丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
丨本文由小陳茶事原創
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丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壺後期增香？不盡然！
紫砂壺的增香，其實並不盡然。
古今都有的奇聞異志傳言，好的紫砂壺，它那些長年累月沖泡積攢而下的香氣，在多年後能夠做到清水注入而出茶湯。
這種並未被證明的“好標準”，其實還是根據紫砂壺“吸香”的同一種特性而來的。
紫砂壺原本吸收香氣的微觀雙氣孔結構，“增香”則是它吸香表現下的另一種性能。
長時間的泡養，所謂“養壺”，會將茶葉的香氣填充在氣孔內部，成為了茶壺增香的基礎。
但這種“增香”，對白茶真的有好處麼？
高香類的茶，不同時間採摘而下的不同品類，甚至是前後一天採摘的同一品類下，都會有著全然不同的香氣基調。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壺後期增香？不盡然！
紫砂壺的增香，其實並不盡然。
古今都有的奇聞異志傳言，好的紫砂壺，它那些長年累月沖泡積攢而下的香氣，在多年後能夠做到清水注入而出茶湯。
這種並未被證明的“好標準”，其實還是根據紫砂壺“吸香”的同一種特性而來的。
紫砂壺原本吸收香氣的微觀雙氣孔結構，“增香”則是它吸香表現下的另一種性能。
長時間的泡養，所謂“養壺”，會將茶葉的香氣填充在氣孔內部，成為了茶壺增香的基礎。
但這種“增香”，對白茶真的有好處麼？
高香類的茶，不同時間採摘而下的不同品類，甚至是前後一天採摘的同一品類下，都會有著全然不同的香氣基調。
尤其白茶作為一種年年月月茶不同的茶類，一天天、一月月、一年年，茶葉的香氣都在發生著細微的變化，以這種千變萬化之姿的白茶，對上不分青紅皁白只會吸味的紫砂壺，絕非合適！
泡過白牡丹的紫砂壺，以它花香氤氳去影響白毫銀針的純然風情；泡過新白茶的紫砂壺，以它鮮爽宜人去影響老白茶的甘醇潤和；泡過秋茶的紫砂壺，以它的甜潤動人去影響春白茶的鮮香靈動。
這樣混雜在一起的香氣，根本談不上為白茶增香，只能說是攪亂一池春水，亂點鴛鴦譜，胡亂攪和白茶的香氣罷了！
長時間品飲白茶的人，對上這四不像的白茶，也會摸不著頭腦，這款茶，究竟是什麼品種？感覺就是東北亂燉。
如果硬要保留“增香”的好處而不想影響香氣，那麼只能做到“一壺事一茶”，這樣的成本，比起一碗泡萬茶的白瓷蓋碗可是要高上不知多少。
為了這一點虛無縹緲的“增香”，買了不知道多少把紫砂壺，還要長時間的溫養才能增加那一點點香氣，何必？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壺後期增香？不盡然！
紫砂壺的增香，其實並不盡然。
古今都有的奇聞異志傳言，好的紫砂壺，它那些長年累月沖泡積攢而下的香氣，在多年後能夠做到清水注入而出茶湯。
這種並未被證明的“好標準”，其實還是根據紫砂壺“吸香”的同一種特性而來的。
紫砂壺原本吸收香氣的微觀雙氣孔結構，“增香”則是它吸香表現下的另一種性能。
長時間的泡養，所謂“養壺”，會將茶葉的香氣填充在氣孔內部，成為了茶壺增香的基礎。
但這種“增香”，對白茶真的有好處麼？
高香類的茶，不同時間採摘而下的不同品類，甚至是前後一天採摘的同一品類下，都會有著全然不同的香氣基調。
尤其白茶作為一種年年月月茶不同的茶類，一天天、一月月、一年年，茶葉的香氣都在發生著細微的變化，以這種千變萬化之姿的白茶，對上不分青紅皁白只會吸味的紫砂壺，絕非合適！
泡過白牡丹的紫砂壺，以它花香氤氳去影響白毫銀針的純然風情；泡過新白茶的紫砂壺，以它鮮爽宜人去影響老白茶的甘醇潤和；泡過秋茶的紫砂壺，以它的甜潤動人去影響春白茶的鮮香靈動。
這樣混雜在一起的香氣，根本談不上為白茶增香，只能說是攪亂一池春水，亂點鴛鴦譜，胡亂攪和白茶的香氣罷了！
長時間品飲白茶的人，對上這四不像的白茶，也會摸不著頭腦，這款茶，究竟是什麼品種？感覺就是東北亂燉。
如果硬要保留“增香”的好處而不想影響香氣，那麼只能做到“一壺事一茶”，這樣的成本，比起一碗泡萬茶的白瓷蓋碗可是要高上不知多少。
為了這一點虛無縹緲的“增香”，買了不知道多少把紫砂壺，還要長時間的溫養才能增加那一點點香氣，何必？
《4》
什麼茶真的適合紫砂壺泡？
紫砂壺泡茶，可謂成也蕭何，敗也蕭何！
對上白茶，“敗”是因為“吸味保溫”，而對於黑茶，“吸味保溫”的紫砂壺特質，實在是救命稻草。
黑茶，它的工藝中最關鍵的一環便是渥堆。
在高溫渥堆的過程中，微生物和溼熱作用對黑茶的品質有著至關重要的作用。
好的黑茶，顏色黑潤，滋味醇和，香氣純正，湯色明亮紅黃。
但渥堆這一道工序，對黑茶有著不容忽視的影響，那便是渥堆環境帶來的微生物和雜味黴味。
渥堆狀態下的高溼和溫度，都為微生物營造了一個極好的氛圍，渥堆前期大量繁殖假絲酵母菌，伴隨少量黑黴菌和細菌，後期則是黑麴黴和球菌芽孢菌的增長為主。
而在黑茶的後期陳化中，原本的氣息會更加陳雜，沾染上不同的氣味，像是倉味，便是影響品味黑茶的一大異味。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壺後期增香？不盡然！
紫砂壺的增香，其實並不盡然。
古今都有的奇聞異志傳言，好的紫砂壺，它那些長年累月沖泡積攢而下的香氣，在多年後能夠做到清水注入而出茶湯。
這種並未被證明的“好標準”，其實還是根據紫砂壺“吸香”的同一種特性而來的。
紫砂壺原本吸收香氣的微觀雙氣孔結構，“增香”則是它吸香表現下的另一種性能。
長時間的泡養，所謂“養壺”，會將茶葉的香氣填充在氣孔內部，成為了茶壺增香的基礎。
但這種“增香”，對白茶真的有好處麼？
高香類的茶，不同時間採摘而下的不同品類，甚至是前後一天採摘的同一品類下，都會有著全然不同的香氣基調。
尤其白茶作為一種年年月月茶不同的茶類，一天天、一月月、一年年，茶葉的香氣都在發生著細微的變化，以這種千變萬化之姿的白茶，對上不分青紅皁白只會吸味的紫砂壺，絕非合適！
泡過白牡丹的紫砂壺，以它花香氤氳去影響白毫銀針的純然風情；泡過新白茶的紫砂壺，以它鮮爽宜人去影響老白茶的甘醇潤和；泡過秋茶的紫砂壺，以它的甜潤動人去影響春白茶的鮮香靈動。
這樣混雜在一起的香氣，根本談不上為白茶增香，只能說是攪亂一池春水，亂點鴛鴦譜，胡亂攪和白茶的香氣罷了！
長時間品飲白茶的人，對上這四不像的白茶，也會摸不著頭腦，這款茶，究竟是什麼品種？感覺就是東北亂燉。
如果硬要保留“增香”的好處而不想影響香氣，那麼只能做到“一壺事一茶”，這樣的成本，比起一碗泡萬茶的白瓷蓋碗可是要高上不知多少。
為了這一點虛無縹緲的“增香”，買了不知道多少把紫砂壺，還要長時間的溫養才能增加那一點點香氣，何必？
《4》
什麼茶真的適合紫砂壺泡？
紫砂壺泡茶，可謂成也蕭何，敗也蕭何！
對上白茶，“敗”是因為“吸味保溫”，而對於黑茶，“吸味保溫”的紫砂壺特質，實在是救命稻草。
黑茶，它的工藝中最關鍵的一環便是渥堆。
在高溫渥堆的過程中，微生物和溼熱作用對黑茶的品質有著至關重要的作用。
好的黑茶，顏色黑潤，滋味醇和，香氣純正，湯色明亮紅黃。
但渥堆這一道工序，對黑茶有著不容忽視的影響，那便是渥堆環境帶來的微生物和雜味黴味。
渥堆狀態下的高溼和溫度，都為微生物營造了一個極好的氛圍，渥堆前期大量繁殖假絲酵母菌，伴隨少量黑黴菌和細菌，後期則是黑麴黴和球菌芽孢菌的增長為主。
而在黑茶的後期陳化中，原本的氣息會更加陳雜，沾染上不同的氣味，像是倉味，便是影響品味黑茶的一大異味。
此時用白瓷蓋碗泡黑茶，第一道工序，必然是需要進行洗茶的，而紫砂壺的特殊功效，對上黑茶終於有了用武之地。
用紫砂壺泡黑茶，能夠將黑茶雜味黴味吸取掉一些，即使損失了些許茶香，這般沖泡而出的黑茶，也遠比本來的香氣更加高級純淨。
當異味被紫砂壺吸收後，黑茶的原有香氣彷彿掀起了朦朧的面紗，展示了它應有的容顏，茶湯的芬芳優雅，就此而生。
另一方面，黑茶在渥堆後的葉片已經變得較為粗老，使得它足夠耐高溫，也耐沖泡，這時紫砂壺的保溫功能，便能發揮它應有的功效，幫助黑茶的茶葉滋味更好地析出，為展現紫砂壺的特有醇厚滋味助力。
紫砂壺之於黑茶，便是修飾力驚人的一款茶器，它將黑茶的缺陷遮掩修飾，盡力展示著黑茶應有的香氣滋味，薄妝粉飾，最為動人。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壺後期增香？不盡然！
紫砂壺的增香，其實並不盡然。
古今都有的奇聞異志傳言，好的紫砂壺，它那些長年累月沖泡積攢而下的香氣，在多年後能夠做到清水注入而出茶湯。
這種並未被證明的“好標準”，其實還是根據紫砂壺“吸香”的同一種特性而來的。
紫砂壺原本吸收香氣的微觀雙氣孔結構，“增香”則是它吸香表現下的另一種性能。
長時間的泡養，所謂“養壺”，會將茶葉的香氣填充在氣孔內部，成為了茶壺增香的基礎。
但這種“增香”，對白茶真的有好處麼？
高香類的茶，不同時間採摘而下的不同品類，甚至是前後一天採摘的同一品類下，都會有著全然不同的香氣基調。
尤其白茶作為一種年年月月茶不同的茶類，一天天、一月月、一年年，茶葉的香氣都在發生著細微的變化，以這種千變萬化之姿的白茶，對上不分青紅皁白只會吸味的紫砂壺，絕非合適！
泡過白牡丹的紫砂壺，以它花香氤氳去影響白毫銀針的純然風情；泡過新白茶的紫砂壺，以它鮮爽宜人去影響老白茶的甘醇潤和；泡過秋茶的紫砂壺，以它的甜潤動人去影響春白茶的鮮香靈動。
這樣混雜在一起的香氣，根本談不上為白茶增香，只能說是攪亂一池春水，亂點鴛鴦譜，胡亂攪和白茶的香氣罷了！
長時間品飲白茶的人，對上這四不像的白茶，也會摸不著頭腦，這款茶，究竟是什麼品種？感覺就是東北亂燉。
如果硬要保留“增香”的好處而不想影響香氣，那麼只能做到“一壺事一茶”，這樣的成本，比起一碗泡萬茶的白瓷蓋碗可是要高上不知多少。
為了這一點虛無縹緲的“增香”，買了不知道多少把紫砂壺，還要長時間的溫養才能增加那一點點香氣，何必？
《4》
什麼茶真的適合紫砂壺泡？
紫砂壺泡茶，可謂成也蕭何，敗也蕭何！
對上白茶，“敗”是因為“吸味保溫”，而對於黑茶，“吸味保溫”的紫砂壺特質，實在是救命稻草。
黑茶，它的工藝中最關鍵的一環便是渥堆。
在高溫渥堆的過程中，微生物和溼熱作用對黑茶的品質有著至關重要的作用。
好的黑茶，顏色黑潤，滋味醇和，香氣純正，湯色明亮紅黃。
但渥堆這一道工序，對黑茶有著不容忽視的影響，那便是渥堆環境帶來的微生物和雜味黴味。
渥堆狀態下的高溼和溫度，都為微生物營造了一個極好的氛圍，渥堆前期大量繁殖假絲酵母菌，伴隨少量黑黴菌和細菌，後期則是黑麴黴和球菌芽孢菌的增長為主。
而在黑茶的後期陳化中，原本的氣息會更加陳雜，沾染上不同的氣味，像是倉味，便是影響品味黑茶的一大異味。
此時用白瓷蓋碗泡黑茶，第一道工序，必然是需要進行洗茶的，而紫砂壺的特殊功效，對上黑茶終於有了用武之地。
用紫砂壺泡黑茶，能夠將黑茶雜味黴味吸取掉一些，即使損失了些許茶香，這般沖泡而出的黑茶，也遠比本來的香氣更加高級純淨。
當異味被紫砂壺吸收後，黑茶的原有香氣彷彿掀起了朦朧的面紗，展示了它應有的容顏，茶湯的芬芳優雅，就此而生。
另一方面，黑茶在渥堆後的葉片已經變得較為粗老，使得它足夠耐高溫，也耐沖泡，這時紫砂壺的保溫功能，便能發揮它應有的功效，幫助黑茶的茶葉滋味更好地析出，為展現紫砂壺的特有醇厚滋味助力。
紫砂壺之於黑茶，便是修飾力驚人的一款茶器，它將黑茶的缺陷遮掩修飾，盡力展示著黑茶應有的香氣滋味，薄妝粉飾，最為動人。
《5》
白茶的真正好搭檔——白瓷蓋碗
說清了紫砂壺的特質，如今總算能明白，為何長輩們喝茶，更愛白瓷蓋碗。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，是令人拍手叫絕的天作之合。
以高土嶺為原材料的蓋碗，潔白如雪，質地緊密，再加上一層高白釉，耐高溫之餘，也為白瓷蓋碗增加了多一道硬度，使得水溫交疊，而蓋碗不會輕易開裂。
而白瓷蓋碗的這種特殊釉質，是保護白茶香氣的第一道工序。
有了這不吸香不吸水的釉質保護，白茶高昂的茶香會被困在蓋碗之中，留在茶湯，完整地展示在一杯甘醇的清茗當中。
有了這層釉質的保護，泥料不再吸香吸味，令白茶香氣清醇，能完整地被感受到。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壺後期增香？不盡然！
紫砂壺的增香，其實並不盡然。
古今都有的奇聞異志傳言，好的紫砂壺，它那些長年累月沖泡積攢而下的香氣，在多年後能夠做到清水注入而出茶湯。
這種並未被證明的“好標準”，其實還是根據紫砂壺“吸香”的同一種特性而來的。
紫砂壺原本吸收香氣的微觀雙氣孔結構，“增香”則是它吸香表現下的另一種性能。
長時間的泡養，所謂“養壺”，會將茶葉的香氣填充在氣孔內部，成為了茶壺增香的基礎。
但這種“增香”，對白茶真的有好處麼？
高香類的茶，不同時間採摘而下的不同品類，甚至是前後一天採摘的同一品類下，都會有著全然不同的香氣基調。
尤其白茶作為一種年年月月茶不同的茶類，一天天、一月月、一年年，茶葉的香氣都在發生著細微的變化，以這種千變萬化之姿的白茶，對上不分青紅皁白只會吸味的紫砂壺，絕非合適！
泡過白牡丹的紫砂壺，以它花香氤氳去影響白毫銀針的純然風情；泡過新白茶的紫砂壺，以它鮮爽宜人去影響老白茶的甘醇潤和；泡過秋茶的紫砂壺，以它的甜潤動人去影響春白茶的鮮香靈動。
這樣混雜在一起的香氣，根本談不上為白茶增香，只能說是攪亂一池春水，亂點鴛鴦譜，胡亂攪和白茶的香氣罷了！
長時間品飲白茶的人，對上這四不像的白茶，也會摸不著頭腦，這款茶，究竟是什麼品種？感覺就是東北亂燉。
如果硬要保留“增香”的好處而不想影響香氣，那麼只能做到“一壺事一茶”，這樣的成本，比起一碗泡萬茶的白瓷蓋碗可是要高上不知多少。
為了這一點虛無縹緲的“增香”，買了不知道多少把紫砂壺，還要長時間的溫養才能增加那一點點香氣，何必？
《4》
什麼茶真的適合紫砂壺泡？
紫砂壺泡茶，可謂成也蕭何，敗也蕭何！
對上白茶，“敗”是因為“吸味保溫”，而對於黑茶，“吸味保溫”的紫砂壺特質，實在是救命稻草。
黑茶，它的工藝中最關鍵的一環便是渥堆。
在高溫渥堆的過程中，微生物和溼熱作用對黑茶的品質有著至關重要的作用。
好的黑茶，顏色黑潤，滋味醇和，香氣純正，湯色明亮紅黃。
但渥堆這一道工序，對黑茶有著不容忽視的影響，那便是渥堆環境帶來的微生物和雜味黴味。
渥堆狀態下的高溼和溫度，都為微生物營造了一個極好的氛圍，渥堆前期大量繁殖假絲酵母菌，伴隨少量黑黴菌和細菌，後期則是黑麴黴和球菌芽孢菌的增長為主。
而在黑茶的後期陳化中，原本的氣息會更加陳雜，沾染上不同的氣味，像是倉味，便是影響品味黑茶的一大異味。
此時用白瓷蓋碗泡黑茶，第一道工序，必然是需要進行洗茶的，而紫砂壺的特殊功效，對上黑茶終於有了用武之地。
用紫砂壺泡黑茶，能夠將黑茶雜味黴味吸取掉一些，即使損失了些許茶香，這般沖泡而出的黑茶，也遠比本來的香氣更加高級純淨。
當異味被紫砂壺吸收後，黑茶的原有香氣彷彿掀起了朦朧的面紗，展示了它應有的容顏，茶湯的芬芳優雅，就此而生。
另一方面，黑茶在渥堆後的葉片已經變得較為粗老，使得它足夠耐高溫，也耐沖泡，這時紫砂壺的保溫功能，便能發揮它應有的功效，幫助黑茶的茶葉滋味更好地析出，為展現紫砂壺的特有醇厚滋味助力。
紫砂壺之於黑茶，便是修飾力驚人的一款茶器，它將黑茶的缺陷遮掩修飾，盡力展示著黑茶應有的香氣滋味，薄妝粉飾，最為動人。
《5》
白茶的真正好搭檔——白瓷蓋碗
說清了紫砂壺的特質，如今總算能明白，為何長輩們喝茶，更愛白瓷蓋碗。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，是令人拍手叫絕的天作之合。
以高土嶺為原材料的蓋碗，潔白如雪，質地緊密，再加上一層高白釉，耐高溫之餘，也為白瓷蓋碗增加了多一道硬度，使得水溫交疊，而蓋碗不會輕易開裂。
而白瓷蓋碗的這種特殊釉質，是保護白茶香氣的第一道工序。
有了這不吸香不吸水的釉質保護，白茶高昂的茶香會被困在蓋碗之中，留在茶湯，完整地展示在一杯甘醇的清茗當中。
有了這層釉質的保護，泥料不再吸香吸味，令白茶香氣清醇，能完整地被感受到。
白瓷蓋碗的特殊器型，是品味白茶香氣的第二道絕妙設計。
有了拱形的碗蓋置於蓋碗之上，彷彿一道天然的屏障將白茶的香氣攔截，無論是紛杳多變的花香，還是清新動人的草木鮮香，亦或是老白茶的陳香藥香，都被攔截，輕輕一嗅，心曠神怡。
注重茶類的香氣，從蓋碗的碗蓋上感受香氣變化，最是巧妙不過。
白瓷蓋碗的特殊出水設計，是品鑑白茶的絕佳分水嶺。
白茶作為一種需要快出水的茶類，有了蓋碗可以調節的出水口，出水要多快，都掌握在蓋碗的開口大小當中。
這樣的設計，便於調節出水口的大小，也便於改變出水的速度，足以攔截蓋碗中的碎葉，又能快速傾灑茶湯，遇上蓋碗，是白茶之幸，成就白茶的香氣滋味，是蓋碗之幸。
唯有茶器和茶葉相輔相成，缺一不可，一杯好茶，才足以呈現杯中，供人欣賞回味。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
小時候還是愛看雜書。
那些《探索發現》，《大千世界》裡的奇思妙想，作家筆下的光怪陸離，很長一段時間都是憧憬嚮往的對象。
有一次，看到一塊鵝蛋大小，內含一顆滾動水珠的紅寶石，驚為天人；又有一次，看到一把倒入沸水就能出香的紫砂壺，慰為觀止。
福建人都喝茶，可大家用的卻是普普通通的蓋碗，根本不具有紫砂壺這種白水出茶香的“傳奇功效”！
“只見那乞丐從懷裡摸出一把油光發亮的紫砂，在眾人驚詫的目光下注入清水，茶香瞬間從茶壺中爆發，壺身一傾，清潤甘甜的茶湯潺潺流出。”
何等驚人！
只是看到小說的後文，“他這把紫砂壺從來沒洗過，往裡邊放過的千百種名茶，都是它注水而出香的原因。”想到這紫砂壺竟是不能清洗，心裡還是有些惡寒。
明明放在蓋碗上清晰可見的，人們說那叫茶垢；可在紫砂壺裡看不見的，人們說那能增香，分明都是一樣的東西，只不過一個能看見，一個看不見，就成為了截然不同的兩種事物。
但這種小小的“髒汙”，並不是小孩子需要考慮的問題，這一把紫砂壺的神奇功能，才是年少的自己心頭的執念。
後來長大，買了不少紫砂壺，打算一解夙願，才知道家人為什麼一直用蓋碗——家裡泡的基本上都是白茶巖茶，這兩種茶，完全不適合紫砂壺。
對於白茶巖茶這些高香的茶類，遇上紫砂壺，真的如同遇見劫匪，能把一身的香氣打劫去三四分，再想起私信裡茶友的質疑——“紫砂壺前期吸香後期能增香，不懂就別亂說！”
別，曾經對紫砂壺的嚮往還歷歷在目，一個“不懂”就能輕易定義“亂說”？眼見為實，今日便來說說紫砂壺泡白茶的真相該是如何。
《2》
紫砂壺前期吸香？正解！
紫砂壺前期吸香，確實是正解。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。
它這種吸香的特性，連古人都特意留下了介紹。
但嚴格來講，擁有一把紫砂壺，無論是沖泡的前期後期，紫砂壺都會默默吸香，這是刻在紫砂壺骨子裡的秉性，便如同人都需要吃飯的簡單道理一般，紫砂壺存在，吸香就是必然。
紫砂壺的吸香本質，是因為它微觀的鱗片結構帶來的雙氣孔結構所致。
燒製紫砂時，泥料中的一氧化碳和二氧化碳形成的氣泡，有的開通有的閉合，構成了紫砂壺特有的“鏈狀氣孔群”，開放性氣道和封閉性的氣道並存，便是紫砂壺的“雙重氣孔”。
紫砂壺在好的工藝下，成壺的雙氣孔結構必然會給茶壺帶來保溫和透氣的兩種性質，這兩種特質，對於某些茶來說是優點，對於另一些茶來說卻是致命的缺陷。
紫砂壺之“吸香”，其實應該改名為“吸味”。因為它對氣味的吸取是不分好歹的，香氣它吸收，雜味也會吸收，雙氣孔結構對待茶的氣味是公平的，不會因為香和臭而有所偏頗。
故而白茶這種高香型的茶類，對上這種“吸味”，對茶湯的表現和香氣的展現都是一種阻礙和剝奪。
人們愛某種花，必然是愛它的某種特性，可若是這種特性被剝奪，這種花還能稱為人們心中的摯愛麼？
當然不行，這種簡單的道理，放在茶葉的身上亦是如此。
白茶最為突出的風味，便在於它層次多變的茶香。這種香氣來自於它簡單工藝下的完整保留，分別有高、中、低沸點的芳香醇類物質為茶葉的香氣添磚增瓦，構築完整的香氣風貌。
紫砂壺對上白茶，那是完完全全的門不當戶不對。
矜持高雅的白茶香氣，遇上囫圇鯨吞茶香的茶器，只會將這些香氣分別吸取得七七八八。
無論是高、中、低沸點的任何茶香，都會成為它吸收的對象，屆時茶湯傾倒，香氣依然失去三四分，這樣的白茶，已經失去了它原有的特點和靈魂。
用吸香的茶器泡白茶，絕非合適，白茶香氣被壺吸走大半，落不到品茗杯，何等可惜？
《3》
紫砂壺後期增香？不盡然！
紫砂壺的增香，其實並不盡然。
古今都有的奇聞異志傳言，好的紫砂壺，它那些長年累月沖泡積攢而下的香氣，在多年後能夠做到清水注入而出茶湯。
這種並未被證明的“好標準”，其實還是根據紫砂壺“吸香”的同一種特性而來的。
紫砂壺原本吸收香氣的微觀雙氣孔結構，“增香”則是它吸香表現下的另一種性能。
長時間的泡養，所謂“養壺”，會將茶葉的香氣填充在氣孔內部，成為了茶壺增香的基礎。
但這種“增香”，對白茶真的有好處麼？
高香類的茶，不同時間採摘而下的不同品類，甚至是前後一天採摘的同一品類下，都會有著全然不同的香氣基調。
尤其白茶作為一種年年月月茶不同的茶類，一天天、一月月、一年年，茶葉的香氣都在發生著細微的變化，以這種千變萬化之姿的白茶，對上不分青紅皁白只會吸味的紫砂壺，絕非合適！
泡過白牡丹的紫砂壺，以它花香氤氳去影響白毫銀針的純然風情；泡過新白茶的紫砂壺，以它鮮爽宜人去影響老白茶的甘醇潤和；泡過秋茶的紫砂壺，以它的甜潤動人去影響春白茶的鮮香靈動。
這樣混雜在一起的香氣，根本談不上為白茶增香，只能說是攪亂一池春水，亂點鴛鴦譜，胡亂攪和白茶的香氣罷了！
長時間品飲白茶的人，對上這四不像的白茶，也會摸不著頭腦，這款茶，究竟是什麼品種？感覺就是東北亂燉。
如果硬要保留“增香”的好處而不想影響香氣，那麼只能做到“一壺事一茶”，這樣的成本，比起一碗泡萬茶的白瓷蓋碗可是要高上不知多少。
為了這一點虛無縹緲的“增香”，買了不知道多少把紫砂壺，還要長時間的溫養才能增加那一點點香氣，何必？
《4》
什麼茶真的適合紫砂壺泡？
紫砂壺泡茶，可謂成也蕭何，敗也蕭何！
對上白茶，“敗”是因為“吸味保溫”，而對於黑茶，“吸味保溫”的紫砂壺特質，實在是救命稻草。
黑茶，它的工藝中最關鍵的一環便是渥堆。
在高溫渥堆的過程中，微生物和溼熱作用對黑茶的品質有著至關重要的作用。
好的黑茶，顏色黑潤，滋味醇和，香氣純正，湯色明亮紅黃。
但渥堆這一道工序，對黑茶有著不容忽視的影響，那便是渥堆環境帶來的微生物和雜味黴味。
渥堆狀態下的高溼和溫度，都為微生物營造了一個極好的氛圍，渥堆前期大量繁殖假絲酵母菌，伴隨少量黑黴菌和細菌，後期則是黑麴黴和球菌芽孢菌的增長為主。
而在黑茶的後期陳化中，原本的氣息會更加陳雜，沾染上不同的氣味，像是倉味，便是影響品味黑茶的一大異味。
此時用白瓷蓋碗泡黑茶，第一道工序，必然是需要進行洗茶的，而紫砂壺的特殊功效，對上黑茶終於有了用武之地。
用紫砂壺泡黑茶，能夠將黑茶雜味黴味吸取掉一些，即使損失了些許茶香，這般沖泡而出的黑茶，也遠比本來的香氣更加高級純淨。
當異味被紫砂壺吸收後，黑茶的原有香氣彷彿掀起了朦朧的面紗，展示了它應有的容顏，茶湯的芬芳優雅，就此而生。
另一方面，黑茶在渥堆後的葉片已經變得較為粗老，使得它足夠耐高溫，也耐沖泡，這時紫砂壺的保溫功能，便能發揮它應有的功效，幫助黑茶的茶葉滋味更好地析出，為展現紫砂壺的特有醇厚滋味助力。
紫砂壺之於黑茶，便是修飾力驚人的一款茶器，它將黑茶的缺陷遮掩修飾，盡力展示著黑茶應有的香氣滋味，薄妝粉飾，最為動人。
《5》
白茶的真正好搭檔——白瓷蓋碗
說清了紫砂壺的特質，如今總算能明白，為何長輩們喝茶，更愛白瓷蓋碗。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，是令人拍手叫絕的天作之合。
以高土嶺為原材料的蓋碗，潔白如雪，質地緊密，再加上一層高白釉，耐高溫之餘，也為白瓷蓋碗增加了多一道硬度，使得水溫交疊，而蓋碗不會輕易開裂。
而白瓷蓋碗的這種特殊釉質，是保護白茶香氣的第一道工序。
有了這不吸香不吸水的釉質保護，白茶高昂的茶香會被困在蓋碗之中，留在茶湯，完整地展示在一杯甘醇的清茗當中。
有了這層釉質的保護，泥料不再吸香吸味，令白茶香氣清醇，能完整地被感受到。
白瓷蓋碗的特殊器型，是品味白茶香氣的第二道絕妙設計。
有了拱形的碗蓋置於蓋碗之上，彷彿一道天然的屏障將白茶的香氣攔截，無論是紛杳多變的花香，還是清新動人的草木鮮香，亦或是老白茶的陳香藥香，都被攔截，輕輕一嗅，心曠神怡。
注重茶類的香氣，從蓋碗的碗蓋上感受香氣變化，最是巧妙不過。
白瓷蓋碗的特殊出水設計，是品鑑白茶的絕佳分水嶺。
白茶作為一種需要快出水的茶類，有了蓋碗可以調節的出水口，出水要多快，都掌握在蓋碗的開口大小當中。
這樣的設計，便於調節出水口的大小，也便於改變出水的速度，足以攔截蓋碗中的碎葉，又能快速傾灑茶湯，遇上蓋碗，是白茶之幸，成就白茶的香氣滋味，是蓋碗之幸。
唯有茶器和茶葉相輔相成，缺一不可，一杯好茶，才足以呈現杯中，供人欣賞回味。
《6》
故事是故事，生活是生活。
故事裡注水而出茶湯的紫砂壺，如今再也找不到它的蹤影。
當然，有了如斯好茶相伴，再也不需要這樣能用白水變出茶湯的壺。
有些茶，註定不適合紫砂壺，強扭的瓜不甜，強行拉紅線，只會讓兩者都痛苦不堪，不如一別兩寬，各生歡喜，讓蓋碗遇上白茶，成就一段佳話。
沉浮多少人間事，朝起一杯到落暉。
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