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全球頂級黑魚子醬製作過程,俄羅斯生產的才算最正宗
永遠到底有多遠
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傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子,它的價值等於植物界裡的松露,風味卓著且價格昂貴,很久以來魚子醬都只是西方餐桌上的“奢侈品”。
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嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質素最佳。鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚,可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬。
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當鱘魚被捕撈上來,在極快的時間內被迅速取卵,篩檢清洗。這時,經驗豐富的漁夫隆重登場,由他來判斷該放多少鹽來醃製魚卵,既要引出鮮味,又不能過鹹。魚卵品質越好,越要少用鹽,大約不能超過魚卵的5%,謂之低鹽魚子醬。
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工作人員從鱘魚體內分離魚子,並按照顏色、尺寸及質地的區別分類。
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工作人員從鱘魚體內分離魚子,並按照顏色、尺寸及質地的區別分類。
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工作人員在分揀魚子。
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分選好的魚子被裝到不同尺寸的盒子裡,可以保存九個月。一旦開封之後,理論上可以保鮮一兩天,但你最好不要分開兩次食。
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吃魚子醬若要倒在盤子裡面吃,盤子要先冰鎮一下,若要直接就著瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰裡面。感興趣的朋友請點擊關注,謝謝。
2017-04-27
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