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比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。廣泛分佈於各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多，全世界有540餘種，中國產120種，主要類別有鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等，為經濟魚類。棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。
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鰈魚是一種營養價值極其高的魚類，它可以被作為食用魚，而且作為食用魚的它肉質特別的鮮美，白潔無暇，味道也是非常的鮮美，很多國內人都喜歡吃鰈魚，但是國內出現一種奇怪的現象，我們吃鰈魚都只吃它們的頭部，像鰈魚的身體卻很少人會吃的。可能大家普遍認為鰈魚頭部的營養非常的高，相比較之下，它的身體就不是那麼出色，所以很多高級餐廳把鰈魚做成菜的話都只會吃用它的頭部，像它們的身體一般都不會被做成菜的。
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但是那麼多鰈魚的身體難道就浪費了嗎？當然不是了，我們國內人不喜歡吃鰈魚的身體，不代表國外人也不喜歡吃鰈魚的身體，和我們國內人恰恰相反，國外人特別是歐美等國家的人特別喜歡吃鰈魚的身體，所以國內不吃鰈魚的身體，正好就可以運往歐美等地，這樣不僅不浪費，而且還能賺取一定的資金，簡直是兩全其美的辦法，他們一般會把鰈魚的身體做成魚片生吃或者煲湯，味道都是極其美味的。
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雖然國內人不吃鰈魚的身體，但是這一說法只是對於富人來說的，富有的人吃鰈魚都只吃鰈魚的頭部，但是對於普通人來講，別說鰈魚的身體了，就算是鰈魚身體上的任何一個部位對我們來說都是無價之寶的，因為鰈魚非常的昂貴。鰈魚的價格不是普通人能承擔的起的。鰈魚雖然不是那種體形特別大的魚類，它的重量也不是很重，但是一隻鰈魚也有好幾斤重，而一斤重的鰈魚就好幾百的價格，這對於普通人來說簡直就是天價了，所以一般人都吃不起鰈
