祕製紅燒肉做法配方，為什麼你做的膩口、不入味，竅門在這呢

釀釀小廚

1/3 紅燒肉大部分人都會做，但是如何做的色澤紅潤，肥而不膩，入口即化可是需要點竅門的。首先五花肉切塊後一定要冷水下鍋煮至沸騰，煮出血沫和多餘肥油，然後下鍋少油炒製冰糖，炒出糖色來再加入五花肉，大火炒出肥肉裡的肥油。（圖片來自 IC photo）

2/3 再加入生抽、老抽、雞精、繼續炒（不要加鹽，否則不易燉爛）炒制肉色紅亮後加入熱水（不可加冷水，會讓肉變緊變死），之後加入冰糖、桂皮、八角、香葉、薑片、蔥段、白芷（一定要加白芷，不加味道會差很多）倒入高壓鍋中小火慢燉。（圖片來自 IC photo）

3/3 煮至肉質軟爛加入適量鹽，大火收汁，一道色澤紅潤，肥而不膩的紅燒肉就做好了。（圖片來自 IC photo）

2019-08-15