'秋季大閘蟹上市，到底應該怎麼挑？4招教你挑選蟹黃肥美的大閘蟹'

金秋時節，大閘蟹又將成為大家餐桌上的美食。但是市面上的各種大閘蟹琳琅滿目，良莠不齊，有可能花了錢卻買不到優質的大閘蟹。那麼，怎麼挑選優質的大閘蟹呢？

大閘蟹選的好，味道做出來才是最棒的，任何一個資深吃貨對於食材都是非常挑剔的。今天小編就帶領大家來學學挑選大閘蟹的幾點技巧吧。

大閘蟹挑選

1、我們先觀察大閘蟹的蟹殼，蟹殼上的殼貝色澤鮮明、光澤度好，顏色以墨綠色的為上佳。

2、再翻過來看大閘蟹的“肚臍”，如果是凸出來的，說明裡面的蟹膏非常豐富，如果是凹下去的，則說明裡面的蟹膏比較少。挑選大閘蟹的時候儘量選擇重一點的，當然價格上也會比較貴一點。不過，一年就品嚐一次這種極鮮的美味，作為吃貨應該也不會捨不得的。

3、再看蟹足，我們要看足爪是不是結實有力，足爪上是不是有很多“蟹毛”，因為這關係到大閘蟹是不是有肉膏肥。

4、看大閘蟹的活動能力，如果活動能力好的，當然是體質健康的，如果活動能力較差，自然體質也較差，在口感上也比不上體質好的。



大閘蟹雖好吃，小細節要注意

大閘蟹體內的汙垢比較多，如果只是用一般的方法不易將其徹底清除，因此學會清洗技巧很重要。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，使其將體內的髒東西給吐出。然後我們再用手捏住蟹殼，使其懸空接近盆邊，讓其雙螯恰好能夾住盆邊，這樣大閘蟹能夠失去攻擊性。

之後我們將蟹臍翻開，用刷子擠壓臍蓋中央的黑線，將糞擠出，再用刷子刷遍大閘蟹全身，最後用清水衝淨即可。

另外吃大閘蟹的時候也需要注意，它體內有幾樣是不宜食用的。一是蟹胃，蟹胃就是蟹鬥中與蟹黃在一起的一個近似三角形的骨質小包，其裡面藏有汙沙，不能食用。除此之外還有蟹肺、蟹心臟等，都是不宜食用的。蟹肺裡面有許多微生物細菌，高溫也殺不死。而蟹心臟的寒性非常之重。

有些人可能貪便宜，喜歡去買一些死蟹嚐嚐鮮。但是最好不要這麼做。死蟹體內含有較多的組氨酸，組氨酸會分解產生組胺，組胺是一種有毒性的物質，如果大閘蟹死亡時間越長，體內積累的組胺就越多。

最後就是大閘蟹的做法了。大閘蟹最完美的烹飪方法應該是清蒸，因為這能最大限度的保持大閘蟹最原始的鮮美味道。

我們將鍋中放入適量的水，然後大火燒開，將蟹肚朝上放於蒸籠內（大閘蟹一定要綁好，再入鍋蒸，這樣大閘蟹中的肉質才會更加鮮美），大火蒸十五到二十分鐘即可。用醋、醬油、白砂糖、薑末隔水蒸熱做成蘸料即可食用。

在農曆八月的時候，我們一般品嚐母蟹，因為這個時候的母蟹最肥美，但是到了九月的時候，我們更多的會選擇品嚐公蟹，因為這個時節是品嚐公蟹的最佳時間。如果你是一個比較喜歡吃蟹的人，又覺得大閘蟹太難剝的話。可以嘗試準備個兩樣剝蟹神器。

不要蟹八件那麼多，其實我們平常吃蟹，有個小鉗子加蟹針就能把蟹肉和蟹黃吃的很乾淨了。