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《1》
今天泡了一杯2016年白露餅。
2016年的白茶餅,放到現在也有近三年了,算是將將邁過了老白茶“三年”的門檻。
在這悠長的歲月裡,它的香氣和口感也加上了時光的味道。
沸水澆在葉片上,最先出現的,是一股甜蜜的棗香,宛如,在深深的庭院中,棗花簌簌飄落在衣襟上,撲鼻的棗香。
這時,原本在新茶時馥郁的花香,也折服在棗香的魅力下,變得清淺,悠然。
之後便是沉穩的陳香,緩緩的飄出,它的出現,立馬給這款茶印上了歲月的標記,帶上了特有韻味。
最後幾衝出現的是粽葉香,不過這股粽葉香不似新茶時的清新,反而帶著“昨夜西風凋碧樹,獨上高樓,望盡天涯路”那股沉鬱的年代感。
像是一位看遍千山暮雪的老人,在向你娓娓道來她的餘生。
含一口茶湯在嘴裡,醇和的湯感從舌尖蔓延開來,自在舒適,像是陌上人如玉的公子,在水一方,朝你微微笑著。
那股別樣又溫暖的感覺,瞬間佔滿了全身。
正是這樣一款好茶餅,好茶湯,如花一般引來了許多愛香,愛茶的朋友。
但不少茶友在喝白茶餅時會有疑惑,白茶壓餅後,不像散茶那樣蓬鬆,在沖泡的時候,是不是要一直泡著,將茶葉泡到散開為止,再出湯?
答案是不需要。沖泡白茶餅,像散茶一樣,快出水即可。
接下來咱就來好好說說,白茶餅不需要悶泡的原因,茶友們可要看仔細喲!
《2》
為何總有人認為白茶餅需要悶泡?
白茶餅其實 不需要悶泡。
但,為何總有些人依舊在沖泡白茶餅時選擇悶泡?
原因無外乎以下兩個。
【撬餅時將白茶餅撬的太厚】
撬餅,是喝白茶餅時要做的第一步。
無奈,許多茶友撬餅方法掌握的不夠熟練,常常將白茶餅撬成厚厚的一塊。
這樣厚的白茶餅,在沖泡時,自然不好泡透,沸水浸透到茶葉中的時間也要增加,
這時,部分茶友便藉著固有的思維模式,認為過厚的白茶餅,需要長時間的浸泡,方可泡出茶味。
他們便將茶餅放在蓋碗中,鉚足了勁的悶泡,希望最後能得到一杯稠潤的茶湯。
但結果卻是,由於白茶餅在悶泡期間,茶葉裡的咖啡鹼和茶多酚瘋狂的釋出,泡出來的茶湯是苦澀的,而非稠潤的。
此外,有些茶友由於將白茶餅撬的太厚,茶味不易釋放,在快出水之後,茶湯的味道略微單薄。
然而,他們卻沒有意識到時,茶湯單薄的原因是因為撬出來茶餅過於厚的原因,還自以為是白茶餅沒有長時間浸泡的原因。
因此,大家在撬餅時,一定要注意撬出的白茶餅是薄薄的一片,絕非是厚的,像方糖一樣的。
否則,不論是因為“思維定勢”的原因,還是因為“自以為是”的原因,都會對白茶餅造成悶泡,影響茶湯的口感。
【白茶餅本身的品質不好】
因為白茶餅的滋味是成熟的,有種別樣的魅力,所以吸引了不少的茶友,為它買單。
然而,有些不良茶商正是瞄準了茶友們喜愛白茶餅的心裡,便將一些原本原料不好的茶葉,以次充好或是做舊充當“老白茶餅”,以此來賺取利益。
比如,有的茶商原本是賣散茶的,但散茶賣完之後,會剩下碎茶末,他們便將這些碎茶末統統收集起來,再摻一些較為完整的葉片進去撒面,拿去壓制成白茶餅。
這樣的茶餅,金玉其外敗絮其中,價格自然也不會太高,許多剛入門的茶友不懂白茶,又怕買錯入坑,便會誤買這種品質不好的茶餅。
這樣粗製濫造的白茶餅內質欠缺,喝起來自然是要悶泡才會出現茶味。
故而,有些茶友認為白茶餅必須要悶泡,是因為他們再喝白茶餅時,沒有喝到真正的白茶餅的風味。
《3》
白茶餅為何不能悶泡?
悶泡是白茶的骨血之痛,不論是白茶餅,或是白茶散茶、新茶、老茶,都是不能悶泡的。
因為,高品質的、內涵物質豐富的白茶茶青,在經歷過簡單且嚴格的白茶製作工藝(萎凋和烘乾)之後,做成的成品茶,內質得以完整的保留。
比如:帶來鮮爽滋味的茶氨酸、帶來苦味的咖啡鹼、帶來澀感的茶多酚,帶來芳香的芳香烴……
經過沸水沖泡之後,這些物質在茶湯中的體現,便是稠潤,飽滿的湯感,芬芳馥郁的香味。
不過,如果想品嚐到這樣一泡好茶湯需要一個重要的前提——快出水。
這樣方不會打破茶氨酸和咖啡鹼、茶多酚的平衡狀態,才能使茶湯處於一個平衡飽和的程度,使得茶湯是鮮爽的,好喝的。
若是使茶葉與水長時間的接觸,形成悶泡,這時,茶葉裡的咖啡鹼和茶多酚就會大量溢出,打破了三者之間的平衡狀態,自然會影響茶湯的滋味。
因此,大家在沖泡白茶餅時,一定要拒絕悶泡,否則茶湯就會變的苦澀。
而且,如果大家從第一衝就開始悶泡,茶葉中的物質也在不斷的釋出,過不了幾衝之後,茶葉中的物質在悶泡的作用下釋放的差不多了,茶湯的味道自然也就寡淡了。
這樣也會導致白茶餅不耐泡的現象。
故而,悶泡對白茶來說實在是不夠友好,茶友們在沖泡白茶餅時,也要記住,白茶餅拒絕悶泡。
《4》
如何沖泡白茶餅,方為正確之法?
既然白茶餅是不能用悶泡的方法來沖泡,那該用什麼方法才是合適的,正確的呢?
【掌握正確的撬餅方法】
最開始要做到的是,掌握撬餅方法,將白茶餅撬成薄片狀。
第一步,找到合適、趁手的工具。
撬餅的工具一般有兩種,茶刀和茶針。由於茶針的邊緣較為尖銳,適合撬餅手法極好的老茶客,因此在保證安全的前提下,還是選用茶刀撬餅,視為穩妥之法。
第二步,尋找合適的著力點。
茶餅的著力點一般在側面,茶梗分佈較多的部位,因為茶梗不像葉片是片狀的,擠壓在一處之後,縫隙很小,茶梗的縫隙相對來說卻大一點,這時,大家便可將著力點放在這個位置。
第三步,沿著茶餅的層次撬餅。
大家將茶刀從找好的點刺入茶餅時,便開啟了真正的撬餅模式。
茶刀刺入茶餅時一定要平行刺入,茶刀要與餅面平行,而後沿著茶餅壓制的脈絡,向上抬起,茶餅就撬開了。
最後,便用家庭克秤稱取5克幹茶餅,用於沖泡即可。
撬成薄片狀的白茶餅,可以充分的跟沸水接觸,釋放足夠的營養物質,而且一經沸水沖泡後容易散開。
此外,薄薄的茶餅,能夠最大程度的保留茶葉的完整度,不容易讓茶葉破碎,影響口感和心情。
【做到快出水】
第一衝就那麼快出水,口感難道不會淡嗎?答案是不會的!
大家可不要小看了白茶餅的第一衝,優質的白茶餅第一衝往往決定著後續茶湯的口感,和這一泡茶的耐泡程度。
大家都知道,優質的白茶餅,內質是十分豐富的,要是從第一衝就開始坐杯,會破壞白茶的內質結構和釋放物質的規律。
這樣一來,無論第二衝第三衝再如何快出水,也無法改變茶湯苦澀的結局。
因此,大家在沖泡白茶餅時,前幾衝一定要做到快出水,如果後續茶湯滋味變淡,可以根據自己的口感,和茶湯的濃淡程度,適當坐杯。
但絕非是從頭到尾的悶泡。
因此,為了那一泡淳和,潤滑的茶湯,大家在用白瓷蓋碗沖泡白茶餅時,一定要做到快出水。
《5》
由此可見,大家在沖泡白茶餅時,是不能悶泡的。
如果從第一衝就開始悶泡,便是從源頭破壞了茶湯的內質結構,
茶湯的口感自然也不復原先的淳潤,甘和。
因此,大家在沖泡白茶餅時,要做的依然是快出水。
不過,在沖泡白茶餅之前,首要掌握的便是撬餅的方法。
將白茶餅撬出薄薄的一塊,這樣便於沖泡時,物質的均勻釋放,也可使得茶葉快速的散開。
此外,大家在挑選白茶餅時,也一定要找到靠譜的商家,買好高品質的白茶餅。
萬萬不可因為價格便宜,買到了品質低劣的茶餅。
這樣一來,不僅沒有品嚐到白茶餅真正的味道,還敗了對白茶的好感,可是不值得。
絕頂遙知有隱君,餐芝種術麝為群。
多應午灶茶煙起,山下看來是白雲。
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