紅燒帶魚，同一食材不同做法，味美鮮香，老人小孩兒都愛吃

小陳美食專欄

1/11 直接放成品圖（喜歡的話可以添加關注，每天都有祕製的食譜更新給您，如果您有想學想吃的菜，歡迎底下留言，下期說不準祕製菜譜就為您奉上）

2/11 帶魚用清水清洗乾淨，把帶魚魚頭去掉，帶魚肚中的髒物和血塊一定要用清水沖洗乾淨，否則做出來的成品會有腥味，影響口感

3/11 處理完的帶魚用廚房剪剪成合適大小的塊，用廚房紙擦去水去，放入一大勺黃酒，一小把花椒，一小勺姜粉；攪拌均勻，醃製30分鐘左右，幫助帶魚去腥。我這裡用的姜粉，可以替換成生薑

4/11 醃製過的帶魚挑去花椒，擦乾上面的水份

5/11 不沾鍋上火燒熱，倒入適量的油燒至七成熱，把醃過的帶魚塊放進去炸

6/11 兩面炸至發黃即可取出瀝油

7/11 把炸魚的油倒出去，只留一點點的底油，放幾粒乾紅辣椒煎一下，再把炸過的帶魚放進去，倒入生抽、高度白酒、鹽，注入熱水，放蒜瓣，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉；注意一下，生抽醬油本身就是有鹹味的，所以鹽要少放點或者不放。另外有些生抽醬油上色較淡，可以換成紅燒醬油

8/11 湯汁漸少，打開鍋蓋，加入兩粒冰糖，可以提鮮增味，還能幫助收汁，湯汁濃稠後就可以出鍋了

9/11 裝盤上桌，可以開吃了

10/11 魚塊完整，沒有鬆散哦

11/11 標準的下飯菜！

2019-04-22