四道型美精緻湘菜，湘廚實力表露無遺！

明日夢想

1/4 海蔘炒麵，製作： 1.鍋燒開水，把面煮熟斷生即可，用冷水過涼，用香油、老抽、鹽先拌入味。 2.海蔘切絲，同時將辣椒、洋蔥、五花肉切絲。 3.上海青拆去老葉留菜心，削成菜膽；鍋燒水，把菜膽焯水，調入味翻炒，勾芡擺盤。 4.鍋燒熱油後，先把洋蔥、肉絲、辣椒調味炒至斷生，再放入海蔘翻炒入味，最後把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒均勻。 5.將炒制好的面盛入菜膽盤中即可。特點：搭配新穎，蔥香濃郁

2/4 髮絲脆骨，製作： 1.將雞胸骨洗淨，切成細絲；泡蘿蔔皮、紅椒切成細絲；香菜洗淨，取香菜杆，待用。 2.將脆骨細絲放入六成油溫鍋中劃油；將泡蘿蔔皮絲洗淨，入鍋煸幹水份，待用。 3.鍋中放少許油，分別放入紅椒絲、雞脆骨絲、泡蘿蔔皮絲煸炒，再分別加入精鹽、辣鮮露、味精調味。 4.放入香菜杆翻炒，淋入香麻油，起鍋裝盤即可。特點：脆骨細如髮絲，口味爽脆非凡。

3/4 鮑魚仔戲懷胞玉兔製作： 1.先把大連鮑宰殺乾淨，打花刀，上色，再用雞湯煨5分鐘入味，待用。 2.白鰱魚肉加蛋清打成魚茸。 3.鵪鶉蛋蒸熟，雕刻成玉兔。 4.白蘿蔔、紅蘿蔔用模具雕刻成心形，灌入魚茸，再用雞湯煨好。 5.菜膽飛水圍邊，所有擺好造型。 6.淨鍋下花生油，鮑汁調好扒在大連鮑魚上；雞湯調好，扒在紅蘿蔔白蘿蔔上即可。特點：味道鮮美，香氣濃郁。色澤鮮豔，造型大氣。

4/4 豐收，製作： 1.鮮魷魚洗淨去皮，改麥穗花刀，加入鹽、雞粉醃製備用。 2.鍋內燒開水，下入魷魚迅速撈出。 3.燒熱油，魷魚拍吉士粉，下入油中成型，撈出備用。 4.鍋中下入適當色拉油，下入野山椒與黃貢椒煸出香味，噴醋，調味，勾吉士粉芡裝盤即可。特點：刀工精美，酸辣爽口。

2017-09-02

相關推薦

更多精彩