前幾天的餡料大家可都還喜歡嗎！今天繼續更新餡料，今天主要是這兩天大傢俬信留言的一些口味，希望朋友們可以用得到。

金沙奶黃月餅餡

清甜奶香，鹹蛋黃這樣做不油不膩，而且很多面點都用得到！

1.鹹蛋黃7個表面噴少許白酒，隔水蒸熟，或者烤箱烤熟。

2.料理機中倒入淡奶油70g、牛奶80g、雞蛋3個、細砂糖80g、鹹蛋黃，攪打成細膩沒有顆粒的蛋液。

3.倒在盆中，再放入麵粉75g、奶粉30g、玉米澱粉35g攪拌至無干粉，順滑的狀態。

4.過篩倒入不粘鍋中，放入黃油45g，保持小火，不停的攪拌。

5.整體抱團，炒幹一些，看起來沙沙軟軟的感覺即可。

巧克力月餅餡

冰皮月餅少不了它，小朋友超喜歡！

​1.原味巧克力，德芙就可以了，2條共86g，切成小塊備用。

2.盆中雞蛋2個，加入細砂糖40g打勻。

3.加入牛奶60g攪拌均勻。

4.加入中筋麵粉25g、澄粉25g、可可粉5g，攪拌均勻，細膩。

5.找一個大鍋燒水，保持中小火，讓其保持一定的熱度。

6.蛋液盆中放入巧克力，再放入熱水中，隔水不停的攪拌，濃稠後換成刮刀攪拌。特別要說一下，盆子有一定溫度，最好用一個溼潤的布墊著些。

7.整體成型後，蓋上保鮮膜冷藏備用。

椰蓉蔓越莓月餅餡

回味很香，口感也不錯。

1.椰蓉加一些蔓越莓味道更好，蔓越莓最好提前清洗後再晾乾，表面還是有些髒的，另外需要切碎一點，顆粒太大口感不好。

2.糯米粉50g在無水無油的鍋中翻炒至變黃，出香味，待用。

3.黃油100g在室溫中融化，放入糖粉90g，攪打均勻。

4.打入2個雞蛋，繼續攪打均勻。

5.加入糯米粉、奶粉65g、椰蓉200g、蔓越莓果乾少許，用刮刀翻拌均勻，刮成團。如果過於乾的話，可以少加30g左右的椰漿或者牛奶，只要成團就好，千萬別太溼潤了。

6.蓋上保鮮膜，冷藏1個小時，充分融合就可以用了。

紅豆沙月餅餡

個人還是比較喜歡的，而且自己做可以控制甜度。

1.紅豆500g，提前浸泡一晚。

2.用高壓鍋煮15分鐘，煮爛。

3.趁熱放入白砂糖180g，然後倒入料理機打成泥。

4.整體倒入不粘鍋中，保持中小火，不停的翻炒。

5.花生油160g，分三次加入，每次要翻炒到吸乾油脂再加第二次。

6.炒到沒有什麼水分、成型的狀態即可。

棗泥月餅餡

濃濃的棗香，老少皆宜。

1.乾紅棗500g，洗淨後放入清水煮開，煮軟。

2.用吸管把棗核戳出來，繼續煮至紅棗軟爛（用勺子或者筷子可以壓成泥的程度），然後分次用篩子過濾出果肉，再用料理機打細膩。棗皮直接扔掉就好了，棗皮不是不能吃，只是影響口感，如果覺得無所謂的話就直接連皮帶肉攪打成果泥也行。

3.無水無油的鍋中，倒入25g糯米粉，炒出香味，微微發黃後待用。

4.玉米油40g和炒熟的糯米粉分成三份。

5.棗泥倒入不粘鍋中，分三次加入玉米油和糯米粉，每一次要炒到油都吸收了再加第二次。

5.最後加入麥芽糖，麥芽糖的甜度就根據自己的喜好添加，其實棗泥的不加糖也不錯，看個人吧。

6.直到棗泥都炒不動，用勺子可以整坨都能拎起來不掉的程度就可以了。

榴蓮月餅餡

榴蓮月餅雖然吃的不多，但是必須得有幾個！

1.黃油70g，奶酪120g，軟化後用打蛋器打至順滑。

2.加入榴蓮肉450-500g，綿白糖80g（可以根據自己喜好來調整），繼續攪拌至榴蓮肉細膩無大塊。

3.加入牛奶300g、煉乳20g、玉米澱粉150g，吉士粉10g（可不加，加入的話更粘滑，顏色更豔麗），攪拌至無顆粒的粘稠液體。

4.蒸鍋隔水蒸，每5分鐘需要打開蓋子攪拌，直到沒有液體，類似牙膏的粘稠狀態。

5.整體倒入不粘鍋，保持小火不停翻炒。

6.待整體抱團成金黃色，放涼後蓋上保鮮膜，冰箱冷藏3小時左右即可。

關於一些問題的解答

甜度

• ​自己做的餡料沒有添加，都是天然的材料，甜味也是自然的糖或者材料本身的甜味，所以相比廠家生產的餡料，甜味少一些，但甜味更加自然，而且不會膩口。當然，甜度也可以根據個人喜好稍微的增加或者減少，但不要比例差太多了哦。

材料比例

• 這個問題是最難回答的了，很多時候一些食材的吸水吸油程度不同，或者食材品質不同都會使成品有差距，就是相同的比例每個人做出來的也不一樣。小昕這些比例不是一成不變的，多一點少一點無所謂，別差距太大或者減半就行。

保質期

• 原材料有一些需要提前準備，餡料當天都是可以完成的，最好當天做，實在來不及最多提前一晚做。另外自己做的沒有添加劑防腐劑，月餅整體完成後，放在包裝袋或保鮮盒中最多放1周，如果加了防潮劑再包裝的話，最多也不要超過15天。