不放油的幹鍋菜，這樣做老人吃放心，孩子吃過癮，不好吃算我輸

昨天立冬，花兒的好友中午有做餃子的教學課程，花兒過去給幫忙。路上還想著，這得是多年輕的人啊，來學包餃子。因為作為北方人，吃麵食是常事。記得自己小時候，媽媽包餃子，我就在旁邊擀皮。不過現在好了，超市各種速凍餃子，還有煎餃，所以現在的年輕人不會包也沒事。再說了，昨天花兒的原創文章也有提過，不會包餃子也有鍋貼這類不需要封口的做法呢。

不過眼見為實，等去了之後發現，來學習的都是年紀比較大的，一問才知道，有些是兒女都工作或出國了，他們自己來學學烹飪課，全當個消磨時間的好法子。這樣想來，在工作日時間，忙忙碌碌的上班族，時間有限，是來不了這樣的課程的。而人在退休後，兒女也不用操心了，正好過來交流一下廚藝。所以，近兩個小時的時間，過的輕鬆又愉快。中國人對美食的熱愛，是滲透進骨子裡的，尤其是趕上時令節氣或假日，即便是陌生人，也會因為一起用餐或者一起做美食，距離一下子就拉近了，彼此會很快熟絡起來。立冬這天，大家一起熱熱鬧鬧的包餃子，做出多樣形狀的餃子，熱騰騰的蘸著醋吃上一盤，簡直太舒服了。

不過教課的好友和幫忙的花兒，可是沒時間吃餃子的。時間過得飛快，等結束了也三點多了，花兒晚上還有個課程，於是急匆匆往烘焙教室趕。等晚上到家都是八點多了。一天中，錯過兩次飯點了，忙起來也沒覺得，等坐下來就覺得好餓，餓的能吃掉一頭牛的節奏。

這個時候啊，花兒最饞的，就是來一鍋幹鍋菜啊，就愛這口把各類食材做的微焦清脆的感覺，菜品逼出了食材的水分，剩餘的滿滿都是最本真的味道。幹鍋菜還有個特點，就是食材多，是煸炒裡的“亂燉菜”，有時候能達到十五六種食材。所以做一道幹鍋菜，全家都夠吃，你只需要再準備一鍋米飯就妥妥的了。

當然有些朋友會說，幹鍋菜是好吃，不過各種食材都得先炸了再一起炒，這攝入的油量太多啊。

其實也未必，花兒最近幾次做的幹鍋菜，油用的都特別少，做出來的味道也不影響。尤其是這道幹鍋雞翅，用的大眾最愛的食材，食用油基本是沒放，做起來特別好吃，看著就很誘人呢。

別猶豫，肚子不能等到餓時再吃，美食也是要時常做，才能熟能生巧，做出最好的味道來。

【幹鍋雞翅】

需要準備：

雞翅500克

土豆1個

香芹一小把

薑片蒜瓣適量

郫縣豆瓣醬2大勺、幹辣椒段適量

食用油、料酒、生抽、糖、鹽

做法：

1、一斤的雞翅洗淨後，在表面劃上幾道，便於入味。

切幾片姜，加入1勺料酒，1小勺鹽，醃製10分鐘，期間用手抓勻，便於入味。

2、準備好需要的食材，做幹鍋一類的，土豆可是不能少的食材。蒜瓣剝幾個切片，放入更能激發菜品的香味。

3、接下來就是花兒的小妙招了，要用平底的不粘鍋，涼鍋放入雞翅，保持中火，把雞翅裡的油逼出來。

大概2-3分鐘，就可以翻面，這時候可以轉小火，我放的雞翅比較多，勤翻動，這樣逼出來的油比較多，不放食用油，煎出來的雞翅照樣油亮亮的。

4、保持小火之後，可以翻面2-3次，煎到你喜歡的顏色，雞翅很容易熟的。我大概煎了5-6分鐘，就盛出，一會兒還要煸炒，所以完全沒有問題。

看著已經好誘人的有沒有？

5、接下來利用剛才剩餘的雞翅的油脂，我繼續用來煎土豆片，土豆比較吃油，又容易粘鍋，所以要勤翻動，覺得太粘了，可以加入適量食用油。

6、用2大勺的郫縣豆瓣醬來爆香底料，而幹辣椒段則是增色又刺激食慾。這裡若是有朋友不太能吃辣，建議不放郫縣豆瓣醬，放幹辣椒段，辣味不濃還好吃。

7、鍋內我是沒有放油，直接放入郫縣豆瓣醬，快速翻炒後倒入2大勺的料酒和蒜片炒勻。

放入雞翅翻炒均勻。

8、倒入其他的食材，我是加了小半碗的開水，生抽倒入一小勺，沒有放鹽，燜燉了6-8分鐘，期間抄底翻炒，直到湯汁收汁。

其實等不到收汁，自己就不斷咽口水了，因為真的特別香，那味道就在提醒你：米飯蒸夠了沒有？

9、幹鍋菜吃起來很過癮的，花兒這道用最少的油做出最讚的口感，讓你也敢放心的大快朵頤。

舉個雞翅來一張！

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓