砂鍋燉羊肉

原材料

材料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。

調料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。

做菜步驟

1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水待用。

2、鍋內下油，爆香蔥、薑片，將羊肉下鍋翻炒數下，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲2小時左右至酥爛, 加入鹽、味精、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可倒進已燒熱的砂鍋中上菜。

薄餅羊肉

原材料

主料：鮮羊肉丁400克，圓蔥丁、青椒丁、紅椒丁各30克，荷葉餅200克。

調料：A料（鹽、味精、雞精各3克，孜然面、細辣椒麵各8克，芝麻油、紅油、胡椒粉各2克），鹽2克，色拉油30克。

製作步驟

1.起鍋將油燒至五成熱，放入羊肉粒、鹽炒至六成熟，倒入盤中；

2.另起淨鍋，燒熱底油，下入圓蔥丁、青椒丁、紅椒丁，用中火炒15秒鐘，放入炒好的羊肉丁，加入A料調味，翻炒均勻即可；

3.荷葉餅上籠蒸6分鐘，與羊肉一起上桌。

老滷湯燒羊肉

原材料

主料：羊腰窩肉250克，黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。

調料：羊肉滷湯750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克（約耗30克）。

製作步驟

1.將羊腰窩肉，放入羊肉滷湯中大火燒開，小火滷製1小時，撈出；

2.將A料全部調和在一起，順時針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油，將炸好的羊肉切成長7.5×1.5釐米的片；香蔥切成長7.5釐米的條，搭配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。

羊肉滷湯

1.將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入藥料包，包好；將蒜子200克入六成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小蔥70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓蔥155克，胡蘿蔔80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起；

2.將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開即可。三斤羊肉需要使用五斤滷湯熬製，要在操作中確保這個比例，菜品香味才會濃郁。

筋頭巴腦羊肉鍋

原材料

主料：熟羊頭肉500克，牛奶100克，大蔥、薑末、大蒜各少許。

調料：鴨油50克，雞湯、料酒、澱粉、鹽、味精各適量。

製作步驟

1、把熟羊頭肉撕成碎塊，入沸水中焯透，撈出待用。

2、砂鍋內放入雞湯、羊頭肉塊、大蔥、薑末、大蒜、料酒、鹽、味精，蓋上蓋燒開後改小火把羊頭肉燜制至酥爛，然後加入牛奶，用溼澱粉勾薄芡即可上桌。

湘味小炒羊肉

原材料

主料：羊後坐肉400克（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。

調料：味精、白糖、孜然各3克，東古一品鮮醬油、鹽、蔥、姜各5克。

製作步驟

1.羊後坐肉改刀為4×3×0.3釐米的片，用清水衝淨血水，控幹水分。

2.香菜切段；泰椒切圈。更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。

3.蔥、姜爆鍋，入泰椒、羊肉片炒制3分鐘，加入剩餘調料翻炒入味，香菜墊底，用菜心圍邊，裝盤即可。

特點 羊肉不需要醃製、滑油，生炒即可，口感更鮮嫩

鍋塌羊肉

原材料

主料：羊剔骨肉350克，雞蛋10個，蔥末少許。

調料：澱粉10克，麵粉20克，老醬油，花生油各適量。

製作步驟

1、煮熟涼透的羊剔骨肉用手撕成小塊，入盆內，雞蛋敲破，下入盆內，攪拌均勻，下蔥末，用筷子拌勻待用，再加澱粉、麵粉、老醬油攪拌均勻；

2、淨鍋內加花生油，大火加熱，加熱時候用勺子快速攪動，滑一下鍋，倒入盆內原料，用勺子攤平，攤成薄餅狀，小火煎至定形，煎的時候要快速晃鍋，使其受熱均勻，翻鍋，煎另一面，兩面煎至金黃色，四周淋清湯少許，這樣成菜口感更嫩，起鍋，改刀成小塊，擺在盤內吸油紙上，即可上桌。

一絕羊肉

原材料

主料：羊肋排600克、

輔料：白蘿蔔300克、西紅柿150克

調料：幹辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡薑末各25克，大蒜子15克紅湯500克鹽5克、廚邦雞粉4克、陳皮15克、香附片25克、料酒250克、色拉油40克

製作步驟

1、帶皮羊肋排改成大塊，漂淨血水；白蘿蔔250克、西紅柿150克切塊；

2、鍋內入色拉油30克燒熱，下幹辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡薑末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬製成紅湯，去渣；

3、羊肋排焯水；鍋內入色拉油10克燒熱，下羊肋排炒香，加熬好的紅湯500克，加鹽5克、廚邦雞粉4克、陳皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高壓鍋內壓40分鐘，加西紅柿、白蘿蔔、長泡椒50克，收汁，淋二流芡，起鍋裝盤，搭配香菜、蔥花各30克上桌即可。

蒜爆羊肉

原材料

主料：羊裡脊350克

調輔料：全蛋1個、蒜片100克、澱粉、鹽米醋50克白糖25克、料酒6克、鹽4克、老抽2克、水澱粉、

製作流程：

1、羊裡脊350克切成略厚的片，加入全蛋1個、澱粉、鹽各適量抓拌均勻，入五成熱油滑散。

2、米醋50克加白糖25克、料酒6克、鹽4克、老抽2克、水澱粉適量調成味汁。

3、鍋留底油燒熱，放入蒜片100克略煸，下羊肉片翻炒兩下，淋入味汁，中火快速繼續翻 炒三下，勾薄芡後淋明油，起鍋裝盤即成。

特點：酸甜鹹口。

製作關鍵：

1、羊肉滑油、翻炒時間不可過長，否則口感會變老。

2、蒜片不可煸炒過頭，否則就失去了脆感。

清燉羊肉

用料:

羊後腿後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量

做法:

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

燉盅羊肉

主料：羊肉1000克

輔料：粉條、蘿蔔片各100克，自制燙麵餅、香菜蒜苗花

調料：自制調料（草果、花椒、小茴香、香葉、乾薑、胡椒粒、三奈、沙仁各5克）

鹽、雞精各3克，味精2克，薑末10克、幹蔥頭末10克、白糖、麵粉各少許

製作：

1、羊肉剁塊2cm見方，在水池中衝去血水。

2、將衝好的羊肉放入盆中，加入自制調料、少許麵粉、薑末、幹蔥頭末拌勻。

3、將薑末、幹蔥頭末放入鍋中炒香，放入純淨水2千克，再加入拌好的羊肉燒開，放入高壓鍋中壓制，10分鐘後出鍋。

4、將蘿蔔片、粉條沸水待用。

5、再將壓好的羊肉、湯、沸好的蘿蔔粉條分別放入小燉盅，上面蓋上燙好的麵餅，放入烤箱烤至表面金黃，跟香菜蒜苗花上桌即可。

乾煸帶皮羊肉

原料：帶皮嫩黑山羊肉800克，油酥花生、香菜、陳皮末、幹朝天椒絲、花椒、薑絲各少許。

調料：鹽10克，米酒、白胡椒粉、十三香、孜然粉蠔油、紅油、菜籽油各適量。

製法：

1、把帶皮黑山羊肉切成條，納盆加鹽和米酒碼味10分鐘備用。

2、鍋放菜籽油燒熱，下羊肉條先小火煸幹水汽才盛出。鍋內再次倒入菜籽油燒熱，放幹朝天椒絲、花椒和薑絲先炒出香味，再倒入煸好的羊肉條，加入白胡椒粉、十三香、陳皮末、孜然粉和蠔油煸炒香。

3、將炒好的羊肉盛入幹鍋內，另把油酥花生、香菜等放在上邊，最後淋紅油即成。

銅鍋沸騰羊肉

材料：

主料：內蒙的帶皮羔羊肉、杏鮑菇、平菇、滑菇、白靈菇

輔料：花椒、姜塊

調料：料酒、蠔油、鹽、味精、雞精、幹辣椒節、花椒

製作：

1、把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。

2、鍋裡放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋裡放料酒和蠔油。待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。

3、淨鍋入油，燒至六成熱便投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。