關於羊肉的知識你肯定不知道，真的最後科普這一次

某個寒風乍起的夜晚，被凍得瑟瑟發動手腳冰涼的小編忽然好想吃一頓羊肉。正如中醫所說，羊肉能暖中補虛，補中益氣，治虛勞寒冷，所以一到寒冷的冬天，天朝人民自動進入全民吃羊肉的模式，可是你知道嗎，並不是所有的羊肉都具有溫補的作用哦，雖然羊全身上下都是寶，但是怎麼吃還是有講究的，所以這期的廚房百科，小編就要和大家聊聊羊肉這件事情了。

● 山羊肉和綿羊肉的區別

我們所說的羊肉大多指的是綿羊肉，在生活中也有很多人會購買到山羊肉，雖然同為羊肉但是二者的區別可是相當大的，不妨一起來看看二者到底有何差別吧~

口感上：綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以綿羊肉吃起來口感更加的細膩可口。

營養上： 綿羊肉性溫熱，山羊肉則相反性涼， 所以綿羊肉比起山羊肉來說更具有補養的作用。

● 在購買時我們怎麼區分山羊肉和綿羊肉呢

看肌肉： 山羊肉的肉質比起綿羊肉，肉質發散並不像綿羊肉會黏手。

看肉上的毛形： 綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

看肌肉纖維： 綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長

● 羊肉部位的劃分與吃法：

一頭羊身上大部分的肉都是可以食用的，羊肉和牛肉一樣，不同部位的羊肉也擁有著不同的滋味，烹飪上方法上當然也是會有所不同的，接下來我們就一起來看看吧~

羊頸肉：羊頸肉是羊脖子附近的肉，這個地方的肉質肥瘦相間，肉質幹實，夾有細筋。

適合用於燉、煮。

羊肋排： 肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸，眾所周知的法式羊排就是選用這個部位。

適宜用於涮、烤、炒、爆、燒、燜。

羊胸肉： 指的是前胸軟骨兩側像海帶一樣薄長的肉，表面會覆有一次脂肪，但是煮熟後肉質肥而不膩。

適合用於燉、煮湯。

羊裡脊（別名：羊菲力）： 裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，又因為形似竹筍又稱“竹筍羊肉”， 羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低且肉質細膩，鮮嫩多汁素有“肉中驕子”的美稱。

適合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。

外脊（別名：紐約克）：外脊肉外面附有一層皮帶筋，呈長條形，因形似扁擔又稱扁擔肉。外肌肉肉質細膩、口感鮮嫩多汁、由於出肉率太少尤為珍貴。

適合用於燒烤。

羊腩：羊腩肉質較韌，口感肥厚而醇香。

適合清燉、紅燜。

羊霖（別名：元寶肉）： 羊霖又叫“元寶肉”，位於腿前端與腰窩肉相近處有一塊凹形的肉，其肉質纖維細緊有三層夾筋，瘦且嫩。

適合做西餐羊扒。

腱子肉： 大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道頗有嚼頭。

適宜醬、燉、燒、滷等。

羊後腿： 位於羊的臀尖的“大三叉”，肥瘦各半，去筋後都是嫩肉可代替裡脊肉。帶骨的羊腿肉可以直接用於燒烤， 羊腿肉同樣也適合燉煮，只是在煮之前需要進行醃製哦。

● 8種方法去除羊肉羶味

1、蘿蔔去羶法： 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、綠豆去羶法： 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

3.料酒去羶法： 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻醃製一會兒可充分去除羊肉中的羶味。

4、藥料去羶法： 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

5、浸泡除羶法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

6、桔皮去羶法： 燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

7、核桃去羶法： 選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

8、山楂去羶法： 用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

● 如何挑選新鮮的羊肉

1.看顏色、看紋路

新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發灰髮白的肉都不好，一定不要買。

2.聞氣味

我們都知道羊肉有一股羊羶味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。

3.試彈性、水分

買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。