精選八款美味家常菜，好吃下飯有營養，你就有口福了！

回鍋肉

原料：五花肉1大塊，甜麵醬半勺，郫縣豆瓣2勺，花椒10幾粒，醬油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，雞精1茶匙，雞精1茶匙，生薑半塊，大蒜兩個，青椒2個，蒜苗（也叫青蒜）3條，豆豉20幾顆

1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

2、鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。

3、放涼的豬肉切成薄片，青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。

4、鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。

5、下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。

6、下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。

7、撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。

【香辣小魚乾】

用料： 小魚乾、青紅椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、雞精、鹽；

做法

1.小魚乾澆些料酒浸溼，吸收料酒後會軟一些；

2.青紅椒、姜、蒜切碎；油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；

3.倒入小魚乾翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的，不需再加鹽了；

二黃湯

這是在宜賓地區十分流行的一道傳統魚餚，製作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區縣的製法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調味。

製作：

鍋裡放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節、泡薑片和泡小米椒節炒香，再摻入適量的清水，待熬出香味後打去料渣，接著下入榨菜片並加放番茄片，調成酸香口味後再下治淨的小雜魚並改小火，煮熟裝盤撒少許魚香菜即成。

說明：

此河鮮菜可連湯帶汁食用，具有泡菜味濃、酸香開胃等特點。

剁椒千島湖大鯽魚

主料：千島湖大鯽魚。

輔調料：

菜籽油，蒜粒、蔥碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保寧醋，鹽，香菜籽碎，鮮荷葉碎，青花椒，生菜籽油。

製作步驟：

1、千島湖大鯽魚1條宰殺治淨，在魚背肉厚處打一字刀，衝去血水，放入沸水中小火浸煮6分鐘，撈出瀝乾，裝入盤中。

2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入蒜粒、蔥碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡蘿蔔粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒幹水汽，待香味逸出，加高湯，調入白糖、保寧醋、鹽，勾芡起鍋，澆入魚身，撒香蔥碎即可上桌。

自制剁椒：

小米辣100斤剁碎，加鹽10斤拌勻醃製1小時，待辣椒出水後，將醃出的水分濾去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外殼堅硬，呈淡棕黃色，味道微辣，帶有鼠尾草和檸檬的混合香氣）、鮮荷葉碎5斤（下市後可用幹荷葉代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌勻，盛入缸中密封，放於陰涼避光處醃製10天即可取用。

小貼士：

千島湖大鯽魚刺少、無腥味，且肉質細嫩極易入味。煮制時要使用清水而非高湯，避免湯中的肉香蓋住了魚的鮮味。

菜式特點：

這款剁椒是以大量菜籽油醃製的，同時加入了香菜籽、鮮荷葉碎，雖少了發酵的酸味，但荷葉香以及香菜籽獨有的檸檬味卻更易通過油融入辣椒裡，十分鮮香。

醋溜白菜

食材：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量

做法：

1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥薑蒜切好備用

2、熱鍋入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，蔥薑蒜爆香

4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味

5、翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟。

6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋

黃燜寧鄉花豬肉

旺銷理由：

這款花肉在烹調時加入了祕密武器，這就是肉湯。與普通的豬肉相比，它帶有濃郁的香味和豐富的膠質，經過肉湯的燜制，使花肉的特質得到了更充分的展示。

製作：

1、寧鄉花豬的純瘦肉600克洗淨，切成6×5×0.2釐米的薄片。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，先放入小料（剁辣椒、蔥段、薑片各15克，鮮辣椒圈10克），中火煸炒出香，然後放入花豬肉，中火煸炒至出油，放入肉湯250克，大火燒開，改用小火燒2分鐘，用A料（鹽、味精各10克，胡椒粉5克）調味，撒入芹菜段30克，出鍋裝盤。

肉湯：

花豬的骨頭15千克、老母雞3千克、豬腳3-4個分別處理乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水60千克，大火燒開，改小火加熱6小時即可。

【酸菜雞】

用料：雞1250克酸菜100克；油15毫升老抽15毫升生抽45毫升黃酒25毫升生薑少許小蔥少許八角4個幹辣椒1根冰糖少許；

做法

1.雞洗淨，酸菜切塊；把雞斬塊後洗淨；備好調料；

2.熱鍋倒油溫油下生薑、八角爆香；再把雞倒入煸炒至變色倒入黃酒；

3.加入生抽和老抽炒出醬香味；再把幹辣椒和冰糖加入；

4.加入開水蓋上大火燒開轉小火燒製熟透；

5.之後轉大火加入酸菜收汁；等製售濃稠後撒入蔥花熄火出鍋；上桌；

麻婆牛脊膸

原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、溼澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

製作：

1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裡備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裡，小火炒至酥香待用。

3、鍋裡放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用溼澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。

關鍵：

1、牛肉粒一定要提前炒酥香。

2、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。

3、芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。

你最喜歡的是哪一道菜呢？