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丨作者：林方致

落盡庭梅三日雨

香風閒對一甌茶

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

8月，盛夏與陽光同行，

穹天湛藍，白雲皎潔，草木蔥鬱的福鼎，

如宮崎駿漫畫世界一般，

雲朵雪白柔軟，好似棉花糖，

漂浮在滿目蔚藍的天鏡，

風入耳畔，悄悄帶走燥熱 。

走著，走著，不一會，

黃豆般大小的水滴落在額頭，

抬眼望去，陽光依舊，藍天白雲依舊，

不經疑惑 ，卻也沒多在意，

兩滴、三滴、四滴......

不好！加快腳步，往家裡趕。

前腳剛進門，一場陽光暴雨呼嘯而至，

陽光雨，指下雨時還伴隨著陽光。

福鼎陽光雨的民俗歌謠：

陽光出出，雨來來，

隔壁阿婆烤番薯。

你不分我吃，我不分你梨。

福鼎老人，則形容這種天氣為颱風天。

夏季，是颱風的多發季，忽晴忽雨，這對白茶的儲存是一大挑戰 。趕緊叫上家中幾個小孩一起幫忙整理儲茶室，方才安心。

一陣忙活後，發現儲茶室還有一些已珍藏十年的老白茶（白毫銀針），便拿來犒勞犒勞幾位小朋友。其中，屬小霜最為機靈、調皮，聽說是十年的白毫銀針，就非要用自己最喜歡的杯子泡，一邊泡一邊問：“壽眉放久了叫老白茶，那這個白毫銀針放久了叫什麼呀？營養價值和壽眉一樣嗎？”“誰說這老白茶都是壽眉呀！看來今天得給你們上上課了！”

老白茶，從來不是按品類區分的，而是年份！

我們先來說說白茶到底有多少種品類！

福鼎白茶分為四個茶類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

以等級區分為：白毫銀針>白牡丹>貢眉>壽眉。

福鼎白茶的製作工藝都是一樣的。

1.手工採摘

2.茶青攤晾於竹篩

3.自然萎凋

4.文火乾燥

相比於其他茶類，白茶的製作工藝更為簡單，最大程度保持了其茶芽葉自然的葉態。

白毫銀針：

清明前頭採茶，新梢上採下肥壯的單芽，外形肥碩，密披白毫，挺直如針，色白似銀。素有“茶中美人”“羊脂白玉”之稱。

白牡丹：

一芽一葉或兩葉，芽頭挺直滿披白毫，銀亮有光澤，葉背淺灰綠，茸毛密佈，茶幹均無老梗，沖泡後綠葉託著嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。

貢眉：

一芽二、三葉製成，毫心明顯，茸毫色白較多，幹茶色澤灰綠，相比於壽眉，等級高一些。

壽眉：

一芽兩葉、三葉，粗梗大葉，形似長者的眉毛而得名，壽眉為白茶中等級較低的，但是其產量高，區別在於貢眉的葉片較小，芽頭較多。

老白茶收藏中其佔比最高，但這不代表壽眉就是老白茶！

老白茶中，除了最為常見的老壽眉，還有老牡丹，老銀針。

那麼，為什麼老白茶中壽眉居多？接下來，為大家解答！

01 怎麼區分老白茶？

福鼎老白茶，通常是指自然存放了三年以上的白茶，包括老銀針、老牡丹、老壽眉（老貢眉）。

嚴格意義上說老白茶至少應該存放5年，才能有老相，從色、香、味、形、內質都呈現年份感。

在白茶品類中，無論是壽眉、白牡丹還是白毫銀針在加工乾燥，含水量達標後，都具有長期保存的能力。

老白茶在經過時間的淬鍊，會由新茶清新馥郁的毫香、花香、荷香逐漸轉化為老白茶的藥香、陳香、棗香，香氣愈發成熟。

原鮮爽滋味，慢慢陳化為香醇稠滑的口感，以老壽眉為例：第一泡，就可以感受到溫和的藥香，入口滑潤醇厚；第二泡，藥香減淡，取而代之的是濃郁的棗香，在口舌中纏繞，稠滑甘甜；每一泡都是不同的體驗。

記得前陣子，還有新手茶友私信讓我幫忙推薦老白茶，對於新手來說，建議從三年的老白茶開始喝。

在白茶市場上，年份越高的白茶其營養價值與收藏價值相對來說比較高，自然價格也是越最高的。如今，十年以上的老白茶已經十分稀有，並且價格昂貴。三年茶在市場上，做舊機率會相比於年份高的小些，不容易上當受騙。

在選購老白茶時，除了看年份，還要注意挑選製作工藝好（乾燥度、含水量達標），品質佳的白茶，倘若，白茶內含物質不夠豐富，或是乾燥度不夠，即使存放再長的時間也無法陳化出好的老白茶。

其實不管是白毫銀針、白牡丹還是貢眉、壽眉，只要是存放有些年份的白茶，都可以成為老白茶，但肯定要確保收藏得當。其實每種白茶與生俱來就有被收藏的價值。

02 為什麼，老有人誤以為老白茶就是老壽眉？

壽眉，白茶中產量最高！

壽眉，採摘整整分為兩季：早春（春壽眉）、秋季（秋壽眉），按照時節區分，又分為立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉等。採摘時間長、產量高，因此市場上的流動量也比較大。

白毫銀針、白牡丹產量低，價格較貴，新茶口感鮮甜爽口，較於壽眉，存為老白茶的量會少些。

新的壽眉茶，一直在生產，年復一年，其儲存量自然越來越多，在市場上的份額也越來越中重。

這就是為什麼，在老白茶中，老壽眉的數量居多的原因，也是許多人誤以為老白茶就是老壽眉的原因。

老壽眉產量高，還有一部分原因是，壽眉粗枝大葉在後期轉化上比白牡丹、白毫銀針更合適。

03 老壽眉後期陳化能力為何更強？

壽眉，福鼎當地人俗稱“粗茶婆”，粗枝大葉，茶梗較多。

老白茶中壽眉餅，有陳化出棗香的潛力。

棗香，屬於果香的一種，不是天然的香型，是通過白茶後期陳化中凝結而成的一種氣味，非常難得，通常出現在優質的、經過陳化的壽眉餅中。

隨著白茶市場的發展，為了便於儲藏、運輸，會將白茶進行壓餅。在壓餅製作包揉的過程中，白茶葉片細胞內液破裂，茶葉中的汁液溢出（果膠、芳香類物質）外露在枝葉表面，溢出物質化作茶餅的粘合劑,在後期儲存中與少量氧分子接觸，更有利於後期茶餅內部的轉化。

另外，壽眉茶梗多，在壽眉壓餅時，內部更好的保留適量縫隙，且茶梗中，可溶性糖、果膠等物質豐富，能讓壽眉茶餅在後期轉化出更好的風味。

經過後期妥當儲存，壽眉餅在不斷髮生良好轉化的情況下，就能生出乾燥的、甘香的、溫暖的棗香來！

一般來說，棗香會出現在品質好、製作工藝上乘、儲藏條件達標的壽眉餅上。其香氣自然豐富，像是在陽光曝晒後紅彤彤冒著成熟甜蜜香氣的乾紅棗味，或者是將紅棗放入蒸籠中蒸熟攆成紅棗泥的過程中飄散出的縷縷清甜棗香。滋味醇厚有回甘。

時間賦予老壽眉足夠的魅力，這也難怪為何有人會誤會老壽眉就是老白茶。老壽眉做為老白茶代表，一點也不為過。

老白茶，相對於新白茶，

區別在於年份，不在品類。

可別再誤會了！

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