回鍋肉的兩種做法，哪種都好吃！

-《美食美柚》-

回鍋肉是正宗的川菜，其肥而不膩的口感，鮮亮的色澤，一直被認為是川菜之首。回鍋肉也是家常菜，配料一般根據季節和各家口味不同而不同，一般是蒜苗，辣椒，也有韭菜，洋蔥等等，今天給大家講講這道菜的幾種做法，大家可以都參考一下哦。

方法一

材料：五花肉，蒜苗，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，糖

做法：

1：鍋中加水，將帶皮五花肉，蔥段，薑片，花椒七八粒，黃酒煮開；

2：肉煮到七八分熟，可以插入筷子即可，撈出沖掉浮末；

3：將肉切成薄薄的片，蔥切片，薑切片，蒜切片，蒜苗白的部分拍一下，其餘切段；

4：將鍋中放油，加入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒爆香；

5：將肉片倒入，炒制肉片透明，邊捲起；

6：將肉撥至一邊，倒入豆瓣醬翻炒，炒出紅油後與肉一起翻炒；

7：加入青蒜，點一些料酒，加些糖調味即可出鍋。

要點：肉要切得薄，是有決竅的，剛熟的肉非常燙，不好切，可以用冷水浸幾分鐘，拿出後就好切了，而且五花肉最好是七分瘦，三分肥最合適。

方法二

材料：五花肉，青辣椒，幹辣椒，蔥薑蒜，料酒，鹽，豆瓣醬，甜麵醬，老抽

做法：

1：鍋中加清水，燒開後加入薑片，蔥段，花椒，半勺老抽，2勺料酒；

2：煮三分鐘後放入五花肉，中火十分鐘，用筷子插入肉即可，肉湯不要倒，等下炒菜還要用，撈起後入冷水，或冰箱急凍三分鐘，切薄片；

3：煮肉的時候切蒜苗，青椒，大蔥，蒜拍碎；

4：鍋中倒油，倒入肉煎到捲起，轉中火，倒入豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，再倒入甜麵醬，加一勺料酒，一勺肉湯；

5：大火煮香，加入青椒，蒜苗，翻炒幾下後，加鹽調味即可。

要點：郫縣豆瓣醬挺鹹的，加入它以後再放少量的鹽即可，不然容易太鹹。