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2017年，傳統高端酒樓淨雅關閉其最後一家門店，或許帶著回憶與鄉情的傳統酒樓正面臨著有生之年，最無奈、最迷茫又最措手不及的仗。
這時候，行業內漸漸滲透出一種觀點：老牌餐飲正面臨生死變革，新派們來者不善且殺傷力極強。
因此高端酒樓的轉型升級迫在眉睫！
4月28日，好世界集團董事長申烽在餐飲O2O主辦的《2017中國餐飲投資與創新故事會》上進行了題為《酒樓的轉型之道，+互聯網》的分享。
以下是申烽演講實錄節選：
1
從“互聯網+”到“+互聯網”
速來食以場景帶動消費，以設備佔領市場
我是1993年投資好世界，到現在24年，也算是一個傳統餐飲人。
今天我分享的故事，是傳統的餐飲企業如何創新？從2013年以後，我們通過調研市場，如何把一個傳統的餐飲企業走向互聯網企業。
我介紹一下我們的餐飲+互聯網項目----速來食，也稱為中式便當販賣終端。
從日本到剛才的神仙姐姐都在講互聯網，如何把傳統的餐飲企業做到線上？現在都談要互聯網+餐飲，但是速來食應該叫“餐飲+互聯網”。
我們的發展路線：以24年的好世界為基礎，到售賣終端，再把終端推向線上，所以叫“餐飲+互聯網”。
當餐飲界正狂做符合互聯網思維的獵奇活動，打造品牌文創小團體，研發爆款單品時，「速來食」採用了一種傳統又逆向的思維：以場景帶動消費，用設備佔領市場。
這一點以筆者的個人觀點來說，是非常具有行業標杆意義的。
「速來食」是順應城市高速發展而誕生的產物
在城市發展進程中，有些階段勢必會經歷。我國的城市化進程相比於歐美日本，是有一段距離的。
日本的自動販售機數量已經普及到600+萬臺，美國更多，已經達到了700+萬臺；2015年，中國目前所有的自動售賣系統全部加起來，主要是飲料自動售賣系統為主，加起來不到20萬臺，這裡的潛力可見一斑。
2
全方位控制食品安全
做最安全、最便利的產品
我們2013年已經通過好世界投資了速來食。
在2013、2014年已經生產了自己自主產權的自動售賣系統。在北京西車站和北海公園鋪設，得到當時《人民日報》、《中央電視臺》播放。
原來快餐、盒飯也能這麼賣。目前我們的自動售賣系統打出來的是安全、衛生、綠色、健康、快捷、方便。
1、注重食品安全，從原材料進行把關
在食品安全方面，我們投資了日本的富士，富士集團是日本全日通的航空中餐企業，日本17000家7-11，13000家凍餐。
2、全程冷鏈配送，保證食品健康
這是我們的食品、基地、產品、冷鏈配送，我們不做常溫鏈配送，全程冷鏈配送。
2015年10月30號國家最嚴格的《食品法》要求不得常溫鏈配送。所謂常溫鏈配送就是餐飲炒出來之後通過45度送到客戶手裡，這是滋生細菌最嚴重的。
冷鏈技術本身與溫度的精準控制，需要極專業的科學技術背景才可以達到。
「速來食」設備的加熱過程，需要一臺機器在90℃的高溫下還能正常運轉，其難度係數已經堪比軍工級的硬件設備。
此外，「速來食」是全國唯一一家擁有食品流通許可證的品牌！內容是預包裝食品可復熱，機器出餐。
我們現在還不敢說我們的產品是最好的，是最好吃的。但是我們提出我們的產品是最安全的，最便利的。
目前推向市場的是9.9元一盒的盒飯。
3、終端的主要功能，我們的亮點也是健康加熱方式。
產品是多種加熱方式，耗電低、無噪音、可移動擺放。
終端的主要功能，我們的亮點也是健康加熱方式，一般的方式是微波加熱，但是微波加熱大家感覺是對身體有危害的。
我們現在做的是傳統自熱，進到機器是裡副5度到5度，加熱到90度、60度，我們的機器手是跟日本合作的，嵌入式實用型機器人。
目前速來食運營管理全部在移動終端完成。也有我們自己的商城，原來只做2C，現在進行2B的運營。
此外，速來食對消費場景設備體驗也有細膩的西靠
速來食設備自設計開始，就很講究細節體驗。
一般來說，自動售販機都是投幣之後從腳底滾出來商品，需要彎腰才拿得到。「速來食」的體驗在此基礎上有了飛躍，例如完成後從胸口位置出餐等細節，也是充分考慮到消費者的體驗需求。
好的細節讓產品有了堅定的基礎。對於被投放了速來食的區域來說，有了便當，賣飲料、零食與周邊利民商品的機器也會自動聚集，形成新的消費慣性區域，這是有利於未來戰略部署的動作之一。
3
三步走戰略發展
未來要做餐飲界摩拜
我們項目的總結：三無、三易、三低！
三無：無店鋪，無裝修，無人工
三易：易擺放，易管理，易操作
三低：低成本，低風險，低資源
我們這個項目屬於剛性需求，快餐是社會民眾的生活剛需，每日重複消費。我們這種無形資產，貨源，大數據，物聯網。
速來食發展採取三步走戰略
第一步，在一線城市全面布點，以設備教育市場，目前我們在深圳擺放將近100臺機器。
第二步，線下機器售賣體驗店，已經做了。
第三步，集裝箱流動的食品機器售賣。
機器售賣不光便當，還有飲料機的售賣。剛才神仙姐姐說咖啡機的售賣，我們已經研發好了，可以一會兒品嚐一下。
還有流動車，目前在深圳擺放的流動車位，已經跟政府有關部門簽署了在深圳擺放將近300個流動商品。作為深圳市一個亮麗的風景線。
這是我們已經經過的一些供餐場景，第一是雙創周供餐每天幾千份以上。還有新絲路模特大獎賽供餐，珠海航展供餐，這是線下各類活動的供餐。
這是目前在深圳的布點情況，今年我們要加速項目進展。
我們的機器佔1.2平方。大家都是做餐飲的，應該知道解決一天的吃飯應該投資三到五百萬，面積三百到五百平方，我們投資300萬就能解決6000人吃飯。
我們今年準備在深圳鋪設一千臺機器，北京鋪設一千臺機器。
北京醫院、學校、科技園區、亦莊、大興都跟我們簽了戰略合作，準備鋪設機器。
這是我們合作的一些企業。這裡面要特別感謝，袁錦華同志是紅荔村的，我們現在所有的產品都是跟袁總合作，也是我們長江商學院的同學。
- END -
分享 | 申烽
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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