北方過年家家戶戶要做一筐它，外酥裡嫩好美味，三兩天就吃光了。今天臘月二十七啦，還有三天就是除夕了，孩子在家一直纏著問，媽媽，媽媽，你怎麼還不炸丸子呢？隔壁小麗媽媽家都炸了好多，好想吃。所以今天一大早起來，就去菜場，買原料，給孩子做它最愛吃的蓮藕肉丸子。在我們北方，一到臘月二十，就開始做炸貨，各種炸魚，炸肉，炸雞，丸子，牛肉乾。家家戶戶必做的就是炸丸子，而且丸子必做成圓形，過年吃有團團圓圓的寓意。這兩年炸貨總是臨近年根了，家裡哥哥姐姐都回來，大家一起動手炸上一下午，一筐丸子，一筐魚，一筐耦盒，最開心的就是孩子們，大人邊炸她們一邊吃，等到快炸完了，她們也快吃撐了，一個個肚子滾圓。
過年炸丸子，記住這3點，炸出的丸子不用麵粉，更香酥可口不回軟。炸丸子很多人都會，但是也有朋友說炸好的丸子放一會，就軟趴趴的，吃不起軟不拉幾，不夠香酥。今天雨媽就給的大家說下炸丸子有什麼技巧，首先我們要選擇肥瘦相間的豬肉，肥瘦二八比最好，這樣的豬肉做成丸子，炸出來更香酥。然後加入攪拌的時候，一定要往一個方向攪拌，攪打出筋度，這樣的肉丸子即使不加麵粉或者澱粉也能成團，入口還香。再有就是丸子炸到微黃以後，全部撈出，等油溫再次升高是，把炸好的丸子再次放入油鍋裡，復炸一次，大約30秒足矣，這樣炸出來的丸子外層香酥，即使涼了放了兩天也照樣外酥裡嫩，越嚼越香。炸好的丸子趁熱可以直接吃，放涼了可以加點青菜做成丸子湯，吃火鍋放點丸子也超好吃，詳細做法請看下面。
蓮藕肉丸子
食材：
豬肉末1000克， 蓮藕800克，雞蛋3個， 蔥花薑末適量，胡椒粉、花椒粉、食鹽少許
做法：
1、蓮藕清洗乾淨，削去外皮。
2、用刀切成小片。
3、放入攪拌機，攪成藕碎，備用。
4、大蔥和生薑，一起剁成末，備用。
5、豬肉末放入盆裡，加入花椒麵、胡椒麵、雞蛋。大家會說雞蛋明明6個呀，這盆肉，我還分出一半做了耦盒，不止做了丸子，嘿嘿。
6、往一個方向，攪打均勻。可以用筷子，肉多的話戴一次性手套用手攪拌最快。
7、然後加入適量食鹽，蔥末、薑末繼續攪打，打好的肉餡最好成肉泥狀，這樣炸的時候很容易成團。
8、把蓮藕碎放入打好的肉餡裡，再次攪勻。
9、最後攪勻好的餡料，成團還帶著彈性。
10、炸鍋倒入適量植物油，中火燒熱，可以用筷子放入，筷子頭冒出小氣泡，油溫就可以了。
11、一手虎口擠出丸子，另一隻手快手切斷放入油鍋裡。
12、然後用筷子攪散，防止粘連，不是攪動，慢慢炸至金黃，撈出。
13、油溫再次升高時，放入炸好的丸子，復炸一次，時間不要超過30秒，防止炸過頭髮黑。
14、香酥美味的丸子，趁熱吃最香了。
15、一口一個，好香。
小貼士：
1、這個餡料把蓮藕換成豆腐，也很好吃。
2、可以一次多做點，放入冷凍抽屜，隨吃隨取。
3、炸制的時候火不要太小，也不要天大，中火就可以。
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