香菜籽一種構築複合香味的實用香料，用它製作湯底妙處不少
芫荽一種我們十分常用的蔬菜香料，這芫荽就是我們俗稱的香菜，它本身帶有較為強烈的芳香，在膳食被使用可以追溯到漢代，是由張騫由西域帶回來，這時的芫荽並不叫香菜，而是稱呼為胡荽，是在後來《齊民要術》中才被改稱為香菜的。
香菜這種植物十分的特別，新鮮的時候，它作為蔬菜香料，被廣泛的作為‘料頭’使用，而成熟了之後，它的種子便是一種十分不錯的香料‘香菜籽’，也有朋友稱呼為‘芫荽籽’。
對於香菜籽，很多朋友還是很好奇的，香菜籽本身帶有強烈的香味，比起新鮮的香菜要強烈很多，特別是經過了炒制之後的香菜籽，它的賦香能力絕對是一流的，因為這種香味具有十分明顯的侵略性，所以在一般的配方中，往往是應用在佐料的位置上，以它豐富的香氣，來帶出後香部分的層次感。
因為香菜籽的香味十分具有個性，在常見的以桂皮、八角、小茴香等構築的配方中，它用於佐料或者使料位置上，是可以帶出清新的氣息的，而在麻辣的配方中，它也不會被麻辣香料的霸道所掩蓋，同樣的可以在後香部分上和常見的麻辣配方後香部分香料協作，例如排香、靈香草、甘鬆這些香料，香菜籽豐富的香味成分，可以很好的解決麻辣味道中後香部分的單調。
香菜籽不僅可以用於滷水、麻辣火鍋、香油等的製作，在一些突顯風味的麵湯中，它也是被很多朋友作為祕密武器之一在使用，只是在麵湯的香料配方中，香菜籽往往是擔任主角，例如蘭州拉麵湯底使用的香料，香菜籽便是擔當了君料的角色。下面是一份蘭州拉麵湯底的香料製作配方，如果有興趣的朋友也可以從其中窺探香菜籽作為君料的另類應用方式。
香料配方：香菜籽50克、乾薑25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、丁香3克（香菜籽必須用幹鍋小火先炒制，將上述香料按照配比製成香粉，使用時取50克即可）
湯底食材配比：牛骨1200克、清水5000克、白醋100克
調味料：鹽60克、味精14克
製作流程：將清水和牛骨、白醋用鍋大火沸騰之後，小火熬製80分鐘，撈起牛骨，加入50克香料粉和調味料，中火20分鐘左右，出香味之後便可以關火了。
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