酸菜魚的做法
小的時候
2017-04-27
黑魚1條，酸菜一包，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，鹽適量，乾紅辣椒10個，花椒20粒，青辣椒1個，白胡椒粉1茶匙，澱粉3茶匙，雞蛋清1個，植物油2湯匙，水適量
1、準備好所有的原料，酸菜切塊，把魚頭去掉，刀傾斜這片掉魚骨，剩下淨魚肉
2、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩剔透的魚片，魚片用鹽，白胡椒粉，1個雞蛋清和3茶匙飯澱粉醃製，用手抓拌勻，醃製20分鐘，魚頭魚骨頭洗淨血汙備用
酸菜焯水，撈出備用，幹辣椒切小斷，蔥切大段，薑切片，蒜切片，鍋裡放油，炒香蔥，姜，蒜，下入魚頭魚尾魚骨魚皮炒變色
放入酸菜繼續炒一兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入
魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯，鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒變得油亮幹酥，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
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