一份酸辣土豆絲，百吃不厭，能吃一年的料理

無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚

但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵

這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。

土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動

掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平

1. 將 土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

1、將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝乾水分。

2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。

3、炒鍋放油燒熱 ，下入蔥花、薑絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發軟。

4、加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水澱粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。

這種菜既酸又辣，在飯店吃也就5塊來錢，味道是那麼好，好極了，我最喜歡吃的菜就是這酸辣土豆絲，因為它實惠、簡單、美味、可口。每次去飯店，我都要這種菜，它是我必不可少的菜。現在自己做著吃，也很有感覺呵呵。

（圖片來源於網絡）