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在晉南農村，每逢趕集時都有一種美食讓人看了就會垂涎欲滴，吃了以後更是忘不了它的味道。在這農村，人們一般都叫它“油圪瘩”，它還有一個更土氣的名字叫“淹不死”，它的外表金黃酥脆，裡面像麵包一樣綿軟香甜。
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這種美食做法很快，在盆裡盛上面，加入適當的清水，按面的多少加適量酵母粉，打幾個雞蛋，然後順時針攪拌十分鐘，發酵好後就可以下鍋煎炸，這種是快速的。慢的是用老酵面發麵，只是那時間長點，一般趕集時候都不這樣做。
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這家小吃攤上不但有油圪瘩，還有可口的涼皮。涼皮一般是在家裡先蒸好，顧客來後只需要給它澆上料汁，就可以食用了。所以它也是鄉下趕集時的一道美食。調涼皮的料汁也很講究，必需的有鹽、醋、白糖、味精、生抽、花椒水、熟油、蒜泥。然後再加些切成細絲的翠綠的黃瓜，加一勺濃香撲鼻的芝麻醬，最後澆一勺香氣四溢的油潑辣子，這個時候你的味蕾已經大開。當把所有的調料和涼皮調勻後，接下了你就可以大快朵頤了。
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每逢趕集時，這位大叔就會帶著大嬸、兒子、兒媳婦一家四口在簡易的路邊大棚裡開始忙碌，大叔的主要任務是炸油圪瘩，炸油疙瘩看著簡單，實則也需要技術，要掌握好油溫、火候、下入麵糰的大小，炸制的時間等等。要保證成品色香味俱全，還真不是件容易事兒。
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大叔的兒媳婦正在切的這白色方塊，在當地叫油粉。炒油粉也是這個路邊攤上的另一種美食。油粉是用馬鈴薯打漿，用水過漿成粉面，一種漏成粉條，一種做成這種方塊的油粉，也叫涼粉，切油粉得準備一碗涼水，每切一會得讓刀刃沾水，不然刀太粘切不成片。
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切好的油粉倒進爐子上的油鍋裡煎熱，放調料翻炒，最後撒些蔥花。
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不一會黃亮亮熱氣騰騰的油粉就炒好了，看著非常有食慾，你想吃嗎？
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從鐵鍋裡盛一碗油粉出來，然後根據客人的口味，澆上蒜水、辣椒，撒點香油就可以開吃了！
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大叔說我們一家這一天能賺個七八百元，收入也還可以。可是有一點，就是得記住各村每月的集會時間，提前做好涼皮、涼粉，備好調料，以及油，面、爐、鍋、餐具、桌椅、帳篷等。然後在各村之間來回奔波。看似挺簡單的幾種美食，背後飽含著手藝人無數的堅持和付出。【更多圖文故事請點擊關注】
