精選八款地地道道家常菜，光盤行動從此開始，孩子們都搶著吃！

爛肉泡豇豆

用料：泡豇豆一把、鮮豬肉沫一小碗，泡海椒、泡生薑各適量、幹辣椒3顆、小蔥一根、青椒一個

調料：料酒、味精、豆豉

做法

1.將泡豇豆用水沖洗乾淨，控幹水分後切成小粒，青椒、幹辣椒、泡紅椒和泡姜以及小蔥都切成小顆粒

2.鍋子燒熱後放植物油，先把豬肉碎放入鍋中煸炒；煸炒至肉色發白

3.倒入泡姜和泡紅椒、幹辣椒碎和小蔥煸炒出香味；烹入一勺料酒，倒入青椒碎；再放入泡豇豆碎和一勺豆豉(可選)

4.大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆會變幹，失去脆嫩的口感，勾一點味精，翻勻出鍋

排骨年糕

材料：排骨半斤、水磨年糕適量、生菜少許、冰糖（碾碎） 少許、老抽少許、鹽適量、料酒少許、蔥少許、姜少許、生粉少許、八角少許、桂皮少許、生抽少許；

做法：1.排骨洗淨，醃製排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃製15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；

2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；

3.放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；

4.加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；

5.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；

6.盛盤，最後別忘了澆上湯汁。

小煎仔雞

原料：

仔雞肉300克，泡椒末25克，青紅七星椒節100克，子薑片40克，泡椒末少許。

調料：

鹽、料酒、味精、水澱粉、鮮湯、菜油各適量。

製作：

1、把仔雞肉斬成丁，再用鹽、料酒和水澱粉碼味上漿。

2、鍋置旺火上，注菜油燒熱後，放入雞肉丁煸炒一會兒，下入泡椒末、青紅七星椒節和子薑片炒香出色，勾少許鮮湯並調入鹽和味精，收汁時用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

茯苓白朮燉老母雞

原料：

老母雞200克，白朮、茯苓各3克，姜2片，黃酒3克，雞清湯200毫升，精鹽 2克。

製法：

1、老母雞切塊，汆水後洗淨血水，放入盅內。

2、藥材洗淨，與薑片、黃酒、雞清湯注入盅內，加蓋，上籠燉3小時後，加精鹽調味即成。

名廚指點：老母雞的雞油儘量不要放入，否則湯太油膩，影響食慾。

營養看臺：老母雞具有較好的食療與滋補效果，加上茯苓所具備的利水滲溼的功效，白朮補脾益胃、燥溼和中的功效。三者搭配，主要用於脾胃氣虛、腹脹體倦、乏力疲勞等症。

適合人群：水腫、小便不利、脾胃氣虛、乏力疲勞、貧血虛弱等症的人群。

哪些菜需要焯水？怎麼焯水？

焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

可以使肉類去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。

好。

冬菜茄子炆鮮鮑

製法：

1、把茄子削皮後切成圓墩狀，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。另把鮮鮑治淨，逐一在肉面剞十字花刀後，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

2、淨鍋裡放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬後，倒入茄子和鮮鮑略炒便摻入鮮湯。待加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時，起鍋裝砂煲內，舀入炒香的青紅椒圈即成。

茄子鮓炒肉絲

主廚推薦：

茄子鮓是一種很鄉村的自制半成品調料，香辣還有點酸味，搭配肉絲一起炒制，土料土做法，但是與眾不同。

製作：

1、茄子鮓150克，入蒸箱大火蒸熟。

2、豬肉80克切長10釐米的細絲，加入鹽2克，胡椒粉0.5克，雞蛋清、生粉各10克上漿，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油。

3、鍋內放入菜子油40克，燒至五成熱時，下入幹辣椒節10克爆香，先下入茄子鮓中火炒香，再放入肉絲，用鹽2克、味精3克調味，出鍋裝入盤中。

茄子鮓醃製方法：

紫長茄5千克打梳子花刀（也可以切成適中的薄片），晾乾水份，先加入袋裝蒸肉米粉5千克拌勻，再加入幹辣椒碎2千克、鹽400克、高度白酒200克拌勻，放入洗淨的罈子內，密封后灌滿壇沿水，放在陰涼通風處存放2個月以上。

【番茄魚片】

用料： 龍利魚（冷凍）一條、西紅柿3個、番茄醬少許、生薑兩片、澱粉少許、料酒兩勺、鹽適量、香菜少許、大蒜一個；

做法

1.將龍利魚解凍，並片好。放入澱粉、料酒、食鹽。拌勻。西紅柿切好備用。

2.鍋裡倒油，放入大蒜炒香，後放入番茄炒出汁，加番茄醬繼續炒，然後加水。

3.令起鍋，加入水和薑片，煮沸後倒入魚片，焯熟。

4.將焯好的魚片撈至番茄鍋中，小火，加適量的鹽。大火收湯，裝盤。

合味草原肚

批量預製：

1、新鮮毛肚5000克洗淨粘液、沖水1小時，加鹽、雞精碼味後整塊放入高壓鍋，加水浸沒毛肚，放入八角2個、蔥段、薑片各100克，上汽後小火壓20分鐘，撈出瀝乾，改刀成絲備用。

2、豆乾3000克洗淨瀝乾，整齊地碼放入盆中，倒入燒沸的紅湯浸泡2小時以便充份入味。

豆乾放進紅湯浸泡入味

走菜流程：

1、鍋入生菜籽油15克、雞油10克燒至五成熱，下入薑片10克爆香，添入混椒汁500克大火燒沸，下入毛肚絲350克、豆乾200克中火煮2分鐘，調入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分鐘，連料帶湯盛入盆中。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入青椒圈30克大火爆香，澆在毛肚上即可走菜。

混椒汁：

1、鍋入豬油、色拉油各200克燒至六成熱，放入薑末、蒜末各100克、幹青花椒60克、大紅袍花椒40克爆香。

2、投入青二荊條段1000克、紅泡椒碎500克、紅美人椒段300克、野山椒段200克、泡蘿蔔丁200克、泡青菜段150克繼續煸炒5分鐘。

3、待香味逸出，添入高湯5000克，大火燒開轉小火熬15分鐘，待混椒和泡菜的香味充分滲入湯中，關火去渣即成。

你最喜歡的是哪一道菜呢？