這7道美味家常菜，太適合這個季節吃了！

小雞燉蘑菇

原料：童子雞750克-1000克，蘑菇75克（最好是東北的榛蘑），蔥、姜、乾紅辣椒、大料各少許。

調料：醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量。

做法：

1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、　　糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

豬肉燉粉條

材料：豬肉400克，紅薯粉條150克，京蔥1根，八角2顆，冰糖8克，薑片3片。

調味料：生抽2大匙，鹽1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙。

做法：

1.首先在鍋內燒一些開水，放入切塊的豬肉氽燙至水開看之後，撈起來把它洗淨，瀝乾水。

2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。

5.然後再加入清水1200ml左右及所有的調味料，加蓋大火煮開後，轉小火燉約60分鐘就行。

6.煮至中途，把蔥段和薑片撈起。

7.粉條提前用溫水浸泡至軟。

8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。

9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。

10.最後煮至粉條軟化即可。

小提示

1.粉條非常吸水，所以煮制的時侯鍋內水要放多一些。煮好後要速度撈起，否則粉條會吸乾內部的湯汁。

2.炒糖色時要用小火炒，不要炒糊了，會有焦味。

東北亂燉

用料：玉米1個、豬大排、豆角、胡蘿蔔1根、彩椒、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、豆瓣醬

做法：

1、排骨焯水洗淨，胡蘿蔔切塊，豆角去筋掰段，玉米切段

2、蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用

3、鍋中油熱，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放排骨煸出油

4、豆瓣醬加水倒入鍋中，加高湯小火煮四十分鐘

5、將玉米、豆角和胡蘿蔔放鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鐘

6、將彩椒和鹽放入，彩椒斷生後關火

胡蘿蔔燒羊肉

原料：羊肉，胡蘿蔔、料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水;胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老薑3片、鹽1茶匙。

做法：

1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮20分鐘。

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

家常大燴菜

材料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉，豆腐、丸子、醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油。

做法：

1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上，五花肉連皮切片備用。

3、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

4、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。

5、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。

6、下豆腐、丸子、粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了，最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

水煮豆腐

材料：北豆腐、火腿、綠豆芽、蒜薹、蒜、幹辣椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、雞精、香油

做法：

1、豆腐切片、火腿切片、蒜薹切段、蒜切末、乾紅辣椒切段，香蔥切末；

2、將豆芽焯水後放入碗內；

3、炒鍋內加少許油，油熱後加入豆瓣醬煸紅油，然後加入一半的蒜末炒香，倒入蒜薹繼續煸炒；

4、鍋中倒入適量的開水或高湯，將豆腐片、火腿片倒入鍋內，大火煮開後放入適量的雞精；

5、將剩下的蒜末放入碗中央；

6、鍋內入少許油，油熱後放入乾紅辣椒，炸出香味關火倒入大碗內；

7、放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了。