'1把韭菜，2個雞蛋，一攤一卷不出水不露餡，外酥裡軟，層層都是菜'

想要吃得飽又要吃得好，這是現在人們面臨的一個大課題，可是哪有那麼多兩全其美的事，這也就是放在現代，要是過去的時代，缺衣少糧的，別管什麼好吃，先撿能吃的吃，所以往往有時一提起美食，就總有一些養生專家格外的矯情。

對於出生在北方的小夥伴來說，這餃子也許天生就只有一個餡，那就是韭菜餡，就好像被貼上了標籤一樣，韭菜雖香，但不是所有的人都喜歡，就好比我媳婦，那可是從來不沾的。

在我看來，韭菜最鮮，沒有之一，所以，不管如何搭配，做成什麼，都有一種與生俱來的鮮美，如果遇到海鮮，那就更別提了，簡直鮮到骨子裡了，一口下去簡直就是鮮美的不要不要的，等等我先擦下口水。對於我這種，貧下中農，即便沒有海鮮搭配，加點雞蛋，也是可以的。

當然，百搭的韭菜，可不單單隻有這一種吃法，韭菜餡的大包子，鍋貼，餛飩，或者北方最具代表性的傳統特色小吃，韭菜盒子，總之，無論是麵食還是菜餚，都少不了它的身影，麵糰本來沒什麼味道，而韭菜的味道重，因此兩者搭配，簡直就是最佳伴侶。

對於韭菜的吃法，人們的研究，可是從來都未曾停止，就好比下面這個吃法，也是農家出現頻率最高的，金黃酥脆的外皮，加上鮮嫩多汁的餡料，在搭配上一小碟鹹菜，別提有多開心了。

【韭菜餡餅】

準備食材：麵粉200克、溫水80毫升、雞蛋2個、食鹽2克、雞精2克、五香粉1克、植物油5毫升

製作方法：

1.在面盆中倒入麵粉，用溫水和麵，揉成麵糰後，密封起來，餳20分鐘。（和麵的時候，用溫水和出的面，可塑性強，容易成型）

2.韭菜，摘洗乾淨後，甩幹水分切成碎末，盛入盆中。

在打入雞蛋，放入食鹽2克、雞精2克、五香粉1克、放完調料後，不要攪拌，遇鹽後會出水，不便於包制。

3.麵糰餳好後，千萬不要揉麵了，取出搓成長條，然後一分為二，分成兩個面劑子，（如果揉麵的話，會增加面得筋性，口感會變差而且不好操作了）然後，擀成薄薄的麵皮，用刀把邊緣，切整齊。

4.做好後，把餡料調拌均勻，然後放在上面鋪平整，上下對摺捲起來，把兩頭捏起來，防止汁液流出來。

5.電餅鐺加熱後淋上油，放上包好的餡餅，蓋上蓋子，煎至金黃後翻面。

6.保持中小火，煎制3分鐘左右就可以了，我們看一下，兩面金黃就盛出，家裡人多的話，切成小塊就可開吃了，咬上一口，外焦內軟，餡還多，感覺做了兩個還不夠我一個人吃的。

這種餡餅，外皮非常薄，煎好後外皮很焦脆，其實韭菜餡的，吃著還是很不錯的，如果真的不喜歡，可以換成別的蔬菜，喜歡的朋友可以嘗試一下。

小貼士

1.我們做的，這種餡餅，比較軟，表皮容易破，所以，我們可以，留一小塊面，用來做補丁，哪裡破了補哪裡。

2.煎的時候，要經常翻面，皮比較薄，特別容易糊。

3.調餡的時候，可以在做好麵皮後，再放調料。或者加一些香油，這樣就不會出水了。