小時候盛夏時節，我們村總會有人推著自行車後面架兩個竹筐“換”東西——可以用廢銅爛鐵、橡膠涼鞋、麥子玉米等等換來發卡、沙綾、洋鹼（肥皂）、洋火（火柴）、洗衣粉等等，當然，還有吃的西瓜、葡萄等等，對，還有粉面，用來做涼粉的粉面。 母親會換一兩斤粉面回來給我們做涼粉，母親做的涼粉自然是很好吃，光滑淨白，柔韌有彈性，澆上蒜汁、油潑辣子等那真是夏天最好的食物之一了。

長大後，袁小貓走了很多地方，尤其是在陝北工作過以後，深深地被延安子長涼粉征服……對不瞭解的朋友該如何形容子長涼粉的美呢？先借助《子長縣誌》的文字吧：

子長涼粉“有綠豆涼粉、蕎麵涼粉、洋芋涼粉的區別，尤以綠豆涼粉受人青睞”，綠豆涼粉“成品綠瑩瑩，顫悠悠，燦如美玉，細如膩脂，看似柔軟，晃若輕煙，實則堅韌而富於彈性”。

而且信天游《陝北風味》裡面也唱著“……子長的涼粉悠悠悠顫，延安的那大棗紅豔豔……”陝北人對子長涼粉的熱愛的確令人佩服。

以前在延安吃過子長涼粉，但沒有去過子長縣，所以在和當地朋友說起子長涼粉的時候，他們總會用黃河岸邊獨有的鼻音發出“唉！額給你說嘛，你吃的那不叫子長涼粉，你得去額縣城那家吃才好嘛！”（袁小貓特別喜歡聽陝北朋友講話）。是的，這與袁小貓一直認為的“美食是有靈魂的，必得到原產地才能找到最真的味兒”觀點是一致的。子長涼粉有前面也說了，有蕎麵涼粉，洋芋涼粉，綠豆涼粉三種，但一般說起子長涼粉，其實專指的是綠豆涼粉，因為它實在太好吃，太贏人了！

中國現有的關於涼粉的記載早是公元907年的宋朝，有一個《何繼筠一碗麻醬涼粉退遼兵》的故事。據說，宋太祖趙匡胤親征北漢的時候，宋軍大將何繼筠奉命阻擊。那時候正是天最熱的時候，趙匡胤特意賜給即將出徵的何繼筠一碗清涼的麻醬涼粉，只說了一句“明天我等你……的好消息！”何繼筠感激涕零，吃完以後精神大振，率軍大破遼軍，成為一段美談。而現在有名的子長綠豆涼粉大概也有200多年曆史了，子長有個老閻家綠豆涼粉，現在已經傳到第四代了，算下來已經有一百多年的歷史了。聽說這家綠豆涼粉以前很多革 命先輩們都在他們家吃過，目前他們家已經對接了互聯網，希望不要被商業化搞失去本色就好。

傳統的子長綠豆涼粉是那選取上好的，沒有任何破損的綠豆用清水冼淨，在大缸裡盛清水浸泡一晚上，然後用石磨把已經泡軟的綠豆磨碎，磨得時候豆子和水的比例大概是1比4，磨成了稀豆漿，然後在盆裡進行沉澱，舀去浮在上面的水分，再倒進粉籮，加清水進行過濾，過濾的時候要用一種喇叭形的椿子左右擠壓搖晃，主要是為了給予一定壓力確保漿水乾淨利落流進一個大甕裡面。給這個甕裡再加水再沉澱，8個小時之後加入上次製作涼粉的漿水使期發酵。

最後，舀出大甕裡面上部褐紅色作為油涼粉的原料，下面作為白涼粉的原料，分別放到適合的容器裡面，放到涼水裡冷卻，正宗的子長涼粉就好了！吃的時候只要只需要切條或者用漏勺刮條，澆汁水就好了！2016年1月，子長綠豆涼粉的製作技術入選為陝西省第五批非物質文化遺產遺產名錄。#全民熱遺 聽起來很複雜，但是對於做了一輩子涼粉的子長人來說，一點都不難。袁小貓的母親做的家常涼粉比較簡單，直接像打攪團那樣在鍋裡攪拌至糊狀，火候到了基本就好了。所以說，子長涼粉的出生都是很有儀式感了，所以味道好也是自然的了。

子長綠豆涼粉的調味汁水最突出的味道是兩樣，酸辣。是用米醋、姜粉、鹽、蒜泥、香油、熟芝麻和辣椒油等融合在一起調出來的。要特別說明的是這裡的辣椒油和袁小貓所在的關中的確的油潑辣子不是一回事，熱油鍋里加入辣椒麵，然後加水，水開了以後呢把浮在上面的撈出來，那就是辣椒油了。

袁小貓雖然吃過的雖然不是最正宗的子長綠豆涼粉，畢竟離子長也不遠了，相信味道還是有很大接近之處的，依稀記得舀幾勺汁水，用筷子稍微攪拌一下，油香四溢，紅豔豔的辣椒把個白碗碗全染紅了，還有那出頭的酸香氣，躥到鼻子裡，還沒吃到嘴裡都快要流哈拉子了。哧溜幾下進去半碗，酸爽香辣，冰涼可口……我們當時就是坐在路邊一個棚子地下吃的，路上車來人往，太陽把個柏油路晒得都軟塌塌了，吃了兩碗子長綠豆涼粉，袁小貓當時恍惚覺得，這三伏天瞬間涼爽下來了，都忘記剛才著急忙慌吃涼粉有沒有把大車呼嘯而過的塵土吃進嘴巴里……

1942年由安定縣更名為子長的這個縣城，如今人們記住不僅僅是紅色的奮鬥，還有美味可口的綠豆涼粉！

關注袁小貓，和這隻貓一起，偷偷發現，這世界真的很好吃！