大家買蒜的時候通常不會只買一個，買回來一堆大蒜也不會馬上用完，過上幾天可能就會發現，大蒜自己發芽了。很多人都知道，土豆發芽以後是不能吃的，那大蒜髮芽了還能吃嗎？生薑發芽還能吃嗎？今天就來一起看看這三種常見的蔬菜發芽後還能不能吃。

大蒜髮芽後還能吃嗎？

大蒜髮芽以後還是可以吃的，不過這時就要分兩部分來看待了。大蒜髮芽後，蒜頭本身的營養被蒜芽吸收，蒜苗越長越長，但蒜頭卻日漸萎縮。

蒜頭：發芽後的蒜頭營養其實會打些折扣，體積也沒有以前那麼大，口感也沒有發芽前這麼脆和香。但只要蒜頭沒有出現黴變腐爛，都是可以吃的，對健康沒有影響。

蒜苗：蒜頭髮芽形成的就是蒜苗，蒜苗的營養更加豐富，甚至多出了有益健康的物質。比如蒜苗中含有的抗氧化劑，對心臟健康就非常有益。心血管病患者多吃點蒜苗，對身體是很有好處的。

土豆發芽還能吃嗎？

土豆的應用範圍很廣，土豆不僅可以涼拌，還能炒菜、油炸、燉肉，特別是北方家庭喜歡一次買很多土豆放在家裡儲存。但放久了的土豆很容易發青和發芽，這時還能吃嗎？

土豆外皮發青、發芽之後，就會產生一種毒素，叫做龍葵素。長期食用含有龍葵素的食物，可能會產生中毒反應，比如噁心嘔吐等等。但是還有人說了，為什麼我吃過發芽的土豆，沒有任何不好的反應呢？

確實是，任何有毒性的食物都需要達到一定量才會引發毒性反應。因此沒有不良反應不代表對身體有好處，為了自己的健康，能不吃發芽土豆最好就不要吃了。

生薑發芽還能吃嗎？

我們買姜來調味，通常會挑選比較老的姜。但大家有沒有發現，其實市場上賣的姜裡還有一種比較嫩的姜，嫩姜上很容易有發出的嫩芽。其實生薑發芽後還是可以吃的，只不過如果芽發的太多，姜的營養成分會變少，口感也沒那麼辣了。

如果大家只是用生薑來調味，吃發芽的生薑沒有問題。但如果大家做生薑是為了營養，那儘量就不要吃發芽的生薑了。