蓉和第一排
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：
鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
【紅燒魚塊】
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：
鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
【紅燒魚塊】
用料： 菜籽油、草魚1條、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生薑、大蒜、藿香；
做法
1.魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃製半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
3.這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
脆紹燜鵝掌
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：
鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
【紅燒魚塊】
用料： 菜籽油、草魚1條、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生薑、大蒜、藿香；
做法
1.魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃製半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
3.這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
脆紹燜鵝掌
味型：
家常味
主料：
美國進口無汙血鵝掌5只。
輔料：
豬肉末250克，菜膽250克，姜蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。
調料：
鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。
製作：
1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。
2、將豬肉末炒酥，上色待用。
3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。
4、最後將炒鍋燒好，加入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。
特點：
鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。
菱角雞子燜青頭鴨
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：
鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
【紅燒魚塊】
用料： 菜籽油、草魚1條、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生薑、大蒜、藿香；
做法
1.魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃製半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
3.這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
脆紹燜鵝掌
味型：
家常味
主料：
美國進口無汙血鵝掌5只。
輔料：
豬肉末250克，菜膽250克，姜蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。
調料：
鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。
製作：
1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。
2、將豬肉末炒酥，上色待用。
3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。
4、最後將炒鍋燒好，加入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。
特點：
鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。
菱角雞子燜青頭鴨
主料：
青頭鴨350克，稜角100克，雞子（小）100克，蒜子、姜角、幹蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。
調料：
A料（白糖10克，蠔油15克，生抽8克，鹽5克）
煲仔醬50克，雞湯500克，色拉油50克，老抽適量。
做法：
1、菱角洗淨，蒸熟，取出去殼；雞子飛水，煎香待用。
2、鍋內入色拉油30克燒至五成熱，下入一半量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，再放入菱角同爆，然後下入雞湯，調色調味，將菱角煨入味，待用。
3、另起淨鍋，入色拉油燒至八成熱，下入青頭鴨生鏟至出油，剷起待用。
4、燒熱底油，下入剩餘量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、菱角（連水倒入），用A料、煲仔醬調味，蓋上鍋蓋，燜至鴨頭呈酥爛狀，裝入燒熱的煲仔內，撒上蔥段、紅椒件，蓋上蓋即可走菜。
【豆豉辣椒炒鱔魚】
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：
鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
【紅燒魚塊】
用料： 菜籽油、草魚1條、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生薑、大蒜、藿香；
做法
1.魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃製半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
3.這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
脆紹燜鵝掌
味型：
家常味
主料：
美國進口無汙血鵝掌5只。
輔料：
豬肉末250克，菜膽250克，姜蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。
調料：
鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。
製作：
1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。
2、將豬肉末炒酥，上色待用。
3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。
4、最後將炒鍋燒好，加入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。
特點：
鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。
菱角雞子燜青頭鴨
主料：
青頭鴨350克，稜角100克，雞子（小）100克，蒜子、姜角、幹蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。
調料：
A料（白糖10克，蠔油15克，生抽8克，鹽5克）
煲仔醬50克，雞湯500克，色拉油50克，老抽適量。
做法：
1、菱角洗淨，蒸熟，取出去殼；雞子飛水，煎香待用。
2、鍋內入色拉油30克燒至五成熱，下入一半量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，再放入菱角同爆，然後下入雞湯，調色調味，將菱角煨入味，待用。
3、另起淨鍋，入色拉油燒至八成熱，下入青頭鴨生鏟至出油，剷起待用。
4、燒熱底油，下入剩餘量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、菱角（連水倒入），用A料、煲仔醬調味，蓋上鍋蓋，燜至鴨頭呈酥爛狀，裝入燒熱的煲仔內，撒上蔥段、紅椒件，蓋上蓋即可走菜。
【豆豉辣椒炒鱔魚】
用料：鱔魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；姜20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水澱粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；
做法
1.鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段；
2.鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。
3.再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。
小貼士：1、鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭，否則咱自己在家很難將那麼滑的鱔魚固定去骨。另外黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，很適合夏季使用。2、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的"鱔魚素"，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
目魚花海鮮土豆泥
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：
鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
【紅燒魚塊】
用料： 菜籽油、草魚1條、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生薑、大蒜、藿香；
做法
1.魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃製半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
3.這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
脆紹燜鵝掌
味型：
家常味
主料：
美國進口無汙血鵝掌5只。
輔料：
豬肉末250克，菜膽250克，姜蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。
調料：
鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。
製作：
1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。
2、將豬肉末炒酥，上色待用。
3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。
4、最後將炒鍋燒好，加入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。
特點：
鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。
菱角雞子燜青頭鴨
主料：
青頭鴨350克，稜角100克，雞子（小）100克，蒜子、姜角、幹蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。
調料：
A料（白糖10克，蠔油15克，生抽8克，鹽5克）
煲仔醬50克，雞湯500克，色拉油50克，老抽適量。
做法：
1、菱角洗淨，蒸熟，取出去殼；雞子飛水，煎香待用。
2、鍋內入色拉油30克燒至五成熱，下入一半量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，再放入菱角同爆，然後下入雞湯，調色調味，將菱角煨入味，待用。
3、另起淨鍋，入色拉油燒至八成熱，下入青頭鴨生鏟至出油，剷起待用。
4、燒熱底油，下入剩餘量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、菱角（連水倒入），用A料、煲仔醬調味，蓋上鍋蓋，燜至鴨頭呈酥爛狀，裝入燒熱的煲仔內，撒上蔥段、紅椒件，蓋上蓋即可走菜。
【豆豉辣椒炒鱔魚】
用料：鱔魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；姜20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水澱粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；
做法
1.鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段；
2.鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。
3.再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。
小貼士：1、鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭，否則咱自己在家很難將那麼滑的鱔魚固定去骨。另外黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，很適合夏季使用。2、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的"鱔魚素"，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
目魚花海鮮土豆泥
一份土豆泥能賣多少錢？15元頂頭了。但是我們在烹調時，加入了少量蝦仁、蛤蜊肉、目魚花和湯料，燒出的菜餚不僅鮮味足、口感好，檔次還不低。
製作：
1、土豆300克去皮，切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成"小山"狀。
2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用溼澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。
豆花牛雜
蓉和第一排
原料：
排骨1250克，芋頭球200克，青豆5克，水豆豉5克，甜椒顆粒5克。
調料：
八角2克，香葉2克，桂皮2克，山柰2克，白豆蔻2克，香茅草10克，鹽10克，味精2克，麵包糠10克，色拉油15克。
做法：
1、將排骨汆水斷生，撈出備用。
2、將排骨放入鍋中，加八角、香葉、桂皮、山奈、白豆蔻、香茅草、8克鹽、500克水，小火滷製5小時。
3、將滷製的排骨放入烤箱中（上火150度，下火180度）烤制半小時，取出撒上炸過的麵包糠。
4、將芋頭球入四成熱的油中炸十分鐘至金黃色撈出，撒上2克鹽、味精、紅油拌勻，放入盛器中，上放粘有面包糠的排骨。
5、另起鍋，煸炒水豆豉，加入青豆、甜椒粒，拌勻撒在排骨上面即可。
蓮影花香
原料：
鵝肝100克，蓮藕200克，蘆筍120克，鮮百合瓣、紅椒塊各50克。
調料：
鹽、味精、幹生粉、蔥油、色拉油各適量。
製法：
1、把鵝肝剁成泥，另把蓮藕切成夾刀片，並夾入鵝肝泥，拍上幹生粉後投入五成熱的油鍋，炸至表面定型且熟時，倒出來瀝油待用。
2、把蘆筍切成小滾刀塊，然後與百合瓣、紅椒塊一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水待用。
3、鍋裡放少量的蔥油燒熱，投入炸好的藕夾稍炒幾下，再倒入蘆筍塊、百合瓣和紅椒塊一起翻炒，出鍋前加鹽和味精調味便好。
【紅燒魚塊】
用料： 菜籽油、草魚1條、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生薑、大蒜、藿香；
做法
1.魚買回來洗淨切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒醃製半個小時。用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來。
2.另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生薑、大蒜、花椒爆香，隨後倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過魚塊，先大火後小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。
3.這道菜一定不能少了藿香！如果沒有就用香菜代替也可以。
脆紹燜鵝掌
味型：
家常味
主料：
美國進口無汙血鵝掌5只。
輔料：
豬肉末250克，菜膽250克，姜蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。
調料：
鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。
製作：
1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。
2、將豬肉末炒酥，上色待用。
3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。
4、最後將炒鍋燒好，加入老油、姜蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。
特點：
鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。
菱角雞子燜青頭鴨
主料：
青頭鴨350克，稜角100克，雞子（小）100克，蒜子、姜角、幹蔥頭各50克，蔥段、紅椒件各少許。
調料：
A料（白糖10克，蠔油15克，生抽8克，鹽5克）
煲仔醬50克，雞湯500克，色拉油50克，老抽適量。
做法：
1、菱角洗淨，蒸熟，取出去殼；雞子飛水，煎香待用。
2、鍋內入色拉油30克燒至五成熱，下入一半量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，再放入菱角同爆，然後下入雞湯，調色調味，將菱角煨入味，待用。
3、另起淨鍋，入色拉油燒至八成熱，下入青頭鴨生鏟至出油，剷起待用。
4、燒熱底油，下入剩餘量的蒜子、姜角、幹蔥爆香，下入青頭鴨、雞子、菱角（連水倒入），用A料、煲仔醬調味，蓋上鍋蓋，燜至鴨頭呈酥爛狀，裝入燒熱的煲仔內，撒上蔥段、紅椒件，蓋上蓋即可走菜。
【豆豉辣椒炒鱔魚】
用料：鱔魚500克；青紅椒100克；大蔥15克；大蒜10克；姜20克；香蔥5克；鹽3克；糖3克；紹酒10克；胡椒粉2克；水澱粉15克；生抽6克；辣椒醬1勺；豆豉8克；
做法
1.鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段；
2.鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒醬煸出香味和紅油。
3.再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。放入香蔥段盛盤即可。
小貼士：1、鱔魚買的時候一定讓魚販幫忙去掉骨頭，否則咱自己在家很難將那麼滑的鱔魚固定去骨。另外黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，很適合夏季使用。2、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的"鱔魚素"，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
目魚花海鮮土豆泥
一份土豆泥能賣多少錢？15元頂頭了。但是我們在烹調時，加入了少量蝦仁、蛤蜊肉、目魚花和湯料，燒出的菜餚不僅鮮味足、口感好，檔次還不低。
製作：
1、土豆300克去皮，切成小塊，入籠大火蒸至軟爛，取出放入攪拌機內攪拌成泥，加入三花淡奶15克、鹽3克攪勻，取出放入玻璃容器內碼成"小山"狀。
2、蛤蜊100克洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出取肉；上好漿的蝦仁10個滑油。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入醃青菜段30克炒香，倒入蛤蜊水400克大火燒開，下入蝦仁、蛤蜊肉，用鹽5克、味精3克、胡椒粉2克調味，用溼澱粉10克勾芡，撒入紅椒丁2克，出鍋澆在土豆泥上，放入目魚花3克即可。
蛤蜊水：
蛤蜊1千克洗淨，放入鍋內，倒入冷水3千克，中火燒開，改中小火煮3-5分鐘，離火靜置待湯汁變涼，過濾雜質即可使用。
豆花牛雜
原料：
牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。
調料：
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
製法：
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後，再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟，撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱，下酸蘿蔔片和野山椒炒香後，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟，撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯，待放入牛雜燒一會兒後（其間調入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。
你最喜歡的是哪一道菜呢？