【醬燒黃鱔】
用料：黃鱔3根；大蒜10顆；薑片；蔥段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；
做法
1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那麼滑手了；用乾淨的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。
2.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；倒入薑片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。
3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子燜煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。
小貼士：1. 黃鱔洗淨後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。3. 最後的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
【涼拌雞絲】
用料： 雞胸肉6兩、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、大蒜、白芝麻、糖、醋、生抽、辣椒油（或老乾媽油辣椒）、油；
做法
1.黃瓜先放入冰箱中冷藏一兩個小時，然後拿出，去皮，切絲。原諒小胖子的刀功吧，已經很盡力地在切好了。
2.胡蘿蔔去皮，切成絲，然後放在沸水裡氽湯一下，讓胡蘿蔔稍微變軟一點。如果喜歡爽脆的口感，可以不用氽湯。將切好的黃瓜與胡蘿蔔放在一個碗裡。
3.將雞胸肉放入沸水中煮大概8到10分鐘（煮久一點，煮老一點也沒關係），然後撈出。讓雞胸肉的溫度自然冷卻。
4.這個時候呢就可以準備調料汁了。取一碗，加入糖、醋、生抽、辣椒油（不想自己做辣椒油的話可以用老乾媽的油辣椒代替）和白芝麻，味道呢，就見仁見智了，大家的喜愛不同，就依據自己的喜愛來吧。小胖子是喜歡酸辣中帶有些甜味，所以會多放些醋和糖，味道上，這個調料汁跟左宗棠雞裡用到的調料汁差不多。
5.取一些大蒜，切碎，鍋內熱油，一點點油就可以了，油五分熱時放入大蒜。將大蒜炒出蒜香時，直降將鍋內的蒜粒倒入之前調好的調料汁裡。
6.做好調料汁，雞胸肉也差不多變涼了，這時候就可以將雞胸肉撕成絲了，順著雞胸肉的紋理來撕，這樣比較好撕。將雞絲放入盛有黃瓜絲與胡蘿蔔絲的碗裡。將調料汁倒入盛放食材的碗裡，然後拌好，這道涼菜就完成了。
青椒胗花
製作：
1、把土豆粉投沸水鍋裡汆一水後，撈入盤裡墊底。
2、把雞胗剞花刀並切成薄片，然後投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來擺在土豆粉上面。
3、鍋裡摻鮮湯，放入青尖椒圈燒開後，再加鹽、味精、藤椒油和香油調好味，出鍋倒在盤裡並點綴蔥絲，即成。
提示：
因土豆粉吸水較快，所以此菜的湯汁應稍多一些。
紫蘇醬炒牛肝菌
原料：
新鮮牛肝菌200克，五花肉20克，幹蔥末、薑片、蒜片各3克，青紅椒塊共3克，青蒜段2克。
調料：
鮮紫蘇醬10克，鹽、味精、生抽各2克，糖1克，蔥油10克，香油3克，色拉油適量。
製作：
1、牛肝菌洗淨，切成薄片，放入平底鍋內小火煎至微黃（加少量色拉油），倒出待用。
2、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸幹後，下入幹蔥末、薑片、蒜片煸香，然後下牛肝菌、青紅椒塊、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、糖、生抽，炒勻後淋入香油即可裝盤。
鮮紫蘇醬：
將紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油即成。
祕製脆皮蝦
製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤
製作流程：
1、渤海明蝦8只剪去蝦槍蝦鬚，從背部開刀，去掉沙線，用毛巾沾幹水份。
2、明蝦加鹽抹勻，拍少許鷹慄粉，放入六成熱油炸至定型，轉小火慢炸至熟後撈出，升高油溫後再次放入明蝦復炸至酥脆，撈出控幹。
3、鍋留底油燒熱，下少許薑末、蒜末、辣椒絲煸香，倒入炸好的蝦，烹入蝦汁50克，大火翻炒三下即可出鍋。
蝦汁：
將花雕酒50克、龍門米醋250克、白糖300克兌入不鏽鋼器皿，小火熬10分鐘即可。
肉
原料：
鮮羊柳肉250克，芹菜節、青筍尖、蒜苗節共200克，青紅七星椒末60克，姜米、蒜米、泡辣椒末各少許。
調料：
料酒、鹽、味精、醬油、水澱粉、蛋清澱粉、鮮湯、菜油各適量。
製作：
1、把羊柳肉切成薄片後，加鹽、料酒和蛋清澱粉碼味上漿，待用。
2、鍋置旺火上，放菜油燒熱後，投入芹菜節、青筍尖和蒜苗節，加少許的鹽炒至斷生後，出鍋裝入湯碗墊底。
3、淨鍋放油燒熱，把泡辣椒末、姜米和蒜米入鍋炒香出色後，摻入鮮湯熬出味，等到打去料渣後，才抖散下入羊肉片並改用小火煮熟，出鍋前調入鹽和味精，用水澱粉勾芡並倒入湯碗裡，最後澆上用菜油炒香了的青紅七星椒末，撒入香菜即成。
牛肉醬金針菇
原料：
金針菇200克。
調料：
自制牛肉醬40克、豉油皇25克、剁椒片8克、蔥花5克。
製作：
金針菇洗淨擺入盤中，表面淋入豉油皇、自制牛肉醬，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分鐘左右，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即成。
自制牛肉醬：
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝乾後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。
【韭菜炒鴨血】
用料：鴨血一瓶韭菜一把；油一勺鹽一撮姜一撮；
做法
1.鴨血和水配好，放點鹽，混合均勻，等待凝固即可；凝固好的鴨血切片，韭菜切長段；
2.鍋裡放水，將鴨血片放進去，煮開後撇去浮沫，將鴨血撈出來瀝乾水；鍋裡放少許油，放入少許肥肉粒，炒出油脂（如果沒有肥肉這步可以省略）；
3.將韭菜倒進去，翻炒至微微變軟，將燙好的鴨血片倒進去，加鹽，翻炒均勻即可出鍋；
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