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為什麼飯店做的麻辣豆皮滑嫩好吃？學會這一步，你也是大廚
家有飯香
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麻辣豆腐皮，香辣美味，好吃過癮。自己在家做，只要多加一步驟，和飯店的一樣好吃美味。
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將豆腐皮，切成1cm寬的長條。
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鍋裡燒水，開鍋後加入少許食用鹼面（這是豆皮嫩滑的關鍵一步），放入豆皮，焯水半分鐘，撈出過水備用。
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鍋裡放入稍微多一點的食用油（一次吃不完，可以備用），油熱後開小火，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜、香菜，炸至食材焦黃出香味，用無水的漏勺，撈出食材不用。碗裡放入辣椒麵，將熱油潑在辣椒裡，榨成香味濃郁的辣椒油。
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將焯水的豆腐皮放入大碗裡，加入適量的食鹽、蔥絲拌勻，澆上榨好的辣椒油，淋入少許芝麻油増香，撒上香菜末點綴即可。一道香辣美味、嫩滑爽口的麻辣豆皮就可開吃了。香辣解饞特過癮。
2019-04-05
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