又溼又熱的天兒,適當吃辣可以開胃祛溼!來碗酸辣粉吧,做法周詳細緻,口味十分地道!
芹意下廚房
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酸辣粉:夏天到底可不可以吃辣?有人說北方乾熱,過度嗜辣有損脾胃。可是,還沒入伏,就已經潮溼悶熱極了!我國西南地區自古嗜辣,在辣椒傳入中國之前,花椒、茱萸等辛辣食物和調料早就在這些地區盛行。為啥?據說主要就是因為其溼熱的地理環境,人體需要祛溼排毒,以適應環境的需要。
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酸辣粉:北方乾熱時節過度嗜辣固然容易上火傷脾,而時下正是溼熱多雨的時節,天氣又溼又熱,適當食用辣椒不失為祛溼排毒的一個好方法,如果在增加點兒酸味兒,更能醒一醒萎靡的食慾,酸辣過癮的同時,不免也能帶來一點兒愉悅的好心情。
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酸辣粉:我家官人愛吃酸辣粉!於是,我自己琢磨著、學著做了好幾年了。查過很多資料,看過許多菜譜,按自己的理解和自家的口味調整,結果當然是好吃無比!不敢說這是“正宗”,口味兒卻也十分地道!
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酸辣粉:
材料:1、紅薯粉適量(沒法確定分量,按自己的食量確定嘍);2、油辣椒材料:朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺;生抽1大勺,芝麻醬1大勺,芝麻油1小勺;3、湯底:食用油1大勺,郫縣豆瓣1大勺,蒜末1大勺,薑末1小勺,雞湯(或水)適量。
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酸辣粉:4、其他配料和調料:花生米1小把,黃豆1小把(偷懶了,沒炸黃豆,對口味兒沒啥根本影響,追求正宗可以加);香菜碎,香蔥碎,芹菜碎,榨菜碎(正宗用芽菜,買不到),紅椒圈,青菜(我用了小油菜);(每碗)醬油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖適量。(配料因地制宜,因時而定,不必拘泥;調料分量只供借鑑,據說有一定的比例,但是自己的口味最重要。
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1、辣椒麵和花椒粒放進耐熱容器中,大一點兒,否色溢出來就不好了;
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2、燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱?把手掌放在油鍋上,掌心微微發熱,油麵稍有動靜就差不過——關火,晃晃油鍋,再略降降溫;
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3、分兩次將熱油倒入辣椒麵中,先將一半的熱油倒進辣椒麵中,攪拌均勻;等半分鐘到一分鐘的樣子,再把剩餘的熱油倒進辣椒麵裡,攪拌均勻;
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4、加入生抽、芝麻醬和芝麻油,攪拌均勻,油辣椒即成。
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5、鍋中入油,小火爆香豆瓣醬,至出紅油;
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6、加入姜蒜末,煸炒出香味;
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7、下入雞湯,量自己控制,寬一點兒好;
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8、大火煮開後,加入1大勺油辣椒;
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9、煮沸關火,湯底即成!
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10、花生米和涼油一起入鍋,開小火慢慢炸熟;
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11、放涼變酥脆後,粗粗壓碎備用。
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12、紅薯粉,用50——60度的水泡發10分鐘至變軟;
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13、鍋中入水,燒至沸騰後,下入泡軟的粉條煮30秒(半分鐘);
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14、立即撈出粉條,過涼水並瀝乾水分備用;如果這時紅薯粉還有點兒硬,可重複焯煮,每次煮都不要超過30秒,每次煮後過涼水,直到將紅薯粉煮至熟軟;
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15、碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,並1小勺油辣椒;
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16、鋪上燙過的青菜,放上處理好的紅薯粉;
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17、衝入足量的湯(不建議用這樣的小碗,要用大碗,加入所有的調料和配料,趁熱衝入足量的湯,把粉粉和調味料都衝散,還要留出足夠的空間放那些碎末末。我不是為了擺“泡死”拍照嘛!)
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最後,撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、紅椒圈,即可。
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與油辣椒和香醋碗一起上桌!誰要覺得還不夠辣、不夠酸,自己動手吧!
2017-08-27
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