1972年尼克松訪華，國宴上他對這道菜十分喜愛，後來也被定為國菜
我國文化歷史的悠久自然不必說，文化深度也不是哪個民族都能企及的。除了勞動人民千百年來的經驗積累和探索，還有一個重要原因，就是我們的地理位置和氣候，雖說每個地方都不夠特別，但組在一起，就是一個非常特別在存在，沒有哪個地方能涵蓋這麼多氣候，沒有哪個地方有這麼久的勞動歷史。
而且，我們也逐漸形成了幾大菜系，譽名中外。很多人慕名而來。我們今天來看看國宴上的這些淮揚菜。
我們都知道，國宴的規格並不是一般的高，只有重要節日或者有外賓來訪的時候才會做，而且是最高的規格。最開始1949年，開國大典後，我們舉辦了第一次國宴，當時對於要選哪個菜系作為主菜系是極其有爭議的，魯菜是唯一的自發性形成的菜系，歷史最悠久，功力要求又非常高；川菜最有特色，取材多樣，味道也多變，是非常大的一個菜系。
可是，我們要考慮整體，當時周總理就說，“國宴是重大節日用的沒錯，但是外賓來時也要用，我們不能只考慮自己的口味啊！”
之後，考慮眾多，川菜太麻、辣、鮮，可是這麼尖銳刺激的菜系，並不會為中外都接受啊；粵菜的湯很講究，但是材料卻沒有特色；最後魯菜和淮揚菜中，定下了刀工了得的淮揚菜。
到了1972年尼克松來訪華的時候，他就對一道菜十分喜愛，叫“白袍蝦仁”。周總理又說，外國人大都與尼克松一樣，後來我們的國宴逐漸添加了各個菜系裡清淡、香嫩、爽口的菜品。甚至，這道“白袍蝦仁”直接被定為了我們的“國菜”。大家有什麼值得推薦的菜嗎？
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