精選八款春季開胃懶人菜，肯定讓你愛不釋口，一般人不告訴他！
【酸筍炒雞胗】
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
用料： 活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克；
做法
1.蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
2.鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
3.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
【炒牛肉】
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
用料： 活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克；
做法
1.蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
2.鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
3.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
【炒牛肉】
用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃
小貼士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老,不好吃!2.配料可以隨自己喜歡,你愛吃什麼就放什麼去炒!
鵝肝香草牛肉
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
用料： 活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克；
做法
1.蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
2.鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
3.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
【炒牛肉】
用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃
小貼士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老,不好吃!2.配料可以隨自己喜歡,你愛吃什麼就放什麼去炒!
鵝肝香草牛肉
製作：
1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟了備用。
4、鍋裡放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
【川味辣子雞】
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
用料： 活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克；
做法
1.蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
2.鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
3.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
【炒牛肉】
用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃
小貼士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老,不好吃!2.配料可以隨自己喜歡,你愛吃什麼就放什麼去炒!
鵝肝香草牛肉
製作：
1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟了備用。
4、鍋裡放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
【川味辣子雞】
用料： 雞腿，三隻、自制泡椒30克、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥姜各10克、植物油500克（實耗不多）；
做法
1.雞肉切2釐米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！準備好花椒，幹辣椒，蔥絲，薑片和自制辣椒醬。
2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己晒乾的），鍋裡倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！
3.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自制辣椒醬爆香。下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。
4.大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤，迫不及待地嚐了一塊，哇，夠味道！
【苦瓜炒雞蛋】
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
用料： 活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克；
做法
1.蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
2.鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
3.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
【炒牛肉】
用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃
小貼士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老,不好吃!2.配料可以隨自己喜歡,你愛吃什麼就放什麼去炒!
鵝肝香草牛肉
製作：
1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟了備用。
4、鍋裡放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
【川味辣子雞】
用料： 雞腿，三隻、自制泡椒30克、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥姜各10克、植物油500克（實耗不多）；
做法
1.雞肉切2釐米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！準備好花椒，幹辣椒，蔥絲，薑片和自制辣椒醬。
2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己晒乾的），鍋裡倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！
3.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自制辣椒醬爆香。下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。
4.大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤，迫不及待地嚐了一塊，哇，夠味道！
【苦瓜炒雞蛋】
用料：苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生薑末；鹽；白砂糖；豉油；澱粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法
1.將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻醃製約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾備用；將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2.鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
用料： 活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克；
做法
1.蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
2.鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
3.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
【炒牛肉】
用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃
小貼士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老,不好吃!2.配料可以隨自己喜歡,你愛吃什麼就放什麼去炒!
鵝肝香草牛肉
製作：
1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟了備用。
4、鍋裡放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
【川味辣子雞】
用料： 雞腿，三隻、自制泡椒30克、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥姜各10克、植物油500克（實耗不多）；
做法
1.雞肉切2釐米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！準備好花椒，幹辣椒，蔥絲，薑片和自制辣椒醬。
2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己晒乾的），鍋裡倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！
3.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自制辣椒醬爆香。下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。
4.大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤，迫不及待地嚐了一塊，哇，夠味道！
【苦瓜炒雞蛋】
用料：苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生薑末；鹽；白砂糖；豉油；澱粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法
1.將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻醃製約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾備用；將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2.鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1個、蒜頭4個、老薑3片、幹辣椒4個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1克、澱粉1小匙
做法：1、牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉醃製一會。然後放入一小匙澱粉抓捏均勻；
2、青椒去除內部白色組織切成細條使用；老薑熟片。幹辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用；
3、鍋熱油爆乾薑片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數下；
4、灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下並做調味即可上菜。
梅乾菜幹煎基圍蝦
【酸筍炒雞胗】
用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；
做法
1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；
2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。
小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。
【香辣幹鍋蝦】
用料： 活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、幹辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克；
做法
1.蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
2.鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
3.放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
【炒牛肉】
用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗淨,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗淨,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃
小貼士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老,不好吃!2.配料可以隨自己喜歡,你愛吃什麼就放什麼去炒!
鵝肝香草牛肉
製作：
1、把淨牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉醃漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。
2、把肥鵝肝切成丁，拍上幹生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。
3、把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋裡，汆熟了備用。
4、鍋裡放少許藤椒油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒、香茅碎爆炒出香後，再加入牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊、蜜豆段，翻炒的同時加鹽、胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
【川味辣子雞】
用料： 雞腿，三隻、自制泡椒30克、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、醬油15克、味精5克、鹽8克、蔥姜各10克、植物油500克（實耗不多）；
做法
1.雞肉切2釐米見方的小塊，用料酒，鹽，醬油，味精，薑片，少量花椒粒抓勻醃製半小時！準備好花椒，幹辣椒，蔥絲，薑片和自制辣椒醬。
2.花椒最好用清水沖洗一下（因為實在太髒)幹辣椒剪段待用！(幹辣椒我自己晒乾的），鍋裡倒油燒至七層熱，把醃好的雞塊下鍋炸至薑黃色以後盛出放置一會。再復炸一遍然後出鍋瀝油待用！
3.鍋中留底油大火燒熱下蔥姜和自制辣椒醬爆香。下炸好的雞肉塊翻炒直至均勻地粘上醬。
4.大概2分鐘後倒入花椒和幹辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待鍋中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香時即可出鍋；出鍋裝盤，迫不及待地嚐了一塊，哇，夠味道！
【苦瓜炒雞蛋】
用料：苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生薑末；鹽；白砂糖；豉油；澱粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法
1.將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻醃製約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾備用；將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2.鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1個、蒜頭4個、老薑3片、幹辣椒4個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1克、澱粉1小匙
做法：1、牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉醃製一會。然後放入一小匙澱粉抓捏均勻；
2、青椒去除內部白色組織切成細條使用；老薑熟片。幹辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用；
3、鍋熱油爆乾薑片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數下；
4、灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下並做調味即可上菜。
梅乾菜幹煎基圍蝦
原料：
基圍蝦500克，梅乾菜25克，洋蔥末、蒜末、青紅椒末各5克。
調料：
味粉、蒸魚豉油、李派林喼汁各5克，海味海珍2克。
做法：
1、梅乾菜洗淨焯水，剁碎後擰乾水分，小火炒幹待用。
2、鍋下油燒熱，下入基圍蝦，將蝦煎至表皮乾硬後，放入蒜末、蒸魚豉油、味粉、海味海珍、梅乾菜同煎至入味，然後下入洋蔥末、青紅椒末，噴入喼汁即可出鍋。
你最喜歡的是哪一道菜呢？