精選八款私房下飯菜，開胃爽口超下飯，孩子們都搶著吃！

酥鱗武昌魚

原料：

武昌魚１條（約700克），蒜末、蔥節、薑片各少許。

調料：

肉桂粉、辣椒粉、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。

製作：

1、把武昌魚挖鰓剖腹去內臟洗淨後，對剖成兩半納盆，隨後加蒜末、蔥節、薑片、料酒、鹽、味精、肉桂粉和辣椒粉，醃10小時入味。

2、洗去武昌魚表面醃料後，搌幹水分，下入燒熱的油鍋炸至皮酥脆，撈出斬塊裝盤即成。

【蔥爆孜然羊肉】

用料： 羊腿肉適量、洋蔥一個、蔥白、孜然粉、紅幹辣椒一把、香菜一根、六月鮮醬油、料酒、辣油；

做法

1.準備好材料；先將羊肉薄片用六月鮮醬油，料酒，少許生粉抓勻，醃製入味。其他配料全部切好；

2.鍋內入油，8成熱時加入蔥白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水時即可關火盛出；鍋內留底油，放入洋蔥翻炒片刻，適量加點鹽；

3.洋蔥快熟時將炒好的羊肉放入，一起拌炒。同時放入幹辣椒，香菜末；最後撒上美味孜然粉就大功告成了；

清燒兔

製法：

1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和溼澱粉後抓勻。

2、鍋裡放色拉油，燒至三成熱便投入蒜瓣和薑片，炸至微黃出味時，下兔丁翻炒至剛熟，加少許豆瓣醬炒上色，接著放鹽、味精、雞精和蠔油調味，下入蔥段炒勻了便出鍋，裝盤後撒熟芝麻和蔥花即成（圖1~4）。

椒汁蚌仔

製作：

1、把菜心、水發木耳和魔芋絲結一併投入沸水鍋裡，汆一水撈出來瀝水，隨後放入盤裡墊底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋裡，汆一水撈出來瀝水後，再擺在墊底料的上面。

3、把青紅椒圈投入沸水鍋裡，汆一水便撈出來瀝水，趁熱與熱豉油和藤椒油拌勻，然後倒在盤內蚌仔上，放入已經熗香的青花椒，即成。

要點：

青紅椒圈在沸水鍋裡汆制，比在鍋裡炒製出來的色澤更好。

可樂豉椒排骨

此菜用可樂這種碳酸飲料來醃排骨，可以使其肉質更為細嫩，同時還有上色的作用。

製作：

1、把豬精排斬成3釐米長的段，放清水盆裡泡約3小時後，撈出來用乾淨毛巾搌幹水分，納盆加入鹽、胡椒粉、可樂、雞蛋清和幹生粉，拌勻後醃漬2小時待用。

2、往平底煎鍋內放少許色拉油燒熱，下排骨煎至表面色金黃時，放入薑片、蒜片和陽江豆豉一起炒出香味，再下洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊和黃椒塊炒斷生，其間放味精、美極鮮醬油和胡椒粉調味，最後勾薄芡並淋入香油便好。

【可樂雞翅】

用料：雞翅10個可口可樂2聽（大概）；蔥4段味極鮮2勺姜2片香葉1片桂皮1片蒜2瓣花椒10粒幹辣椒1個八角1個油1湯勺；

做法

1.鍋中倒入適量油，燒熱後放入炒料爆香；放入雞翅用翻炒至稍變色；

2.倒入少許味極鮮醬油調味；倒入可樂，沒過雞翅（我用的瓶裝可樂，大概2聽的樣子）；

3.燉20分鐘後撒鹽，再燉10分鐘；湯汁收濃，很粘稠，即可出鍋；

百宴害羞蝦

初加工：

1、千葉豆腐300克洗淨，切成厚1.6釐米的夾刀片。

2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克醃製5分鐘，吸乾水分。

起菜：

1、客人點菜後，將醃製好的蝦分別放入豆腐夾中，再夾入蒜蓉醬（約耗200克）。

2、取提前燒熱的石鍋放入花生油30克燒熱，放入香蔥30克，蒜子100

克，幹蔥頭塊、薑片各75克煸香，將豆腐夾擺入石鍋內，倒入二湯100克，淘大醬油10克，雞汁5克，蠔油8克，味精、鹽各3克調味，蓋上蓋子，跟卡式爐一起上桌，上桌後大火燜制6-7分鐘即可。

蒜蓉醬：

1、將炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均勻，用鹽、蠔油各50克，濃縮雞汁30克調味。

2、鍋內放入色拉油150克，燒至八成熱時，出鍋澆入調好的蒜蓉內，攪拌均勻即可。

宮保紅燒肉

製法：

1、取三線五花肉治淨後，按傳統方法燒成紅燒肉。

2、淨鍋放油，先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香後撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。

創意：

這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜餚嫁接了起來。

你最喜歡的是哪一道菜呢？