豆腐形如磚塊，花捲大過臉盤，三亞這家東北菜刷新吃貨認知

彈指間行攝

1/11 說起三亞的東北菜，不少本地人腦海中都會出現各式名目繁多的東北餐館，對於外地遊客而言一時半會也難以在眾多選擇之中挑出適合自己的選項。

2/11 在這眾多的東北餐館之中，有一家專門做東北養生菜的新式餐廳備受關注，2018年更是榮獲“三亞金牌老字號”稱號，它就是一塊豆腐，今天讓我們到三亞灣的友誼路分店一探究竟。

3/11 寬敞的空間，明亮的燈光，這家新中式風格的新店在裝修上大費功夫，無論是首層的就餐區還是二三層的包間，步入其中彷彿置身於中國傳統宴席之中，不覺時間恍惚。

4/11 精緻考究的擺設，熱情有禮的服務人員以及一進門令人倍感溫暖的問候語“來一塊豆腐，天天幸福”都讓這家主打健康養生新式東北菜的餐館成為了眾多在三亞工作生活或學習的東北人心目中的首選。

5/11 既然說是打造一家絕佳的東北養生菜新式餐館，一塊豆腐在陽光廚房方面下了重功夫。他們打造的4D廚房，形成了無死角的潔淨衛生加工區，格式化的分區，每一個區域責任到人，做到整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位的四維度潔淨廚房。

6/11 他們家叫一塊豆腐，最經典的菜式正是石磨一塊豆腐。石磨手工豆腐經過石磨碾制、人工過濾、手工擠壓、滷水點腦等傳統工藝製作完成；最大程度保留豆腐的營養價值，這樣做出來的豆腐表皮白嫩、內裡細軟、味道純正、入口即化而且營養豐富。搭配上三種蘸料，可以在口中激發出不同的味覺體驗。

7/11 臺灣油煎肝由廚師長親自掌勺，通過大火猛油的方式使得豬肝的肉質緊實，入口富有沙化，搭配上特製的調料，令人吃了一塊忍不住再接一塊。

8/11 接下來這道奶油大花捲可以很好地體現這家新式東北菜館的“新”所在。他們家不僅在傳統花捲當中加入了香甜的奶油，而且把通過超低溫幹化的玫瑰花鋪灑在菜式之上，這樣考究的心思直接激活了這道菜的靈魂，讓食客在享用香甜軟糯的花捲之前心理上得到極大的滿足。

9/11 翡翠牛肉配意麵，在製作過程當中儘可能少地使用食用油的同時，在極大程度上保留了東北菜對口感的追求，意麵的韌勁在牛肉的配合之下得到充分的展現，而更為重要的一點當是用來包裹牛肉的腐皮，獨特的匠心體現到了極致。

10/11 最後呈上的這一道酸奶青豆泥選用鮮牛乳發酵而成的酸牛奶和手打綠豆泥製作而成，不僅帶來了清涼的口感，同時也在脣齒間留下了酸甜的餘香，又軟又滑的糕體老少咸宜，為炎炎夏日下奔走的各方食客帶來了東北新派養生菜的夏日清涼，令人印象深刻，回味無窮。

11/11 印象中的東北菜，總是以充滿鄉土味的家常菜居多，而這次在海南三亞“一塊豆腐”餐廳，從餐廳的整體設計格調，到菜品菜色的呈現，以及餐廳傳遞的健康餐飲理念，都與以往的去過的東北菜餐館大不相同，彰顯了個性而尊貴的品牌文化。

2019-08-06