這7道家常菜，按這個方法做好吃

薑汁熱窩雞

質料：公雞一隻（淨重約1400克，每隻雞可成兩份菜），小黃薑末120克，青筍塊100克，小米椒25克，薑片、蔥段各20克，香菜葉少許。

調料：鹽8克，醬油5克，清水3千克，菜籽油20克，香油5克，溼澱粉適量。

做法：

1、公雞半隻洗淨，下入鍋中，加清水、薑片、蔥段大火煮15--20分鐘，待雞肉斷生時撈出天然晾涼，改刀成塊。

2、另起一鍋，下入菜籽油燒至3成熱，下入小黃薑末小火煸香，下入雞塊炒20秒，倒入煮雞的原湯淹至雞肉的一半，調入鹽小火炒至湯汁快要收干時，參加醬油翻勻，勾濃芡，下醋8克，撒香菜葉、淋香油翻勻即可出鍋。

漁家三寶

質料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，錢袋蛋250克。調料：醃料（蔥段、薑片各10克，黃酒15克，鹽5克）小料（蔥段、薑片各10克，八角1個）

色拉油100克，雞蛋液、熟豬油各50克，麵粉60克，大骨湯1千克，鹽10克，味精、雞粉、蔥花各5克，胡椒粉3克。

建造：

1、鯽魚宰殺制淨，參加醃料醃製10分鐘，拍麵粉30克，用色拉油50克煎至光華淺黃。

2、瓠子洗淨後切厚1釐米的片，拖蛋液後粘裹殘剩的麵粉，用色拉油50克煎至兩面金黃。

3、鍋內放入熟豬油，熬化後放入小料爆香，下入大骨湯大火燒開，下入質料，小火燉10分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，出鍋裝入容器內，撒蔥花即可。

紅燒肘子

質料

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法

1、選皮薄、毛孔藐小的別緻肘子，剔去骨頭，修整成圓桃外形。

2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不竭地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，參加料酒、味精，調一下色味，起頭勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

平菇炒小白菜

用料： 小白菜 一把、平菇 4-5朵、油 適量、海鮮醬油 一小勺、鹽 少許；

做法

1.平菇洗淨，撕成小塊裝盤中備用；小白菜洗淨，建議切成小段裝盤備用；

2.起火，鍋中放適量油，油熱後將平菇放入鍋中翻炒至7成熟（不雅觀不雅觀測形態變小）；

3.隨後參加小白菜一起大火翻炒片霎，參加海鮮醬油和少許鹽即可出鍋；

魚香肉片

質料：瘦豬肉，青菜，木耳，同化油，醬油，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各，醋，蒜姜，味精，鹽，澱粉

做法：1、肉切成薄片青菜帶葉切成段，莖切片。

2、木耳用水發透洗淨，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。

3、將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加溼澱粉漿好再拌些油。

4、用食鹽、醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、澱粉、湯（對成汁）。

5、把炒勺燒熱注油，油熱後下肉片，再投入辣椒，炒出味往後下木耳，青菜翻炒幾下，然後倒上對好的汁，汁開後翻幾下即可。

乾煸牛肉絲

質料：牛裡脊肉、芹菜、薑絲、豆瓣、花辣粉、川鹽、醬油、香油、油。

做法：

1、將牛肉切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段;

2、鍋中加油燒熱、牛肉絲下鍋炒散、加鹽、薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

爆炒牛百葉

質料

主料：牛百葉，大蒜，大蔥

配料：豆瓣醬，糖，生抽，生薑絲，蒜頭碎，雞粉

做法：1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。

4、然後下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。

6、末了下雞粉翻炒出鍋。