幹鍋原味臘豬手

原料：

臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克，蒜瓣50克，花椒粒1克，乾紅辣椒5克，薑片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克。

調料：

雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。

做法：

1、臘豬手清洗乾淨後，改刀成2釐米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘,，撈出備用。

2、鍋入菜子油燒至七成熱，下入薑片、花椒粒爆鍋，然後下黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香，接著加入清湯、鹽、雞粉調味後，小火煨30分鐘至豬手軟爛後，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片小火煨1分鐘，取出盛入盛器中，最後撒上胡椒粉、蔥花、乾紅辣椒，帶上酒精爐上桌即可。

胡蘿蔔炒牛肉

材料：芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量

做法1、芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，木耳水泡後撕小塊備用。

2、豬肉洗淨切絲，放醬油、料酒醃一下。

3、鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，加入姜、蔥爆香。

4、加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。

5、最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

【西紅柿雞蛋疙瘩湯】

用料： 西紅柿2個、雞蛋1個、麵粉150克左右（1—2人份）、蔥末適量、香菜末、蕃茄醬、糖、鹽、香油；

做法

1.兩個中等大小的西紅柿切小塊，蔥切末。鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。

2.加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。加入半鍋清水，大火燒開。

3.等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無干麵粉。

4.鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。

5.再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。

6.待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。

灌湯波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。

調料：

鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、皮凍湯各適量。

製作：

1、取波士頓龍蝦淨肉，與肥膘肉一起放攪拌機裡打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成龍蝦糝。

2、另取鵝肝醬入碗，加皮凍湯、少許鹽、蔥姜水調好味並拌勻以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸至金黃成熟，撈出吸乾油份，裝盤上桌即成。

老媽鯽魚

原料：

小鯽魚4條（約500克） 泡椒節20克泡子姜粒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、幹青花椒5克、河鮮豆瓣15克、泡椒醬10克

調料：

藿香碎、蔥花、鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、老陳醋、雞粉、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、藤椒油、化豬油、泡椒油各適量

製法：

1、把鯽魚宰殺治淨，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒，拌勻後醃味備用。

2、鍋裡放化豬油和泡椒油燒熱，投入河鮮豆瓣、泡椒醬、泡椒節、幹青花椒、泡蘿蔔粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎，炒香後摻鮮湯，在下入鯽魚燒製時，加雞粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陳醋調味，等收至鍋裡汁將干時，淋入藤椒油並出鍋裝盤，最後撒上藿香碎和蔥花即成。

【板栗燒排骨】

用料： 排骨500克、板栗300克；

香料：薑片、蔥頭、八角、乾紅辣椒、花椒、香葉；

調料：生抽、老抽、料酒；

做法

1.排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；香料準備好，洗淨備用；

2.生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；放入香料煸炒至能聞到香料的香味；

3.把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；小火炒至冰糖溶化成焦糖色；迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；

4.加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；

5.最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太乾，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。

【土豆醬雞塊】

用料：雞腿1個土豆1個；黃豆醬2大勺食鹽1小勺食用油適量大蔥適量料酒2勺；

做法

1.雞腿洗乾淨剁成雞塊。土豆去皮。切成丁。洗一下，在水裡泡10分鐘左右，泡去多餘的澱粉。

2.炒鍋燒熱倒入適量的食用油，放入大蔥倒入雞塊翻炒一下。放入兩大勺黃豆醬翻炒至雞腿肉變緊。倒入土豆塊一同翻炒。

3.加2勺料酒適量的開水，大火燒開之後小火燉15分鐘。收汁即可。

苗王一品骨

原料：

上好豬肉排500克。

調料：

A料（排骨醬、海鮮醬各25克，雞粉3克，雞汁4克，白糖2克，八角、蔥段、薑片各5克，高湯500克）

芽菜35克，老乾媽豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。

製作：

1、將豬排砍成5釐米長的段，加入高壓鍋內，放入A料，小火燜制7—8分鐘，關火冷卻。

2、上桌時將排骨煮開或是蒸熱，擺到盤內。

3、鍋內入油，燒至五成熱時倒入芽菜、老乾媽豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均勻，出鍋倒在豬排上即可。

關鍵：

1、製作此菜要注意，排骨改刀要規格統一，不僅是為了成品的賣相，更重要的是保障食材加熱烹製過程中成熟、質感的統一。

2、排骨用醬湯煮爛，但火候不能過，且不能骨肉分離。