丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。
曾經以為煮茶，總要挑個天寒地凍，陰雨連綿的時候。看窗外山雨欲來，屋中卻是暖意融融，茶香四溢，著實是一件快意事。
等到喝茶時間漸漸長了，才發現，煮茶，並非雲翻雨覆之日的獨享，便是天朗氣清，風和日麗，煮一壺好茶，同樣是一次難得的享受。
古人煮茶，是不拘於什麼時候的。
下雨可煮茶，飄雪可煮茶，暖日可煮茶，晴空亦可煮茶。
茶，從某個方面來說，是人情緒的一種寄託，而茶香與滋味，更是對於人最好的撫慰。
煮一壺水，放入適量的白茶，聽著壺中的氣泡不斷破裂，發出沸騰的聲音。
便是有壺蓋的阻擋，茶香，也是擋不住的。它是掉落在山頂岩石之間的種子，堅韌，而又頑強地從絕境之中生出了奇蹟。
壺中的茶湯被倒入杯中，暈開金黃的漣漪。
喝入嘴中，那微燙的茶湯，帶著圓潤，帶著稠和，帶著甘甜，滑入肺腑之中。
就好像沙漠中的乾渴的行人，突然遇見了一片綠洲，那一捧清泉入喉，幾近乾癟的肺腑都被迅速滋潤，不自覺就透出了幾分的放鬆。
只是，想要煮出這樣的好茶卻並不容易。
常有茶友發來私信，諮詢為何他們煮茶，卻總也煮不出白茶該有的醇厚成熟。
關於這個問題，只有一個回答，那就是，在煮茶的過程中出現了問題。
煮茶的過程中出現了問題，這是對於為什麼煮不好茶的一個總體的回答。若是將其分類，能夠再一次分解出無數的小問題。
今天，趁著天氣晴好，倒不如將這一切細細分說。
《2》
煮茶，每一點過程之中，都可能出現問題。
看似每一點都只是一些小問題，可若是綜合起來，卻恰恰能夠叫一壺上品的白茶，成為了一壺苦藥渣子。
【煮茶錯誤之一，煮了不適合的茶】
並非所有的白茶，都是能夠放入壺中進行煮茶的。
有三種茶，是絕對不能用來煮的。若是茶友非要將它們用來煮茶，那麼最終的結果，自然只有茶湯難以入口，這麼一種結果。
這三種茶，分別是：新白茶、品質不好的白茶、做舊茶。
1.新白茶
新白茶，指的是存放時間在一年之內的白茶。
這些白茶，存放的時間還不夠長，葉片內的物質還沒有來得及轉化成熟，內質還不是十分的穩定。
同時，新白茶的葉片相比老白茶，還比較鮮嫩，若是用來煮茶，並不耐煮。
因此，若是將新白茶用來煮茶，那麼葉片中的營養物質，如咖啡鹼和茶多酚，就會快速而大量的釋放出來。
咖啡鹼與茶多酚，茶湯滋味苦澀的來源，如此一泡充滿了茶多酚與咖啡鹼的茶湯，又如何能夠指望它會有老白茶的醇厚甘甜？
2.品質不好的老白茶
關於“品質不好”這一點，又分為了兩種，一種是本身茶青，工藝不好的老白茶，一種則是在後期存壞的老白茶。
茶青不好，工藝不好，意味著這款老白茶在新茶時期，本身品質就不高，葉片內的營養物質不豐富。
這種茶用來煮，茶湯中很難富含充足的營養物質，因此茶香和滋味都比較寡淡，且耐煮性也較差。
而後期存壞的老白茶，本身的品質可能是過硬的。但是在後期儲藏時，由於種種原因，受到了周圍環境的摧殘。
程度輕一些的，可能只是葉片中的營養物質大量流失，造成茶香和滋味的寡淡。
若是受到的影響較重的，很有可能會受潮，發黴，吸收外界的異味，導致茶香之中出現雜味，而茶湯滋味也不醇厚。
無論是哪一種原因，茶友都可能因為這兩種茶滋味不夠，而加長煮茶的時間，導致葉片中的營養物質大量釋放到茶湯之中，造成滋味苦澀。
3.做舊老白茶
雖然叫做“老白茶”，但它實際上年紀卻並不大。
就像許多鑑寶節目上面看見的，明明那瓷碗上面寫著“大明正德年制”，可經過仔細一查，原來就是個現代技術仿造的山寨貨。
做舊老白茶就是這樣，雖然做出了一副老白茶的樣子，內裡卻還是個小年輕。
還是個腹內空空的小年輕。
想要成為做舊老白茶，茶葉必須經過渥堆和高溫氣蒸。
在這樣的過程中，白茶葉片中的營養物質受到高溫的影響，開始大量地分解溢散。等到做舊工藝結束，能夠殘留在葉片中的，屈指可數。
葉片中的營養物質都沒了，如何還能指望能從裡面煮出什麼來呢？
再加上製作過程中，白茶葉片中生出的種種怪味，這樣一泡煮出來的老白茶，村姑陳只恨不得捂著鼻子退避三舍，決計是不敢入口的。
4.用的是碎茶
若是喝老白茶，尤其是老白茶餅，無論撬餅技術如何，多多少少都會出現一些碎茶。
這些碎茶，品質不錯，若是扔了，倒覺得有些可惜。
有些茶友捨不得這些碎茶，因此也用來煮茶。
經常做飯的茶友應該有這樣一個體會，若是做手撕包菜，往往是自己手撕出來的包菜，更加入味，滋味更好。
這是因為手撕的過程中，包菜邊緣是層次不齊的，與湯汁的接觸面更大一些。
雖然一個是吸收，一個是釋放，但是原理都是類似的。
碎茶，邊緣都較為不完整，若是與沸水接觸，相比完整的茶葉，更容易釋放出物質來。
因此，用碎茶來煮茶，往往更容易煮出苦澀滋味。
同時，碎茶由於條形較小，在出水時更容易從壺嘴中倒出，影響品茶的體驗。
【煮茶錯誤之二，投茶量不對】
煮茶，和沖泡白茶時兩種喝茶的辦法，辦法不同，投茶量自然也是要因地制宜的。
有些茶友，總喜歡用沖泡白茶的投茶量，來衡量煮茶的投茶量。
沖泡白茶，一般是110毫升的蓋碗搭配5克的白茶。
這些茶友一想，不對呀，煮茶用的水比沖泡多啊，不行，這茶得多放一些。哐哐往壺裡投了10克的白茶。
300~400毫升的含水量，煮了足足10克的老白茶，這樣的茶湯，怎麼可能不苦澀？
沖泡白茶，水和茶葉的接觸時間，是很短的，因此釋放在茶湯中的營養物質也是一定的，5克的白茶，恰好能夠讓茶湯滋味達到一個平衡，既不寡淡，也不苦澀。
而煮茶，用的是煮的方式，將老白茶投入持續沸騰的壺中，出水速度也更慢一些。因此，葉片在煮茶過程中，更能在高溫的作用下，盡情釋放自己葉片內部的營養物質。
持續的高溫，能夠讓物質更好更快地釋放的。
用一個通俗的比喻，就好像是兩塊相同質量的排骨，一塊用沸水浸泡，一塊用來煮湯。
一段時間之後，用來浸泡的排骨，水已經涼了，肉還是生的，可用來煮的那塊排骨，早就成了一鍋滋味鮮美的肉湯。
煮茶，就好像是煮排骨，短時間的高溫，能夠讓葉片中的營養物質大量釋放。若是投茶量過多，大量的營養物質釋放到茶湯之中，便是及時出水，只怕茶湯的滋味也變的又苦又澀，叫人躲之不及。
【煮茶錯誤之三，從第一煮就長時間煮茶】
許多茶友在煮茶時，還會犯的一個錯誤，就是一開始就長時間煮茶。
按照煮茶的需要，一般來說，300~400毫升的水量，投入2~2.5克的老白茶就夠了。
但是這個投茶量，不免會讓許多茶友擔心，等到水沸之後立刻出水，會不會煮出的茶湯，滋味不夠濃郁？
為了解決這個問題，有些茶友選擇增加投茶量，有些茶友，則想出了一個“好辦法”，增加煮茶的時間。
這兩個辦法，雖然是想要從兩個方面來解決問題，但是最終殊途同歸，成為了造成茶湯苦澀的元凶。
之前已經說過，白茶的葉片，在持續的高溫之下，是會大量的釋放出蘊藏在其中的營養物質的。
增長煮茶的時間，就是增加了白茶葉片中營養物質釋放的時間，茶多酚和咖啡鹼一看高興了，撒了歡手拉著手跑到了茶湯裡。
這樣煮出來的茶湯，包含了豐富的咖啡鹼和茶多酚，自然是又苦又澀的。
而且，這樣延長煮茶的時間，不僅僅會影響茶湯的滋味，也影響了茶葉的耐煮性。
畢竟葉片中的營養物質，全在前幾煮裡面被煮完了，等到後面再煮，哪裡還有物質能釋放出來呢？
就像一塊乾燥的海綿，再怎麼擠壓，也不可能從中擠出水來。
《3》
煮茶，看似不過是一個簡單的流程，但實際上，在過程之中的每一步，都充滿了陷阱。
若是茶友不當心，一腳踩入這陷阱之中，只怕最終煮茶的結果，只能叫茶友失望了。
煮茶，煮的是老白茶，品的是它的茶香內斂，喝的是它的溫潤成熟。
今日的福州，又是一個春和景明的好天氣。
若是能在花香圍繞，鶯啼燕舞之下，細細煮一壺老白茶，方才不辜負這如畫的春光。
雲子飯，水晶瓜。林間攜客更烹茶。君歸休矣吾忙甚，要看蜂兒趁晚衙。
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