河豚有劇毒，為什麼還有那麼多人“拼死吃河豚”？

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河魨，俗稱河豚，也就是我們常見的氣鼓鼓的“氣泡魚”啦，比如以下這種：

但實際上很多人對河魨魚的叫法有著一定的誤區，我們都會習慣性把河魨叫做“河豚”，但真實的河豚其實長這樣↓↓↓：

因同音人們習慣了將“河魨”說成了“河豚”。不過，從古至今，談美食時，[ 河豚 ] [ 河魨 ]都可以用。所以也不用糾結那麼多了，但是要記得我們吃的河tun真名是叫“河魨”呀。

河魨，古時稱“肺魚”。一般生活在暖溫帶及熱帶近海底層，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中。中國食用的河魨皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。

然而實際上，河魨與河豚是不同綱的兩類水生動物。河魨屬魚綱，是魨形目魨科魚類的統稱，分佈在近海及河流入海地段；有些種類的臟器和血液有劇毒（稱“河魨毒素”）。而河豚則是哺乳綱淡水豚科動物的統稱，有白鰭豚等；它們主要生活在江河中，腹內臟器無毒。

河魨種類很多，世界上有上百種，在我國魨科魚類共有54種。最小的只能長到幾釐米，最大的可達幾十釐米。常見的幾種有：

紅鰭東方魨

暗紋東方魨

黑鰓兔頭魨（俗名兔頭魨、延巴魚）

凹鼻魨（俗名氣規、規仔）

黑斑叉鼻魨（俗稱狗頭、汙點河魨）

說起河魨還有一個有趣的名字，“氣泡魚”或者“生氣魚”。因為當它遇到外來危險時，會吸入大量水或空氣使整個身體呈球狀浮上水面。同時皮膚上的小刺豎起藉以自衛，看上去蠢萌蠢萌的，還有點可愛。

然而別看它的外表呆萌，毒性卻不是蓋的。（約飯嗎？玩兒命的那種）

河魨體內含有的河魨毒素是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一，僅0.5毫克河魨毒素就能致命，毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍。因種類與季節的不同，其毒素還不一樣。

且河魨毒素化學性質和熱性質均很穩定，鹽醃或日晒等一般烹調手段均不能破壞它。只有在高溫加熱30min以上或在鹼性條件下才能被分解，220℃加熱20-60分鐘可使毒素全部被破壞。

所以不要幻想著在海里撈上一隻河魨就開始煮著吃，會要命的！

一般來說，河魨的肝臟和卵巢毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚、精巢（白子）、肉等部位。因此即使它們遇到敵人，一不小心被吃了，河魨釋放的大量毒素也能迅速讓敵人被殺於無形。但同時有時候可能自己也會被毒死。

不過萬事總是一物降一物河魨也有不怕它的剋星，比如虎鯊、狗母魚，它們都天生此毒不侵，可以肆無忌憚的大吃河魨。

河魨的作用

河魨雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比。除此之外河魨魚的營養價值極高，因此“拼死吃河豚”的人流也是一年賽一年多。

近代研究曾對河魨魚的營養價值進行了分析：魚肉中含蛋白質、維生素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、鋅、硒。其蛋白質含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，至於河魨魚的蛋白質含量及硒、鋅就更高了。尤其是可食部位中的穀氨酸含量為魚類之最。

而隨著科學的進步，令人恐懼的河魨毒素已步入了藥學殿堂：1.河魨魚肝熬製的油對鼻咽癌、食道癌、胃癌和結腸癌有一定的療效。用肝製品注射或口服對晚期患者有明顯鎮痛和抑制作用。2.河魨魚精巢可提製魚素、精氨酸和水解蛋白，這種提取物對痢疾桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等有抗生作用，對流行性感冒有療效，對肝癌肝昏迷者有療效。

由此可見，河魨魚真可謂全身是寶，這些可能也是人們自古鐘情於河魨魚的原因之一。

河魨在中國

河魨作為一種有毒的美味，幾千年來讓人們對它又愛又恨。即使它身含劇毒卻依然不能阻擋人們對美味的前仆後繼。

即使到現在中國吃河魨的人很少了，但在我國有著被譽為“中國河豚美食之鄉”的江蘇揚中。這裡矗立著一座高62米，重達2100噸的巨型河魨魚雕像證明了河魨魚依然是這邊的主流菜。

江蘇揚中城市地標的河豚塔

揚中人吃河魨已經有千年的歷史，以往每到煙花三月，大量河魨沿著長江入海口逆流而上洄游至此。正是河魨最肥美的時節，揚中大街小巷的飯店就會端上獨家祕製的河魨魚，招待無數慕名而來的食客。“煙花三月下揚中，正是河魨欲上時。”的說法由此而來。

但古人吃河魨最早可追溯到《山海經·北山經》記載，距今4000多年前的大禹治水時代，長江下游沿岸的人們就食用河魨，而且知曉“河豚有毒，食之喪命”。

在2000多年前的春秋戰國時期，吳越一代盛產河魨，河魨魚肝被稱之為“西施肝”，河魨魚精巢被稱之為“西施乳”。人們品嚐河魨的習俗比當今日本人還有過之無不及。

宋代景祐五年( 公元1038年) ，著名詩人梅堯臣在范仲淹席上，當同僚們繪聲繪色地講述河魨時，忍不住即興作詩：“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦…”，

以及著名的詩人蘇軾極嗜河魨，以此還說出了“也值一死”的話來，而讓這個大吃貨做出如此高的評價。可見這個氣鼓鼓的河魨魚的美味經過幾千年的檢驗，絕不浪得虛名。

河魨在日本

而說起河魨料理，不得不提一下極嗜河魨的狂熱粉——日本了，僅東京就有1500多家特別的餐館烹燒河魨魚菜。在日本，尤其是在下關已經把河魨魚發展成為一種城市的旅遊文化。

下關，俗稱“馬關”，也就是中國歷史上不平等條約《馬關條約》的簽署地。而當時雙方談判的地點便在以烹飪河魨聞名的的料理旅館春帆樓裡。

說起下關，那裡還有一個著名的河魨紀念碑。據說是當地人為了紀念日本首相伊藤博文吃河魨後解禁的紀念碑。

下關市不僅被譽為“河豚之鄉”，同時也是日本食用河魨最早的地方。在日本，河魨的需求量很大。每年消費幾乎3噸左右，而80%就來自下關港市。因此河魨也是下關的象徵之一。在這個城市到處可以見到河魨的井蓋、燈籠、雕塑、裝飾品、糕點、玩具......一般日語把河魨的漢字發音成“ふぐ（Fugu）”，而在下關往往念成“ふく（Fuku）”。日語裡“ふく（Fuku）”的發音也可以用漢字寫成“福”，所以下關人也把河魨看成幸福的象徵。

河魨燈籠

據稱1592年，豐臣秀吉率兵20萬遠征朝鮮。許多武士途徑山口縣下關一帶時，居然紛紛因為貪食河魨而喪命，豐臣秀吉聞之震怒，遂下令禁止武士們再食河魨。

豐臣秀吉

到了德川幕府時代，誓將生命獻與主家的武士們，如果為了口腹之慾偷食河魨，將會被主家除名，後代也不能世襲武士頭銜。據說出於安全，日本天皇終生不得食用河魨......

1882年明治政府頒佈法令，禁止民眾售賣和食用河魨，違者會被拘留或罰款。

直到1888年，時任內閣總理的伊藤博文到下關訪問，品嚐了河魨之美后為之神魂顛倒，於是宣佈解除禁令。

後來日本的大學教授就開始研究河魨的毒性，認真地研究了各種河魨，並且將毒的強度、屬性、解毒方法都科學地驗證了一下。終於在1892年，從東京開始，各個地區都開始科學地吃起了河魨。

再到現代，政府終於讓步。在新的食品衛生法裡，詳細制定了關於吃河魨的規則，並且還設定了河魨廚師資格證的考試。只有擁有了這個資格證的廚師，才可以科學地根據不同的河魨處理它們的毒素，才可以賣河魨。同時日本政府還詳細地列出了哪種河魨的哪種部位可以製作和販賣。

據稱，河魨調理師的資格證很難拿，剛從事廚師工作的人一般沒個三五年基本拿不下。而河魨調理師的考試過程也很艱難，考試分為三項：一個書面考試，一項20分鐘的實踐操作以及一項你必須分辨各類河魨魚的考試（日本的河魨魚種類有50多種，其中可供食用的有22種）。並且在20分鐘的實踐操作中，你必須快速處理一條活的河魨魚。同時迅速的將有毒部分與其他部分區分開來，用標籤類別標註好每一個部分，即使連收尾的細節也要嚴格按照標準來操作，一個步驟扣分這場考試你大概就被pass掉了。

因此，一位有著40年料理河魨魚經驗的廚師說，“任何一次考試就通過的人都會變得驕傲，有些人第一次就成功了，但是有些人第三次才成功，但我會告訴你，這些第三次測試才成功的人往往會成為更好的廚師。”

畢竟這是一個掌握著顧客生命的廚師，考試嚴格不僅是對廚師的考驗，更是對顧客性命的負責啊。

即便如此，對河魨魚的狂熱也導致了河魨吃死人的事件時有發生。

據報道，日本自1900年以來，至少已有6000多人因食用河魨而死亡。每年有70多位受害者，特別是1958年，由於許多未經訓練的廚師嘗試做河魨魚，帶來了災難性的結果：289人中毒，其中176人死亡。其中著名的莫過於日本國寶級的歌舞伎演員阪東三津五郎七世的死。

1975年，阪東三津五郎七世攜友人去東京一家有名的餐館去吃河魨。由於在席中食用了4份河魨肝臟，阪東三津五郎七世當晚回酒店後不久便毒發身亡。因無解藥可解，阪東三津五郎七世在最後時刻神志依然清醒，但是已經沒有呼吸了。這一事件也促使日本政府更加強制執行早已生效的禁食肝臟的規定。

不僅如此，2011年，在東京銀座一家有著40年河魨料理經驗的老店「ふぐ福治」也曾發生過中毒事件，在當時也造成了嚴重的社會影響。中毒事件之後「ふぐ福治」經過幾個月的反省整改，2012年初又重新開張了。說起來這家「ふぐ福治」也是米其林二星，且一直評價不錯，都會有這樣的事故發生，可見也真是應了那句“拼死吃河豚”了。