退休大廚留下的9道肉菜祕籍，喜歡吃肉的看過來，偷偷告訴你們！
一：【蒜香鴨塊】1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2．加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例...
回鍋肉、水煮肉、小炒肉、魚香肉絲……這些家常菜你一定很喜歡哦
回鍋肉做法
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
【食材】
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml。
【做法】
1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
【食材】
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml。
【做法】
1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
【食材】
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜。
【做法】
1）黃豆芽擇好洗淨。
2）準備辣椒等調料。
3）裡脊肉清洗乾淨。
4）豬裡脊肉切成薄片。
5）用蛋清和少許澱粉養一下。
6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用。
7）鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。
8）鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香。
9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。
10）將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下。
11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。
12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
魚香肉絲
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
【食材】
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml。
【做法】
1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
【食材】
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜。
【做法】
1）黃豆芽擇好洗淨。
2）準備辣椒等調料。
3）裡脊肉清洗乾淨。
4）豬裡脊肉切成薄片。
5）用蛋清和少許澱粉養一下。
6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用。
7）鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。
8）鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香。
9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。
10）將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下。
11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。
12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
魚香肉絲
【食材】
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
6）炒鍋到油燒熱。
7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11）加入調好的料汁翻炒均勻。
12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
小炒肉
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
【食材】
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml。
【做法】
1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
【食材】
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜。
【做法】
1）黃豆芽擇好洗淨。
2）準備辣椒等調料。
3）裡脊肉清洗乾淨。
4）豬裡脊肉切成薄片。
5）用蛋清和少許澱粉養一下。
6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用。
7）鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。
8）鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香。
9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。
10）將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下。
11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。
12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
魚香肉絲
【食材】
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
6）炒鍋到油燒熱。
7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11）加入調好的料汁翻炒均勻。
12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
小炒肉
【食材】
250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蠔油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒
【做法】
1）青尖椒切細段。
2）紅尖椒切細段。
3）五花肉切薄片。
4）肉片用蠔油、老抽醃製一下。
5）鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮。
6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用。
7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷。
8）放入豆豉翻炒均勻。
9）調入一勺料酒。
10）一勺蒸魚豉油。
11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋。
米粉蒸肉
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
【食材】
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml。
【做法】
1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
【食材】
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜。
【做法】
1）黃豆芽擇好洗淨。
2）準備辣椒等調料。
3）裡脊肉清洗乾淨。
4）豬裡脊肉切成薄片。
5）用蛋清和少許澱粉養一下。
6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用。
7）鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。
8）鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香。
9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。
10）將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下。
11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。
12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
魚香肉絲
【食材】
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
6）炒鍋到油燒熱。
7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11）加入調好的料汁翻炒均勻。
12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
小炒肉
【食材】
250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蠔油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒
【做法】
1）青尖椒切細段。
2）紅尖椒切細段。
3）五花肉切薄片。
4）肉片用蠔油、老抽醃製一下。
5）鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮。
6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用。
7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷。
8）放入豆豉翻炒均勻。
9）調入一勺料酒。
10）一勺蒸魚豉油。
11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋。
米粉蒸肉
【食材】
400g精品五花肉、1個土豆、4片薑片、15ml祕製紅燒汁、100g米粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）五花肉洗淨切塊。
3）把五花肉放入碗中加入薑片。
4）加入祕製紅燒汁。
5）抓拌均勻醃製20分鐘。
6）土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
7）土豆片墊入碗底備用。
8）醃製好的豬肉裹上米粉。
9）然後擺放在土豆片上面。
10）電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。
11）把米粉肉碗放在蒸架上。
12）蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。
13）滴聲提示後，即可開蓋食用。
蒜泥白肉
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
【食材】
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml。
【做法】
1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
【食材】
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜。
【做法】
1）黃豆芽擇好洗淨。
2）準備辣椒等調料。
3）裡脊肉清洗乾淨。
4）豬裡脊肉切成薄片。
5）用蛋清和少許澱粉養一下。
6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用。
7）鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。
8）鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香。
9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。
10）將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下。
11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。
12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
魚香肉絲
【食材】
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
6）炒鍋到油燒熱。
7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11）加入調好的料汁翻炒均勻。
12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
小炒肉
【食材】
250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蠔油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒
【做法】
1）青尖椒切細段。
2）紅尖椒切細段。
3）五花肉切薄片。
4）肉片用蠔油、老抽醃製一下。
5）鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮。
6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用。
7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷。
8）放入豆豉翻炒均勻。
9）調入一勺料酒。
10）一勺蒸魚豉油。
11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋。
米粉蒸肉
【食材】
400g精品五花肉、1個土豆、4片薑片、15ml祕製紅燒汁、100g米粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）五花肉洗淨切塊。
3）把五花肉放入碗中加入薑片。
4）加入祕製紅燒汁。
5）抓拌均勻醃製20分鐘。
6）土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
7）土豆片墊入碗底備用。
8）醃製好的豬肉裹上米粉。
9）然後擺放在土豆片上面。
10）電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。
11）把米粉肉碗放在蒸架上。
12）蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。
13）滴聲提示後，即可開蓋食用。
蒜泥白肉
【食材】
300g五花肉、適量蔥姜、8個蒜瓣、2個大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生薑汁、3ml辣椒油、少許鹽、適量香油
【做法】
1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。
2）加入料酒大火煮開。
3）然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4）撈出冷涼切薄片。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6）把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味
牛肉醬
回鍋肉做法
【食材】
400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油。
【做法】
1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。
6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7）將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8）適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
鹽煎肉
【食材】
去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml。
【做法】
1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油
3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。
水煮肉片
【食材】
250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量幹辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜。
【做法】
1）黃豆芽擇好洗淨。
2）準備辣椒等調料。
3）裡脊肉清洗乾淨。
4）豬裡脊肉切成薄片。
5）用蛋清和少許澱粉養一下。
6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用。
7）鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用。
8）鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香。
9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開。
10）將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下。
11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。
12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。
魚香肉絲
【食材】
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
6）炒鍋到油燒熱。
7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11）加入調好的料汁翻炒均勻。
12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
小炒肉
【食材】
250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蠔油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒
【做法】
1）青尖椒切細段。
2）紅尖椒切細段。
3）五花肉切薄片。
4）肉片用蠔油、老抽醃製一下。
5）鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮。
6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用。
7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷。
8）放入豆豉翻炒均勻。
9）調入一勺料酒。
10）一勺蒸魚豉油。
11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋。
米粉蒸肉
【食材】
400g精品五花肉、1個土豆、4片薑片、15ml祕製紅燒汁、100g米粉。
【做法】
1）準備好所有的食材。
2）五花肉洗淨切塊。
3）把五花肉放入碗中加入薑片。
4）加入祕製紅燒汁。
5）抓拌均勻醃製20分鐘。
6）土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
7）土豆片墊入碗底備用。
8）醃製好的豬肉裹上米粉。
9）然後擺放在土豆片上面。
10）電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。
11）把米粉肉碗放在蒸架上。
12）蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。
13）滴聲提示後，即可開蓋食用。
蒜泥白肉
【食材】
300g五花肉、適量蔥姜、8個蒜瓣、2個大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生薑汁、3ml辣椒油、少許鹽、適量香油
【做法】
1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。
2）加入料酒大火煮開。
3）然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4）撈出冷涼切薄片。
5）取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6）把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味
牛肉醬
【做法】
1.牛肉切小粒,香菇，筍切丁,焯水備用
2.鍋裡放油煸炒牛肉，水分煸幹即可
3.倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，薑汁，煸炒出香
4.放入豆瓣醬甜麵醬，白糖，兌入兩倍的水煮開
5.小火熬到粘稠濃郁
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