛋白飲食比較，高蛋白飲食者機體蛋白質增加更明顯。
過量補充蛋白質和氨基酸的副作用
一些健身者認為增加蛋白質營養會促進肌肉組織的生長，但事實證明必須在進行漸進性力量訓練的前提下，事宜的蛋白質營養才能使肌肉增長。而過量補充蛋白質和氨基酸會引起一系列的副作用：如蛋白質的代謝產物為酸性，會使肝、腎負擔增大，導致肝和腎的肥大並容易疲勞；大量補充蛋白質可導致機體脫水、脫鈣，引起痛風病以及骨質疏鬆；而且高蛋白對水和無機鹽代謝也不利，有可能引起尿尿系統結石和便祕；此外，高蛋白食物常伴隨高脂肪和高膽固醇的攝入，會增加動脈粥樣硬化和高脂血症的危險性。