小零食《雞蛋小餅乾》，濃濃的蛋香，軟軟的入口即化，5步就搞定

麥兜家廚房

1/7 蛋黃 2個，蛋白 1個，奶粉 12g，玉米澱粉 15g，白砂糖 5g（蛋黃）+8g（蛋白）。

2/7 取2個蛋黃，放入無水無油的打蛋盆中，雞蛋需要提前從冰箱取出，放置室溫。蛋黃用電動打蛋器打散，不需要打發，把奶粉，澱粉（最好過篩，會更細膩）和5g細砂糖放進打散的蛋黃液，將所有材料混合均勻，攪拌無顆粒順滑狀態。

3/7 蛋清放進另外的大碗裡，也需要無水無油，滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之一白糖。

4/7 打到細膩溼性發泡加剩下的白糖。繼續打發，蛋清打發到乾性發泡，把碗倒過來，蛋白完全不會流動的狀態。

5/7 把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊，用刮刀切拌均勻，無麵粉顆粒即可。將一次性裱花袋套在杯子上，倒入麵糊。

6/7 為了方便脫模，可以在烤盤裡墊一張吸油紙，在上面擠出圓形麵糊，注意要留一定間隙。

7/7 烤箱提前預熱，上下火120度，烤18分鐘左右。後面幾分鐘注意隨時觀察上色情況，如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆，可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘。每家烤箱內部溫度有些許差異，需要自己慢慢磨合。

2017-10-22

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