好多人不知道這菜能做餡包餃子！吃一次想十次！

餃子餡可葷可素

除了常見的蘿蔔、韭菜、白菜之外

絕大部分的蔬菜都可以做進餃子餡

那麼你試過用茄子做餡嗎？

茄子肉厚鮮嫩

尤其夏天更是茄子大量上市之時

茄子皮的花青素對於清除體內自由基本

讓細胞保持活力有重要的作用

茄子易出湯

所以放點鹽殺殺水

煮好的餃子鮮香四溢

絕對能讓你找回小時候的味道

【茄子雞蛋餃子】

食材準備

主料：

高筋麵粉 600克

水 350克

茄子 760克

雞蛋 5個

小蔥 85克

韭菜 150克

輔料：

油 適量

鹽 適量

香油 2勺

做法

1

面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子

2

雞蛋攪打散炒熟備用

3

茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然後擠去水分防氧化

4

用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用

5

韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎

6

將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻

7

然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽

8

靜置好的面切小劑子

9

擀開，包餡，水開後下鍋，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了

12

烹飪小技巧

1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和麵卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。

2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。

3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。

4、因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。