《風味人間》同款敲肉羹，做法簡單，吃一口回味無窮，別錯過 - 資訊定製

《風味人間》同款敲肉羹，做法簡單，吃一口回味無窮，別錯過

《風味人間》同款敲肉羹，做法簡單，吃一口回味無窮，別錯過

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簡食記

1/6 敲肉羹是浙江麗水的特色名吃，無論是婚喪嫁娶，還是逢年過節都離不開這一道名菜。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。在《風味人間》中有提到這道“人間美味”，實在是讓小編饞了一把，今天我們就一起來學做這道，縉雲縣的經典名吃，由於食材有限，只有就地取材了，下面是改良版的“敲肉羹”，一起看一下吧……

2/6 第一步：豬瘦肉一大塊，幾個香菇一根胡蘿蔔，上述食材備好待用。\n

3/6 第二步：香菇切成小丁，金針菇切末，胡蘿蔔切末，豬瘦肉攪成肉餡。\n

4/6 第三步：豬瘦肉加澱粉放在案板上，用擀麵杖反覆敲打，敲打至薄薄的肉片（如圖）。（經反覆敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，並融入了澱粉，就變得非常脆嫩了）\n

5/6 第四步：蒜末爆鍋後（依次炒香香菇金針菇胡蘿蔔，加入一碗高湯）將敲好的肉片逐塊下入鍋中（如圖），然後倒入一勺味極鮮，加鹽白糖調味（水澱粉勾芡）。\n

6/6 第五步：裝盤，這樣一道“誘人”的敲肉羹就做好了，做好的敲肉羹形如琥珀，狀似瓊脂，非常有食慾，我這是改良版的敲肉羹，味道非常不錯，你也試一下吧……\n

2018-12-18

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