巴馬黑米蒸臘肉

材料：

巴馬黑米、香葉、八角、臘肉、南瓜

製作：

1、巴馬黑米加鹽、香葉、八角炒熟，打碎成粉。臘肉蒸熟切片，沾上黑米粉。

2、擺入南瓜盞裡，復蒸五分鐘即可。

創意思路：

借鑑粉蒸肉的思路，在臘肉上裹滿炒香的巴馬黑米粉，裝入南瓜盞內蒸透，臘肉鹹香，米粉脆香。

蘿蔔乾絲臘肉

主料：蘿蔔乾絲75克，五花臘肉50克

輔料：香蔥8克，生薑20克，乾紅椒15克

調料：精鹽3克，味精5克，麵湯鮮5克，豬油75克

做法：

1、蘿蔔乾絲用冷水泡發後，擠幹水分備用。

2、臘肉切絲後汆水備用，乾紅椒切成絲備用。

3、鍋內置油，將臘肉絲煸香後，放入幹椒絲一同煸香後放入蘿蔔絲，加入適量的高湯調正味，小火煨五分鐘後改大火收汁，淋明油出鍋即成。

特點：

成菜脆嫩爽口，味道十分鮮美，吃後富有回味感。

幹鍋土豆臘肉

材料：

土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許.

做法：

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。

2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。

蜂蜜臘肉

材料：

農家老臘肉、土蜂蜜

做法：

取農家老臘肉刮洗淨後，先入沸水鍋裡煮熟，撈出晾涼後，切成大片裝盤，隨配土蜂蜜一起上桌，直接搛臘肉蘸蜂蜜而食。

說明：

用於蘸蜂蜜的臘肉，要略肥一點才好吃。

特色：

此菜源於當地民間，其做法簡單，但吃法很特別。

老南瓜烹老臘肉

原料：

老臘肉150克　老南瓜300克　薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量

製法：

1.老臘肉煮熟後，撈出來切成片；老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋裡，炸至斷生便倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。

白辣椒炒臘肉

主料：臘肉

輔料：乾白辣椒、薑片、蒜片、蒜苗

調料：鹽、味精

做法：

1、把乾白辣椒入開水盆裡泡1小時，撈出來切碎後，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。

2、鍋裡放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加薑片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。

鍋仔糯米煎臘肉

原料：糯米半斤，臘肉丁215克，大蔥片50克，洋蔥米、蔥花各少許。

調料：鹽、味粉、雞粉、胡椒粉、黃油各適量。

做法：

1、糯米洗淨，用清水浸泡4小時，瀝乾水分，加入鹽、味粉、雞粉、胡椒粉拌勻。

2、取一平盤，鋪上保鮮膜，再均勻地鋪上糯米，然後撒上臘肉丁、洋蔥米，再鋪上一層糯米蓋住臘肉丁，入蒸箱蒸15分鐘至熟，取出晾涼待用。

3、將鍋滑透，下入“2”，中火煎至兩面金黃後出鍋，吸乾油份後改刀。

4、鍋仔中放入黃油熬化，下入大蔥片煎至出香，然後放上“3”即可走菜。

湘西臘肉煸苦瓜

原料：湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，幹辣椒20克。

調料：老抽、雞粉、白糖各適量。

製作：

1、將臘肉洗淨、切片，焯水待用。

2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。

3、鍋入油燒熱，下入臘肉片煸香，再加入老抽、小蔥段、幹辣椒、豆豉粒繼續煸香，然後下入苦瓜片，加雞粉、白糖炒香，裝盤即成。

幹椒爆臘肉

主料：臘肉

輔料：紅椒圈、大蒜葉、姜蒜米、幹椒節

調料：耗油、味精、雞精、香油、醬油、料酒

製作過程：

1、臘肉切成0.15釐米厚，2.5釐米寬的見方塊，紅辣椒 切圈、大蒜葉切段待用。

2、鍋下留底油，下入臘肉炸想後起鍋待用。

3、鍋底留底油，加入姜蒜幹辣椒炒香加紅椒圈臘肉 炒香，調好味，加入大蒜葉料酒翻炒，淋入香油 出鍋裝盤。

製作關鍵：臘肉的改刀要均勻、肥瘦要搭配均勻

味型：薰香味濃、鹹鮮香辣

黑毛土豬臘肉

主料：臘肉500克。

配料：姜5克，蒜8克，乾紅椒5克。

調料：豬油100克。

製作：

1、將臘肉洗淨，冷水入鍋蒸半個小時，直至筷子能插入。

2、將臘肉取出，冷卻後切片。

3、鍋中放油，下姜、蒜炒香，放臘肉稍炒，然後放紅椒、清水燜一下，小火燜熟後，大火收汁，放幹鍋裡上桌。

酸菜煮臘肉

原料：

熟臘肉片400克　酸菜200克　黃豆芽100克　薑片、蔥節、鹽、味精、胡椒粉、雞汁、鮮湯、熟豬油各適量　辣椒蘸水3碟

製法：

炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，投入薑片爆香，摻鮮湯燒沸，放入熟臘肉片和酸菜稍煮，調入鹽、味精、胡椒粉和雞汁，出鍋倒入墊有黃豆芽的黑沙鍋內，撒上蔥節，置於火鍋爐上，隨帶配菜和辣椒蘸水，即成。

小炒鳳凰辣味香乾

主料：臘肉香乾200克。

配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。

調料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。

製作：

1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。

2.鍋放入清水，臘肉香乾灼水備用。

3.鍋內放油，將臘肉香乾炒香備用。

4.鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調好味，加入炒好的香乾，放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油，炒勻裝盤即可。

特點：

這道菜採用家常烹調方法，原料採用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐乾，用柴火熏製而成，色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳餚。

醬豆老臘肉

原料：

臘肉300克、醬豆（一種用豇豆製成的醃菜）100克、蒜苗節30克、小米椒節15克、鹽、胡椒粉、味精、香油、色拉油各適量

製法：

1、把臘肉煮熟並切片；醬豆用水泡開後，再下沸水鍋裡汆一水撈出。

2、鍋放油燒熱，先下臘肉片炒香並吐油，再下醬豆、小米椒節稍炒，然後用胡椒粉、味精和少許的鹽調味。待炒出香味後，撒蒜苗節並淋香油，裝盤即成。