花甲有著“天下第一鮮”的美稱，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣等物質，是一種價廉物美的海產品。近幾年，花甲非常受人歡迎，大街小巷都開著不少的花甲店。但是店裡的花甲相對沒有家裡的新鮮和乾淨，因此，隔三差五的我家總做上一大盆花甲，怎麼吃都吃不膩。

在家做花甲，有人嫌棄吐沙太麻煩。比如清水中放入一點點鹽和香油，讓它吐沙，歷時2、3小時；再如清水中加點醋讓它吐沙等。這些方法都管用，但歷時較長，而且中途還要不斷換水，太麻煩了。對於上班族來講，下班回到家沒這個時間處理花甲。想吃花甲，可是店裡的不夠衛生，家裡又沒時間做，兩難。今天，我和大家分享的這個吐沙方法，既快又幹淨，5分鐘就能上桌，十分方便，快跟著我一起看看吧。

食材準備：

主料：花甲500克

配料：洋蔥半個（這個量隨自己喜好）、杭椒1只、小紅椒2只、老薑1塊、蒜瓣2粒、蔥2根

調料準備：

料酒、鮮醬油、蠔油、雞精、鹽和白醋（花甲焯水用）

開始製作：

步驟一 先把一切配料準備好。洋蔥切成細條狀，拍蒜切蒜末、老薑切薑末、杭椒和小紅椒切小段、蔥切段。

步驟二 花甲吐沙。準備兩個鐵盆，一個鐵盆裝花甲，兩個鐵盆口對口捏緊，使勁搖晃，搖的它暈頭轉向，狂吐為止。大概搖晃10下左右就行，馬上用水沖洗乾淨，多洗幾遍，沒錯。

步驟三 花甲焯水。鍋裡放入冷水，放一點點鹽和一點點白醋，蓋蓋燒開。為什麼放入鹽、白醋呢？主要是為了去除花甲的髒物。水開，下入花甲，大概一分鐘左右，花甲張嘴，馬上關火。不然煮久了，花甲肉離殼，變老，口感就差了。馬上把花甲沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟四 爆炒花甲。起油鍋，中小火，下入薑末和蒜末，炒至香味出來。下入洋蔥，炒至洋蔥有點變軟。倒入花甲，轉中大火，翻炒均勻。開始調味：料酒、鮮醬油、蠔油，一起翻炒均勻。下入杭椒段和紅椒段，轉小火。

湯汁越來越少，倒入水澱粉，燒開。撒點雞精，起鍋了。

出品圖：

這樣一道濃香四溢、鮮嫩可口的爆炒花甲就做好了，是不是馬上就想吃啊。

“爆炒花甲”之我見

1.爆炒花甲，講究速度，講究火候。用最短的時間做出最美味的菜餚，讓食材的營養流失少。先說說速度，焯水一分鐘左右，花甲張嘴，馬上關火，清洗花甲。這裡動作一定要快。再說說火候，花甲下入，轉中大火，各種調料調味後翻炒均勻，轉小火，下入杭椒和小紅椒。我們知道，火候是做好一道菜的關鍵，在這裡，中小火轉中大火，又轉小火，讓每一種食材都發揮它應有的作用。轉換自如，營養美味。

2.吐沙的方法值得一說。吐沙的方法很多，為什麼選擇這一種呢。主要是市場上買回的花甲泥沙已吐的差不多了，買回家讓它再吐吐乾淨，而鐵製品很適合花甲吐沙，非常乾淨。所以選擇了兩個鐵盆口對口，使勁搖晃鐵盆，搖10下左右，搖的花甲暈頭轉向，狂吐，馬上清洗乾淨。

“爆炒花甲”之製作技巧

1.花甲焯水時，水中放入一點點鹽和醋，幫助花甲徹底去除髒物，效果非常明顯。

2.為保持花甲肉質鮮嫩，烹製時注意火候和時間。

結語

花甲是一道不可多得的美食，但不能吃太多。而且糖尿病人或是甲狀腺肥大的人是不能吃花甲的，可能會加重病情。花甲您會怎麼做呢，請留言。我是愛美食的太湖珍珠，感謝您的閱讀，如果喜歡，請點擊關注，評論並轉發。