你釀的米酒為什麼不甜?30年釀酒經驗大媽手把手教你做甜米酒!

米酒又稱、甜酒、酒釀等。主要的原料其實就是糯米,釀製工藝極其簡單。但其口味香甜、醇美,乙醇含量極少,深受人們的喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料之一。有些朋友們做的米酒不夠甜,辛辣味太重,那是做法對,今天我們就請釀了30多年的大媽教我們怎樣才能釀出夠甜的米酒。

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米酒的主要食用功效是:增進食慾,有助消化,補氣養血,提神解乏,解渴消暑,促進血液循環,潤膚。主要營養成分是:糖,蛋白質,氨基酸,維生素,礦物質。

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這裡是6斤糯米。我們先將其淘好洗淨,浸泡12小時,以米粒浸透無白心為度,中間更換1~2次清水,目的使其不酸變質。米酒在釀製過程中,全程禁油、禁不潔的物品,那怕只有那麼一點點。否則,所做的一切的一切,前功盡棄。

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上鍋蒸熟前的準備工作,沒有這層紗布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟的,將這層紗布鋪好。

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將糯米放入紗布上。

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用筷子將糯米紮上孔,有利於熱氣上升,加快米飯的成熟時間。上鍋蒸熟,大約1小時左右。

拿來甜酒麴(超市或者網上都有買點),1元/袋。一袋三個甜酒麴小球,一個甜酒麴小球可以做2斤生糯米,有點繞口,但這是必須的!

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需要先將甜酒麴碾碎成粉末狀放入碗中,到入涼開水於碗中。

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再添加三湯匙的白糖於碗中,這是我反覆實踐總結出來的經驗,有的米酒為啥不甜,祕訣就在這裡。

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上鍋蒸了大約1小時左右,揭蓋檢查。

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準備出鍋了,注意鐘上的時間。飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟。

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蒸好的糯米端離蒸鍋,將糯米放在案臺上攤涼。

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待飯溫降至36~38℃不燙手時,將其裝入盆中,並把先前準備好的酒麴水倒入盆中。

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均勻攪拌後,將糯米壓實,中間搗一個坑,深至盆底(這個坑的作用主要是釀製過程中便於觀察酒液的滲出情況)。

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再將剩下的酒麴水到入中間搗的小坑中,這個必須有。

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到此先告一段落,準備給米酒打窩。

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準備蓋起來打包了。

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打包好,然後再用毛巾或舊棉被包起來保溫,這樣來釀才更快。

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在漫長的發酵等待時間裡(夏天室內常溫16個小時以上,冬天4-7天的時間),這個大家一定要記好!剩下的,我們等幾天就可以吃上香濃爽甜的米酒了。

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